运载富集型ω3脂肪酸的四元复合物微胶囊及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种运载富集型ω3脂肪酸的四元复合物微胶囊及其制备方法，由芯材和壁材组成，所述芯材为含有ω3脂肪酸的调和油，所述壁材是由三元复合物和功能因子组成；所述三元复合物是由麦芽糊精、大豆分离蛋白和α

【技术实现步骤摘要】
运载富集型
ω
3脂肪酸的四元复合物微胶囊及其制备方法


[0001]本专利技术涉及微胶囊制备
，具体涉及一种运载富集型ω3脂肪酸的四元复合物微胶囊及其制备方法。

技术介绍

[0002]ω3多不饱和脂肪酸，如ALA、EPA、DHA等，在人体生命健康过程中具有重要意义，主要体现在促进大脑发育、维护大脑健康，降低心血管疾病、神经退行性疾病、自身免疫性疾病以及癌症防治等诸多方面。但由于人体缺乏
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去饱和酶，无法将油酸转化成亚油酸LA(9,12
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十八碳二烯酸，C
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O2)或亚麻酸ALA(9,12,15
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十八碳三烯酸，C
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O2)，因此限制了长链多不饱和脂肪酸在人体中的生物合成。
[0003]虽然人体不能自主合成ALA、EPA、DHA等多不饱和脂肪酸，但许多动植物体重含有丰富的多不饱和脂肪酸，如牡丹籽油中ALA占其总不饱和脂肪酸60％以上，而深海鱼油当中含有大量二十碳五烯酸(C
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H
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O2，EPA)和二十二碳六烯(C
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H
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O2，简称DHA)，可以作为多不饱和脂肪酸原料的来源。然而，多不饱和脂肪酸含有多个C＝C键具有极强还原性，易受光、热及氧化物质的影响而发生变质。因此，需要采用微胶囊化技术，利用复合物壁材将牡丹籽油和鱼油包埋，不仅可以起到阻隔氧气、防治光和热的影响，还可以掩盖鱼油所带的不良气味。
[0004]油脂微胶囊是指利用微胶囊技术，以油脂为芯材，以碳水化合物或蛋白质等具有乳化特性物质作为壁材，加入复配的小分子乳化剂经均质和喷雾干燥后形成的粉末状颗粒。其中，构建微胶囊的壁材决定了其功能特性，例如稳定性、消化性和释放特性。因此，选择具有良好物理化学和生理特性的生物聚合物壁材是制备微胶囊的关键。
[0005]近年来，大量研究表明，与蛋白质
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多糖和蛋白质
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多酚二元配合物相比，蛋白质
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多酚
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多糖非共价三元配合物具有许多独特的结构和功能特性。一方面，它们可以作为亲水性或疏水性多酚的有效载体。另一方面，蛋白质
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多酚
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多糖非共价三元复合物被认为是稳定乳液、泡沫和胶体体系的新型壁材。迄今为止，已经成功地设计了许多蛋白质
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多酚
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多糖非共价三元配合物，如大豆分离蛋白
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槲皮素
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卡拉胶、明胶
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鞣酸
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葡甘聚糖、明胶
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鞣酸
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亚麻籽胶，玉米醇
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茶多酚
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羧甲基壳聚糖非共价配合物等。例如，Mao等人利用大豆分离蛋白、卡拉胶和槲皮素设计了一种非共价复合物，与大豆分离蛋白
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卡拉胶二元复合物相比，三元复合物在稳定β
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胡萝卜素乳剂方面更有效。
[0006]然而，除葡甘聚糖外，用于制备蛋白质
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多酚
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多糖三元复合物的多糖大多是离子型多糖，如卡拉胶、果胶、亚麻籽胶、羧甲基壳聚糖等，目前关于中性多糖的三元/四元复合物壁材的报道较少。因此，本专利技术旨在提供一种基于中性多糖的四元复合物微胶囊，以提高对运载富集型ω3脂肪酸的包埋率、储藏稳定性和缓释性能，并以期为ω3脂肪酸在食品中的开发与利用提供数据支撑。

技术实现思路

[0007]为解决上述问题，本专利技术的目的在于提供一种运载富集型ω3脂肪酸的四元复合物微胶囊及其制备方法。
[0008]为实现上述目的，本专利技术的技术方案如下。
[0009]一种运载富集型ω3脂肪酸的四元复合物微胶囊，由芯材和壁材组成，所述芯材为含有ω3脂肪酸的调和油，所述壁材是由三元复合物和功能因子组成；所述三元复合物是由麦芽糊精、大豆分离蛋白和α
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乳白蛋白组成；所述功能因子为姜黄素。
[0010]本专利技术还提供一种运载富集型ω3脂肪酸的四元复合物微胶囊的制备方法，包括以下步骤：
[0011]S1、将麦芽糊精、大豆分离蛋白和α
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乳白蛋白加入50～55℃的水中，搅拌混合后，加入姜黄素溶液，继续搅拌混合，然后加入芯材，搅拌均匀，得到初乳液；
[0012]S2、将S1的初乳液在50～55℃下剪切搅拌，然后置于高压均质机中进行高压均质处理，经喷雾干燥，得到运载富集型ω3脂肪酸的四元复合物微胶囊。
[0013]进一步，所述壁材与所述芯材的质量比为5～7：5。
[0014]进一步，所述三元复合物中，麦芽糊精、大豆分离蛋白和α
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乳白蛋白的质量比为1：1～2：1～3。
[0015]进一步，三元复合物与姜黄素的质量比为30：0.01。
[0016]进一步，所述姜黄素溶液是将姜黄素溶于乙醇中配置而成；姜黄素与乙醇的用量比为0.01g：4～6mL。
[0017]进一步，S2中，剪切搅拌的条件为8000～9600r/min。
[0018]进一步，S2中，高压均质的压力为30～35Mpa。
[0019]进一步，S2中，喷雾干燥的条件为：进风温度160～180℃，进料流速16～18mL/min。
[0020]本专利技术的有益效果：
[0021]1、本专利技术是以麦芽糊精
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大豆分离蛋白
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α
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乳白蛋白
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姜黄素形成的四元复合物为壁材，以牡丹籽油、鱼油的调和油为芯材，进行复合包埋，制备四元复合物微胶囊，对微胶囊产品的包埋率、含水量、溶解度、稳定性、缓释性、微观结构等品质进行分析，以克服其特性局限，获得取用方便、性质稳定、流动性好、且营养价值高的牡丹籽油
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鱼油保健品及优质原料。
[0022]2、本专利技术是以牡丹籽油及鱼油为原料，将其按照一定的比例进行调和，配置出符合膳食推荐的ALA、EPA、DHA等ω3脂肪酸比例的复合油，通过添加功能因子姜黄素形成四元复合物微胶囊，探讨其储藏稳定性，并以期为ω3脂肪酸在食品中的开发与利用提供数据支撑。
附图说明
[0023]图1是不同三元复合物间配比对包埋率影响的曲线。
[0024]图2是不同壁芯比对包埋率影响的曲线。
[0025]图3是进风口温度对包埋率影响的曲线。
[0026]图4是进料流速对包埋率影响的曲线。
[0027]图5是不同壁材组合对微胶囊对包埋率影响的柱形图。
[0028]图6是不同壁材层数的微胶囊对包埋率影响的柱形图。
[0029]图7是不同壁材层数的微胶囊的显微镜图(100x)。其中，(a)为二元复合物微胶囊(α
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种运载富集型ω3脂肪酸的四元复合物微胶囊，由芯材和壁材组成，其特征在于，所述芯材为含有ω3脂肪酸的调和油，所述壁材是由三元复合物和功能因子组成；所述三元复合物是由麦芽糊精、大豆分离蛋白和α
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乳白蛋白组成；所述功能因子为姜黄素。2.一种权利要求1所述的运载富集型ω3脂肪酸的四元复合物微胶囊的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、将麦芽糊精、大豆分离蛋白和α
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乳白蛋白加入50～55℃的水中，搅拌混合后，加入姜黄素溶液，继续搅拌混合，然后加入芯材，搅拌均匀，得到初乳液；S2、将S1的初乳液在50～55℃下剪切搅拌，然后置于高压均质机中进行高压均质处理，经喷雾干燥，得到运载富集型ω3脂肪酸的四元复合物微胶囊。3.根据权利要求2所述的运载富集型ω3脂肪酸的四元复合物微胶囊的制备方法，其特征在于，所述壁材与所述芯材的质量比为5～7：5。4.根据权利要求2所述的运载富集型ω3脂肪酸的四元复合物微胶囊的制备方法，其特...

【专利技术属性】
技术研发人员：周浩宇，李波，杨伟，周海旭，高海燕，聂远洋，冯莹莹，李云波，
申请(专利权)人：河南科技学院，
类型：发明
国别省市：