一种茶叶萃取方法技术

本发明专利技术公开了一种茶叶萃取方法，涉及茶叶加工技术领域。本发明专利技术的茶叶萃取方法，包括以下步骤：(1)向工艺软水加入碳酸氢钠和异抗坏血酸钠混合，得到萃取溶液；(2)将茶叶浸泡在萃取溶液中12

【技术实现步骤摘要】
一种茶叶萃取方法


[0001]本专利技术涉及茶叶加工
，尤其涉及一种茶叶萃取方法。

技术介绍

[0002]现有茶叶萃取方法一般使用高温或长时间低温萃取，长时间低温萃取方法的原理主要是通过加热，将茶叶中的可溶性成分全部萃取出来，再通过将茶汤冷却至较低温度，形成过饱和的茶多酚溶液，使茶汤中的多酚类成分聚集，形成悬浊液；最后通过高速离心分离，分离出较大的颗粒。现有的茶叶萃取方法，由于需要将茶汤冷却至10
‑
15℃，并保持较长的时间，使其大分子成分缓慢聚集，沉降；尤其是茶汤中的单宁等大分子，主要是通过将茶汤冷却后经过长时间的放置自然析出，这将导致茶汤中的大分子物质析出不彻底，在后期易形成茶汤冷却后出现浅褐色或橙色乳状的浑浊(又称冷后浑)的现象，并且该萃取方法的生产周期较长。另外，现有的茶叶萃取方法中由于对萃取时茶叶中的溶出成分无控制，使茶多酚、咖啡因无差别萃取，也会导致后期易出现冷后浑的现象，并且沉降后的茶汤需通过高速离心处理，其设备昂贵、能耗高、萃取周期较长。可见，现有的茶叶萃取方法中，存在茶汤中单宁等大分子析出不彻底、生产周期长；萃取设备投资大、能耗高等问题。

技术实现思路

[0003]本专利技术针对现有茶叶萃取设备投资大、萃取效率低、能耗大，且货架期内易出现冷后浑等不良现象的问题，提供茶叶萃取方法，具体包括以下技术方案：
[0004]第一方面，提供一种茶叶萃取方法，包括以下步骤：
[0005](1)以质量份计，向85
‑
90℃、90
‑<br/>95份的工艺软水中加入0.1
‑
1份的碳酸氢钠和0.01
‑
0.1份的异抗坏血酸钠混合，得到萃取溶液；
[0006](2)将茶叶浸泡在萃取溶液中12
‑
15min后得到浸泡后的茶汤；
[0007](3)将浸泡后的茶汤降温至20
‑
30℃，得到冷却后的茶汤；
[0008](4)向冷却后的茶汤中加入膨润土，搅拌后静置；
[0009](5)将静置后的茶汤通过孔径为5
‑
20μm的过滤器进行过滤，得到茶叶萃取液。
[0010]进一步的，所述的步骤(1)中的萃取溶液的pH值为7
‑
7.5。
[0011]优选的，所述的步骤(1)中，将碳酸氢钠和异抗坏血酸钠预先溶解，将溶解完成后的溶液加至工艺软水中混合。
[0012]进一步的，所述的步骤(4)中膨润土的粒径为15
‑
40μm。
[0013]进一步的，所述步骤(4)中膨润土的质量份为2
‑
5份。
[0014]进一步的，所述的步骤(2)中，将茶叶放入吊笼中，将吊笼浸入茶叶萃取罐中进行浸泡，每3分钟提升吊笼一次，沥水1分钟。
[0015]进一步的，所述的步骤(2)中，所述的茶叶的质量份为4
‑
6份。
[0016]进一步的，所述的步骤(3)中，浸泡后的茶汤通过板式换热器进行降温，所述的板式换热器的冷媒为10
‑
15℃的冷却水。
[0017]进一步的，所述的步骤(4)中搅拌的时间为60
‑
90s，静置的时间为10
‑
15min。
[0018]进一步的，所述的步骤(5)中的过滤器为烛式过滤器，所述的烛式过滤器的孔径为10μm。
[0019]进一步的，所述的步骤(1)中，以质量份计，所述的工艺软水为93.86份，所述的碳酸氢钠为0.12份，所述的异抗坏血酸钠为0.02份。
[0020]第二方面，提供一种茶叶萃取液，根据第一方面所述的茶叶萃取方法得到。
[0021]本专利技术通过控制萃取溶液的pH值在7
‑
7.5之间，限制茶叶中的咖啡因萃取，使茶多酚和咖啡因处于不易络合的浓度范围，由此使得最终得到的茶叶萃取液中的茶乳酪含量降低；通过加入细微的不溶性颗粒膨润土，加快茶乳酪的形成速度以及增大茶乳酪形成颗粒大小，使其更易于被过滤，以此加速冷却时茶汤的澄清效率，同时，由于膨润土的电荷效应，使茶汤中的大分子单宁成分加速聚集为大颗粒，易于被过滤，能避免在货架期内的茶汤冷却后出现浅褐色或橙色乳状的浑浊(又称冷后浑)的现象。
具体实施方式
[0022]下面将对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。
[0023]应当理解，当在本说明书和所附权利要求书中使用时，术语“包括”和“包含”指示所描述特征、整体、步骤、操作、元素和/或组件的存在，但并不排除一个或多个其它特征、整体、步骤、操作、元素、组件和/或其集合的存在或添加。
[0024]还应当理解，在此本专利技术说明书中所使用的术语仅仅是出于描述特定实施例的目的而并不意在限制本专利技术。如在本专利技术说明书和所附权利要求书中所使用的那样，除非上下文清楚地指明其它情况，否则单数形式的“一”、“一个”及“该”意在包括复数形式。
[0025]还应当进一步理解，在本专利技术说明书和所附权利要求书中使用的术语“和/或”是指相关联列出的项中的一个或多个的任何组合以及所有可能组合，并且包括这些组合。
[0026]为了更充分理解本专利技术的
技术实现思路
，下面结合具体实施例对本专利技术的技术方案进一步介绍和说明。
[0027]实施例
[0028]实施例1
[0029]一种茶叶萃取方法，包括以下步骤：
[0030](1)将工艺软水置于茶叶萃取罐中，以质量份计，向87℃、93.86份的工艺软水中加入0.12份的碳酸氢钠和0.02份的异抗坏血酸钠混合，得到萃取溶液；萃取溶液的pH值为7；
[0031](2)将质量份为5份的茶叶放入吊笼中，将吊笼浸入茶叶萃取罐中，每3分钟提升吊笼，沥水1分钟，茶叶浸泡在萃取溶液中12min后得到浸泡后的茶汤；
[0032](3)将浸泡后的茶汤通过板式换热器降温至25℃，得到冷却后的茶汤；板式换热器的冷媒为12℃的冷却水；
[0033](4)向冷却后的茶汤中加入质量份为2份、粒径为30μm膨润土，搅拌80s后静置13min。
[0034](5)将静置后的茶汤通过孔径为10μm的烛式过滤器进行过滤，得到茶叶萃取液。
[0035]实施例2
[0036]一种茶叶萃取方法，包括以下步骤：
[0037](1)将工艺软水置于茶叶萃取罐中，以质量份计，向87℃、90份的工艺软水中加入0.1份的碳酸氢钠和0.01份的异抗坏血酸钠混合，得到萃取溶液；萃取溶液的pH值为7；
[0038](2)将质量份为5份的茶叶放入吊笼中，将吊笼浸入茶叶萃取罐中，每3分钟提升吊笼，沥水1分钟，茶叶浸泡在萃取溶液中12min后得到浸泡后的茶汤；
[0039](3)将本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种茶叶萃取方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)以质量份计，向85
‑
90℃、90
‑
95份的工艺软水中加入0.1
‑
1份的碳酸氢钠和0.01
‑
0.1份的异抗坏血酸钠混合，得到萃取溶液；(2)将茶叶浸泡在萃取溶液中12
‑
15min后得到浸泡后的茶汤；(3)将浸泡后的茶汤降温至20
‑
30℃，得到冷却后的茶汤；(4)向冷却后的茶汤中加入膨润土，搅拌后静置；(5)将静置后的茶汤通过孔径为5
‑
20μm的过滤器进行过滤，得到茶叶萃取液。2.根据权利要求1所述的茶叶萃取方法，其特征在于，所述的步骤(1)中的萃取溶液的pH值为7
‑
7.5。3.根据权利要求2所述的茶叶萃取方法，其特征在于，所述的步骤(4)中膨润土的粒径为15
‑
40μm。4.根据权利要求3所述的茶叶萃取方法，其特征在于，所述的步骤(2)中，将茶叶放入吊笼中...

【专利技术属性】
技术研发人员：李永军，
申请(专利权)人：四川喜之郎食品有限公司，
类型：发明
国别省市：