一种椰硒豆复合蛋白保健饮料组方及制备方法技术

本发明专利技术公开了一种椰硒豆复合蛋白保健饮料的组方及制备方法，是由：黄豆800

【技术实现步骤摘要】
一种椰硒豆复合蛋白保健饮料组方及制备方法


[0001]本专利技术属营养食品
，尤其是一种椰硒豆复合蛋白保健饮料组方及制备方法。

技术介绍

[0002]目前，市场上市的椰子汁、椰子固体饮料；大豆蛋白饮料很多，大多都是组方单一，营养作用不明显。能作到即是营养食品，又能起到对身体的营养调节作用的食品还不多见。
[0003]本专利技术就是以海南的鲜椰子汁，东北产的黄豆和硒化卡拉胶作为椰硒豆复合蛋白保健饮料的组方，经几十道制备工艺的步骤制做而成。
[0004]近年来，中老年人在社会中的比例逐步增高，他们体内的组织细胞也逐渐衰老，机体抵抗力降低，免疫功能下降，酸性体质人中占多数。甚至许多的年青人也是酸性体质，大部分人群体内普遍缺硒。本专利技术椰硒豆复合蛋白保健饮料，很适合中青年和老年人群饮用，以普通饮料的方式饮用后，就能增加体内黄豆小分子蛋白肽的营养补充，还能补充体内硒元素的缺乏；黄豆和椰子汁中的天然电解质浓度与血液相似，高含量的钾元素能迅速补充体液，调节酸碱平衡。本专利技术中的小分子蛋白肽、矿物质、脂肪、碳水化合物、维生素五大营养具全、丰富、纯天然。而且硒元素都是以硒氨酸、硒蛋白的胞内胞外硒形式存在，吸收利用率高，目前这种椰硒豆复合蛋白保健饮料在国内饮品市场上还不多见，因此生产制备椰硒豆复合蛋白保健饮料很有必要。

技术实现思路

[0005]针对现有饮品技术中存在的不足，本专利技术的目的在于提供一种椰硒豆复合蛋白保健饮料组方及制备方法
[0006]本专利技术的技术方案是这样实现的：<br/>[0007]初选组方为：黄豆80
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100份、鲜椰子汁20
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30份、硒化卡拉胶0.2
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0.3份、甜蜜素0.3
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0.4份、食品级三聚磷酸钠4
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5份、食品级羧钾基纤维素钠0.4
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0.5份、木瓜蛋白酶0.5
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1份、净化水900
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1000份。
[0008]优选组方为：黄豆100份、鲜椰子汁20份、硒化卡拉胶0.2份、甜蜜素0.4份、食品级三聚磷酸钠4份、食品级羧钾基纤维素钠0.5份、木瓜蛋白酶1份、净化水900份。
[0009]一种椰硒豆复合蛋白保健饮料制备方法：结合附图说明，
[0010]步骤1：取黄豆100份，筛选去杂；
[0011]步骤2：清洗黄豆表面的灰尘，沥干水分，用100
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105℃的高温烘干10min；
[0012]步骤3：烘干后用重量比25％的食用级NaHCO溶液，在50℃间接温度下浸泡6h；
[0013]步骤4：去除豆皮后用打浆机打浆，水豆比为900∶100，并立即煮沸5min；
[0014]步骤5：煮沸5min后，降温到45
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50℃时，用1份木瓜蛋白酶与50ml净化水稀释后，许许注入豆浆内混合搅拌，调豆浆液PH7.4呈偏碱性状态，酶解5h；
[0015]步骤6：将豆浆酶解液高温100℃灭酶1分钟，分两次过滤300目、500目；
[0016]步骤7：准备鲜椰子汁20份，过滤500目后，加入适量的柠檬酸稀释液将椰子汁PH值调到4.0，在加入0.4份的甜蜜素，均匀并使其全部溶解后，与步骤6中的高温灭酶后的豆浆液混合搅匀；
[0017]步骤8：均质，在均质机中均质，均质压力为20
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22mpa，均质温度85℃，可得到口感细腻，稳定性良好的汁液；
[0018]步骤9：脱气，降温脱气，真空度控制在650
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680mmHg，时间20min；
[0019]步骤10：罐装封口，以每瓶500ml装量装入PET食品级材料做的透明饮料瓶中封口，包装，高温短时照射灭菌，即成为一种椰硒豆复合蛋白保健饮料成品。
[0020]原辅料营养作用：
[0021]黄豆：又名黄大豆，黄豆中的营养价值很高，仅蛋白质一项就比瘦肉多1倍，比鸡蛋多两倍，比牛奶多1倍，故被称为植物肉，绿色的牛乳等，是所有植物食品中最有营养价值、最受营养学家推崇的食物。
[0022]黄豆性平，味甘；内含蛋白质、矿物微量元素、脂肪、碳水化合物、多种维生素以及雌激素、豆固醇、不饱和脂肪酸、大豆磷脂、皂苷类物质、黄豆膳食纤维、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼和硒等元素。
[0023]为了消除大豆浆液中对人体起很多负作用的物质成分抗胰蛋白酶和凝血酶，只要高温煮沸10min后，就能全部灭酶活性，去除豆腥味，同时用木瓜蛋白酶酶解豆浆蛋白分子链，使其变成短链的小分子蛋白肽状的物质，能让人体100％的吸收利用。另外豆浆液中含有高含量的磷、钾、钙、镁、锌、锰的金属元素，属于偏减性食品另外还拥有抗衰老作用的叶酸，含量260ug/每百克，因此，黄豆是一个很好的养生食材。
[0024]鲜椰子汁：鲜椰子，海南盛产，内含有钾元素比较丰富，还含有L
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精氨酸、VC、蛋白质和十几种微量元素，对于降脂降低胆固醇预防和辅助控制高血压有很好的功效。椰子汁还有助消化可以净化肠道，解酒味和烟味，还能帮助解除矿物质中毒，是清洁解毒的好帮手，也是清凉解渴的饮品。用柠檬酸调解PH4的目的是在与偏碱性的豆浆混合后，能达到口感好，饮料的商品稳定性高等优点。
[0025]硒化卡拉胶：是一种营养强化剂，含量为99％，也属于硒多糖类，作为有机硒化合物而言，比其它硒有更好的生物可利用性和生理增益作用，高吸收利用。具有增强免疫功能，保肝、护肝、强肝作用显著和抗癌作用，对抗氧化，防治细胞癌变有较好的作用，因此饮用本专利技术的复合蛋白类饮料，又对体内普遍硒元素缺乏的补充很有意义。补充0.2份硒化卡拉胶/每瓶(500ml)，相当于每人补充了200ug的有机硒元素，符合全民补硒的安全中间量。
[0026]甜蜜素：甜蜜素是一种市售的又不含糖的食品添加剂，其味道与白砂糖相似，很适合饮料中使用，也适合糖尿病人群饮用。
[0027]食品级三聚磷酸钠：是市售的一种广普用水分保持剂、PH调节剂、品质改良剂、螯合剂和饮料中使用的增调剂，添加在椰硒豆复合蛋白保健饮料中能起到适量的增稠作用。
[0028]食品级羧甲基纤维素钠：是一种阴离子型高分子化合物，为白色纤维状或颗粒状粉未，无臭无味、有吸湿性，易于分散在水中形成透明的胶体溶液。
[0029]木瓜蛋白酶：是用在干黄豆蛋白的一种水解酶，还能弱化苦味，提升整体风味，最主要的是将大豆中蛋白直链和支链通过酶的剪切，变成小分子肽状的极细化的小蛋白，有利于人体吸收利用。
[0030]净化水：也就是自来水，又通过0.01um的超滤截留，滤过后使自来水更洁净、更符合安全饮用水标准。
[0031]本专利技术椰硒豆复合蛋白保健饮料中的小分子蛋白肽，有机硒和椰子汁中的高钾元素等多营养的饮料，增加蛋白肽、硒元素等的补充，向体内补充营养液体的时候，还能迅速调节体内的酸碱平衡。
附图说明
[0032]图1为一种椰硒豆复合蛋白保健饮料制备本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种椰硒豆复合蛋白保健饮料组方及制备方法，其特征在于：黄豆100份、鲜椰子汁20份、硒化卡拉胶0.2份、甜蜜素0.4份、食品级三聚磷酸钠4份、食品级羧钾基纤维素钠0.5份、木瓜蛋白酶1份、净化水900份。2.制备方法：步骤1：取黄豆100份，筛选去杂；步骤2：清洗黄豆表面的灰尘，沥干水分，用100
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105℃的高温烘干10min；步骤3：烘干后用重量比25％的食品级NaHCO溶液，在50℃间接温度下浸泡6h；步骤4：去除豆皮后用打浆机打浆，水豆比为900∶100，并立即煮沸5min；步骤5：煮沸5min后，降温到45
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50℃时，用1份木瓜蛋白酶与50ml净化水稀释后，许许注入豆浆内混合搅拌，调豆浆液PH7.4...

【专利技术属性】
技术研发人员：周恩茹，
申请(专利权)人：周恩茹，
类型：发明
国别省市：