一种负载β-胡萝卜素水包油乳液的制作方法技术

本发明专利技术公开一种负载β

【技术实现步骤摘要】
一种负载
β
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胡萝卜素水包油乳液的制作方法


[0001]本专利技术涉及一种负载β
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胡萝卜素水包油乳液的制作方法，属于蛋白加工


技术介绍

[0002]β
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胡萝卜素是一种重要的类胡萝卜素之一，广泛分布在许多五颜六色的水果，蔬菜和花卉中。作为膳食中重要的维生素A原来源，β
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胡萝卜素表现出优异的健康优势，能够提高人体免疫力，预防肿瘤，动脉粥样硬化和抗衰老。然而，由于共轭双键的存在，β
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胡萝卜素极易发生氧化，在光，热、酸时条件下发生降解，这在很大程度上限制了β
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胡萝卜素在食品工业中作为营养保健品成分或着色剂的应用。而将生物活性成分封装到合适的输送体系中是提高其抗降解稳定性的一种有效策略，通过将活性成分封装在乳液体系脂质液滴的疏水核心中形成水包油乳液，增加其在水基食品中的溶解度和可分配性，从而保持较高浓度的生物活性物质在目标位点的释放。因此，设计合适的水包油乳液有助于β
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胡萝卜素的物理化学稳定性和生物利用率最大化。
[0003]食源性蛋白因其具有高营养价值和乳化，发泡，凝胶化等出色的生物技术功能特性而经常用作输送体系。与淀粉颗粒，脂质晶体等类型的材料相比，食源性蛋白的优势不仅在于其生物相容性和生物降解性，还在于其出色的结构和功能可调节性。蛋白质颗粒的形态范围可以从球形和中空纳米颗粒到微凝胶和原纤维，当用于构建营养输送体系时，在胶体体系稳定性和消化曲线方面提供不同的机制和性能。另外，蛋白质表面上的多种官能团能够与各种物质相互作用，从而促进包括维生素，益生菌，多酚，抗氧化剂，色素等疏水和亲水性生物活性分子的递送。其中，大豆蛋白是一种生物相容性好的天然可食用蛋白，其特殊的氨基酸组成和结构赋予它独特的两亲特性，在构建胶体输送体系中具有很好的应用前景。多糖作为一种天然来源的生物聚合物，能够与蛋白质组装形成高生物相容性、生物安全和经济可行的复合物输送载体。一方面，多糖分子通过疏水基团与油相之间的亲和力牢固地吸附在油水界面处，在油滴表面形成保护膜，降低油水之间的界面张力，从而防止油滴凝结和油水分层。另一方面，多糖含有大量的亲水基团，可以与水分子相互作用并增加粘度，与致密结构相比，具有扩展分子结构的多糖可以夹带大量的水，增加溶液粘度并促进消耗性絮凝，从而具有良好的稳定乳液的能力。而羧甲基纤维素由于良好的生物粘附性、pH敏感性等特点，不仅在食品中具有广泛的应用，也常被用于各种药物的口服输送和其他生物医学研究中。因此，期望在食品级材料—大豆蛋白、羧甲基纤维素的辅助下，构建以β
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胡萝卜素为载体的优异输送体系。
[0004]本专利技术利用大豆蛋白与羧甲基纤维素间的静电行为以及氢键作用制备蛋白
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多糖复合物，以此复合体系作为稳定剂构建负载β
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胡萝卜素水包油乳液输送体系，促进β
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胡萝卜素渗入到水基食品中，有效提高在加工和储存条件下的稳定性，并延缓在胃酸环境下的降解，促进其在食品、生物以及医药领域的应用，对维持人体健康做出更多贡献。

技术实现思路

[0005]为有效利用β
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胡萝卜素，提升蛋白质的功能特性，本专利技术提供了一种负载β
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胡萝卜素水包油乳液的制作方法，采用的技术方案如下：
[0006](1)提取大豆蛋白：挑选表面完整、无虫咬的市售大豆适量，用粉碎机粉碎后过100目筛得到大豆豆粉，将大豆豆粉与正己烷以1：3料液比混合搅拌40min，随后在4℃，4500r/min下离心15min，收集沉淀并重复搅拌离心三次后得到脱脂豆粉，将脱脂豆粉与水以1：20比例混合，使用2MNaOH调节pH至8.0，室温搅拌2h后在4℃，9000r/min下离心30min去除不溶性杂质，取上清液后用2M HCl调节pH至4.5，室温静置2h后在4℃，7500r/min下离心30min，收集沉淀再次重复搅拌离心三次，得到的沉淀用去离子水低速搅拌溶解，调节pH至7.0后在4℃，9000r/min下离心20min，取上清液预冻后进行冷冻干燥，粉碎研磨后得到大豆蛋白；
[0007](2)蛋白溶液准备：准确称取冻干蛋白粉末溶于去离子水中(2％，w/v)，室温下磁力搅拌3h以上，在4℃下过夜保存使溶液充分水合；
[0008](3)多糖溶液准备：同样称取羧甲基纤维素粉末分散于去离子水中(0.2～1.0％，w/v)，室温下磁力搅拌6h以上，再经高速剪切机在12,000rpm下剪切2min，于4℃下过夜保存使溶液充分水合；
[0009](4)制备蛋白
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多糖复合物：将水合后的蛋白与多糖溶液以等体积比例混合，使用1M HCl调节溶液pH至4.0，室温下磁力搅拌3h以上形成均匀的蛋白
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多糖复合溶液；
[0010](5)超声处理：将蛋白
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多糖复合溶液在200～600W，5～15min超声条件下进行均一化处理；
[0011](6)高能法制备乳液：以蛋白
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多糖复合溶液为水相，MCT油(含或不含β
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胡萝卜素，β
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胡萝卜素在油相中的浓度为0.1％)为油相，将水相与油相以9：1体积比混合，用高速分散机在12,000rpm下剪切3min，形成粗乳液，然后经高压均质机在40～100MPa的压力条件下循环3次得到新鲜乳液，制备得到的负载β
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胡萝卜素的乳液用锡箔纸包裹，避光保存；
[0012]进一步优选，步骤(2)中所述的蛋白质溶液浓度为2％；
[0013]进一步优选，步骤(3)中所述的胶体溶液浓度为0.8％；
[0013]进一步优选，步骤(4)中蛋白
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多糖复合物溶液的大豆蛋白含量为1％，羧甲基纤维素含量为0.4％，溶液pH为4.0；
[0014]进一步优选，步骤(5)中超声处理条件为：500W，10min；
[0015]进一步优选，步骤(6)中高压均质压力为80MPa；
[0016]本专利技术有益效果：本专利技术以大豆蛋白和羧甲基纤维素为主要原料，通过二者复合稳定体系作为乳化剂进一步制备具有良好储存稳定性的蛋白
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多糖乳液，并实现β
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胡萝卜素靶向控释提供可能性，在这基础上不仅提高了大豆蛋白的应用范围，也为其它生物活性物质包埋缓释的实现提供参考，具有重要的理论意义和实际应用价值。
附图说明
[0017]附图1：羧甲基纤维素含量对蛋白
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多糖复合物溶解度和浊度的影响
[0018]附图2：超声处理条件对蛋白
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多糖复合溶液粒径的影响
[0019]附图3：不同均质压力处理下乳液14天后的乳析指数对比图
[0020]附图4：β
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胡萝卜素紫外吸收标准曲线(λ＝450nm)
[0021]附图5本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种负载β
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胡萝卜素水包油乳液的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)提取大豆蛋白：挑选表面完整、无虫咬的市售大豆适量，用粉碎机粉碎后过100目筛得到大豆豆粉，将大豆豆粉与正己烷以1：3料液比混合搅拌40min，随后在4℃，4500r/min下离心15min，收集沉淀并重复搅拌离心三次后得到脱脂豆粉，将脱脂豆粉与水以1：20比例混合，使用2M NaOH调节pH至8.0，室温搅拌2h后在4℃，9000r/min下离心30min去除不溶性杂质，取上清液后用2M HCl调节pH至4.5，室温静置2h后在4℃，7500r/min下离心30min，收集沉淀再次重复搅拌离心三次，得到的沉淀用去离子水低速搅拌溶解，调节pH至7.0后在4℃，9000r/min下离心20min，取上清液预冻后进行冷冻干燥，粉碎研磨后得到大豆蛋白；(2)蛋白溶液准备：准确称取冻干蛋白粉末溶于去离子水中(2％，w/v)，室温下磁力搅拌3h以上，在4℃下过夜保存使溶液充分水合；(3)多糖溶液准备：同样称取羧甲基纤维素粉末分散于去离子水中(0.2～1.0％，w/v)，室温下磁力搅拌6h以上，再经高速剪切机在12,000rpm下剪切2min，于4℃下过夜保存使溶液充分水合；(4)制备蛋白
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多糖复合物：将水合后的蛋白与多糖溶液以等体积比例混合，使用1MHCl调节溶液pH至4.0，室温下磁力...

【专利技术属性】
技术研发人员：李杨，冯旭梅，耿梦洁，李礼佳，吴茜茜，
申请(专利权)人：东北农业大学，
类型：发明
国别省市：