一种杂粮复合酸奶的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种杂粮复合酸奶的制备方法，该方法包括以下步骤：第一步、将豆浆、杂粮浆、营养浆、脱脂乳粉、麦芽糖按照质量比30

【技术实现步骤摘要】
一种杂粮复合酸奶的制备方法


[0001]本专利技术涉及杂粮食品领域，尤其涉及一种杂粮复合酸奶的制备方法。

技术介绍

[0002]杂粮通常是指水稻、小麦、玉米、大豆和薯类五大作物以外的粮豆作物。主要有：高粱、谷子、荞麦(甜荞、苦荞)、燕麦(莜麦)、大麦、糜子、黍子、薏仁、籽粒苋以及菜豆(芸豆)、绿豆、小豆(红小豆、赤豆)、蚕豆、豌豆、豇豆、小扁豆(兵豆)、黑豆等。其特点是生长期短、种植面积少、种植地区特殊、产量较低，一般都含有丰富的营养成分。中医古籍《黄帝内经》记载，"五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充"。粗杂粮的某些微量元素，例如铁、镁、锌、硒的含量要比细粮多一些。这几种微量元素对人体健康的价值是相当大的。粗杂粮中的钾、钙、维生素e、叶酸、生物类黄酮的含量也比细粮丰富。酸奶(yogurt)是一种酸甜口味的牛奶饮品，是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂)，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品，市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。现有的酸奶都是常规产品，对人体的营养成分不够，因此，需要开发一种杂粮复合酸奶的制备方法。

技术实现思路

[0003]为了克服现有技术中的缺陷，提供一种杂粮复合酸奶的制备方法。
[0004]本专利技术通过下述方案实现：
[0005]一种杂粮复合酸奶的制备方法，该方法包括以下步骤：
[0006]第一步、将豆浆、杂粮浆、营养浆、脱脂乳粉、麦芽糖按照质量比30
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50:10
‑r/>30:15
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25：5
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7:1
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3进行调配，混合均匀后得到发酵原液；
[0007]第二步、将发酵原液进行精密过滤，然后升温至85
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95℃保持10分钟进行杀菌，然后冷却至34
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38℃；
[0008]第三步、在第二步得到的发酵原液中加入发酵剂，混合均匀后在40
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45℃的密闭环境中发酵6
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12小时，发酵结束后在冷却至室温，随后在4℃环境中冷藏8小时，即得到所述杂粮复合酸奶。
[0009]在第一步中，所述豆浆的制备方法为：将大豆除杂清洗后置于清水至浸泡24小时，将泡发的大豆水磨后过滤去除渣料，加热至55
‑
65℃加入消泡剂进行消泡处理，随后继续加热至90℃并保持10
‑
20分钟即可得到豆浆。
[0010]在第一步中，所述杂粮浆的制备方法为：将杂粮分别置于水中浸泡，将浸泡后的杂粮分别加水磨浆，磨浆温度为55℃，磨浆后过滤并分别加热至90
‑
97℃糊化，糊化后的产物混合均匀即可得杂粮浆。
[0011]所述杂粮包括花生、绿豆、红豆、黑豆；
[0012]所述花生在水中浸泡3小时，浸泡温度为50℃，与水的配比为1：6；
[0013]所述绿豆在水中浸泡4小时，浸泡温度为55℃，与水的配比为1：5；
[0014]所述红豆在水中浸泡5小时，浸泡温度为50℃，与水的配比为1：5；
[0015]所述黑豆在水中浸泡2小时，浸泡温度为60℃，与水的配比为1：4；
[0016]所述花生、绿豆、红豆、黑豆在水中浸泡时加入苏打使得pH值为7.5
‑
8.5。
[0017]在第一步中，所述营养浆的制备方法为：以质量份计，将定风草10份、三七8份、真珠母5份、益母草5份、杜仲叶5份、香豉3份、山苋菜3份加水煎煮三次得到营养浓缩液；将营养浓缩液中加入乙醇至乙醇体积分数为65％进行醇沉，然后过滤并回收乙醇所得产物即为营养浆。
[0018]所述加水煎煮三次的详细步骤为：第一次煎煮为30分钟，第二次煎煮为20分钟，第三次煎煮为15分钟，第三次煎煮后分别将两次煎液过滤后合并得到营养浓缩液。
[0019]本专利技术的有益效果为：
[0020]1.本专利技术一种杂粮复合酸奶的制备方法所得酸奶可以提供大量的膳食纤维和其他营养，有益于身体健康，使得本专利技术口感香甜，风味独特。
[0021]2.本申请营养浆所选原材料均为药食同源的成分，营养浆成分对人体有益，可以起到活血通脉，滋养肝肾的作用。
具体实施方式
[0022]下面结合具体实施例对本专利技术进一步说明：
[0023]实施例1
[0024]一种杂粮复合酸奶的制备方法，该方法包括以下步骤：
[0025]第一步、将豆浆、杂粮浆、营养浆、脱脂乳粉、麦芽糖按照质量比40:10:25：6:1进行调配，混合均匀后得到发酵原液；
[0026]第二步、将发酵原液进行精密过滤，然后升温至95℃保持10分钟进行杀菌，然后冷却至36℃；
[0027]第三步、在第二步得到的发酵原液中加入发酵剂，混合均匀后在40℃的密闭环境中发酵12小时，发酵结束后在冷却至室温，随后在4℃环境中冷藏8小时，即得到所述杂粮复合酸奶。
[0028]在第一步中，所述豆浆的制备方法为：将大豆除杂清洗后置于清水至浸泡24小时，将泡发的大豆水磨后过滤去除渣料，加热至55℃加入消泡剂进行消泡处理，随后继续加热至90℃并保持20分钟即可得到豆浆。
[0029]在第一步中，所述杂粮浆的制备方法为：将杂粮分别置于水中浸泡，将浸泡后的杂粮分别加水磨浆，磨浆温度为55℃，磨浆后过滤并分别加热至90
‑
97℃糊化，糊化后的产物混合均匀即可得杂粮浆。
[0030]所述杂粮包括花生、绿豆、红豆、黑豆；
[0031]所述花生在水中浸泡3小时，浸泡温度为50℃，与水的配比为1：6；
[0032]所述绿豆在水中浸泡4小时，浸泡温度为55℃，与水的配比为1：5；
[0033]所述红豆在水中浸泡5小时，浸泡温度为50℃，与水的配比为1：5；
[0034]所述黑豆在水中浸泡2小时，浸泡温度为60℃，与水的配比为1：4；
[0035]所述花生、绿豆、红豆、黑豆在水中浸泡时加入苏打使得pH值为7.5
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8.5。杂粮在水中浸泡时加入苏打使得pH值为7.5
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8.5，加入苏打可以抑制脂肪氧化镁的活性，去除豆腥味
和苦涩味。加热糊化后使得淀粉分子之间的氢键断开，分子分散在水中形成胶体，进一步除去腥味。
[0036]在第一步中，所述营养浆的制备方法为：以质量份计，将定风草10份、三七8份、真珠母5份、益母草5份、杜仲叶5份、香豉3份、山苋菜3份加水煎煮三次得到营养浓缩液；将营养浓缩液中加入乙醇至乙醇体积分数为65％进行醇沉，然后过滤并回收乙醇所得产物即为营养浆。
[0037]所述加水煎煮三次的详细步骤为：第一次煎煮为30分钟，第二次煎煮为20分钟，第三次煎煮为15分钟，第三次煎煮后分别将两次煎液过滤后合并得到营养浓缩液。
[0038]本申请的营养浆所选原材料均为药食同源的成分，营养浆成分对人体有益，可以起到活血通脉，滋养肝肾的作本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种杂粮复合酸奶的制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：第一步、将豆浆、杂粮浆、营养浆、脱脂乳粉、麦芽糖按照质量比30
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50:10
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30:15
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25：5
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7:1
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3进行调配，混合均匀后得到发酵原液；第二步、将发酵原液进行精密过滤，然后升温至85
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95℃保持10分钟进行杀菌，然后冷却至34
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38℃；第三步、在第二步得到的发酵原液中加入发酵剂，混合均匀后在40
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45℃的密闭环境中发酵6
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12小时，发酵结束后在冷却至室温，随后在4℃环境中冷藏8小时，即得到所述杂粮复合酸奶。2.根据权利要求1所述的一种杂粮复合酸奶的制备方法，其特征在于，在第一步中，所述豆浆的制备方法为：将大豆除杂清洗后置于清水至浸泡24小时，将泡发的大豆水磨后过滤去除渣料，加热至55
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65℃加入消泡剂进行消泡处理，随后继续加热至90℃并保持10
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20分钟即可得到豆浆。3.根据权利要求1所述的一种杂粮复合酸奶的制备方法，其特征在于，在第一步中，所述杂粮浆的制备方法为：将杂粮分...

【专利技术属性】
技术研发人员：井苗，王孟，李振姣，李海录，付治忠，强羽竹，王彩兰，霍瑞锋，
申请(专利权)人：榆林市农业科学研究院，
类型：发明
国别省市：