一种竹香浓香型白酒及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种竹香浓香型白酒及其制备方法，属于酿酒技术领域。包括以下组分，按重量份计为：高粱20

【技术实现步骤摘要】
一种竹香浓香型白酒及其制备方法


[0001]本专利技术涉及酿酒
，具体涉及一种竹香浓香型白酒及其制备方法。

技术介绍

[0002]白酒是我国通过特有的酿造工艺的蒸馏酒，由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵后经蒸馏而得。白酒酒质无色(或微黄)透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。
[0003]由于各地区域环境、原料、制曲、发酵工艺、勾调技术等因素的差异,浓香型白酒又细分为两个流派：即四川地区“浓郁型”的川派和苏鲁豫皖地区“淡浓型”的江淮派。随着人们对清新典雅品味生活的追求,浓香型白酒追求“窖香幽雅、酒体醇厚、丰满、绵柔爽口、甘美舒适、入口圆润”。浓香型白酒一般都是通过大米、高粱等粮食酿造，如公开号CN105907514A公开的一种浓香型白酒，其中采用大米80
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90份、高粱18
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20份、玉米5
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7份、稻壳14
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16份、糯米10
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12份、苹果1
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3份，该技术主要是加入苹果，使原料中的酸性物质含量提升，从而提升发酵的速度，提高了原料的利用率，提升口感。公开号CN109082350A公开了一种浓香型白酒，包括：高粱35
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42份、大米30
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40份、玉米15
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22份、粳米5
‑/>14份、稻壳22
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35份、糯米4
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9份、青梅1
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3份、苹果1
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3份。该技术方案是通过苹果和青梅可以使原料中的酸性物质含量提升，从而提升发酵的速度，提高了原料的利用率，同时大大改善了白酒的口感。上述现有技术采用常规的原料，通过加入苹果和/或青梅，增强酸度，降低pH值，从而提高酶的活性，达到的促进发酵的目的，解决的技术问题是原料浪费问题。公开号CN108004077A公开了一种浓香型白酒，包括高粱18份、大米11份、糯米9份、小麦8份、玉米4份，该技术方案是向蒸熟后的原料中加入18％
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25％的中高温曲药，入泥窖发酵5天
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10天，再配料发酵、出窖取酒。此酿造方法充分体现了投粮比例、发酵天数、入窑温度、下种醅温度、下窑温度、下窑水分、酸度等精确配比达到绿色新酿造工艺提升。该技术方案只是通过常规的原料，通过特定的工艺参数来改善酿造工艺，但是并未解决浓香型白酒清香，入口绵柔的问题。
[0004]竹根水是竹子根部的水，竹根水可提纯成竹根活力水。竹根水中含有富含微量元素硒和硅，具有强韧的抗氧化性，清除细胞自由基，能够激活人体。且竹根水为小分子水，能够快速的被吸收。竹根水还具有竹子的清香和清爽，入口更好。目前采用竹根水或具有竹香产品的技术较多，如公开号CN109825402A公开的一种无糠醛高黄酮竹香型白酒的制备方法，其方法是将新鲜竹料粉碎成颗粒，然后按照质量比4:6与粮食混合均匀，得到竹料与粮食的混合物，该混合物上甑蒸粮1h，出甑打量水，打量水按照质量比1:1向竹料与粮食的混合物中加入75℃竹根水，摊凉，加入小麦制成的中温大曲作为发酵生香剂，混合均匀后27℃以下入窖密封发酵，发酵周期为80
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90天，出窖蒸馏，分段摘酒，入库储存。该技术方案主要是将新鲜竹料粉碎后发酵，利用新鲜主料采用单纯的酵母(酒曲)发酵较缓慢，且竹料发酵也会产生乙醇，影响整个粮食类白酒的口感。

技术实现思路

[0005]为了解决上述问题，本专利技术提出一种竹香浓香型白酒，通过多种粮食酿造通过特定粮食比例、发酵温度、发酵工艺和竹根水的应用，能够得到口感醇厚、丰满、细腻、清香的白酒。
[0006]本专利技术还公开了一种竹香浓香型白酒的制备方法。
[0007]为了实现上述目的，本专利技术是通过以下技术方案来实现的：
[0008]一种竹香浓香型白酒，包括以下组分，按重量份计为：高粱20
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40份、大米20
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40份、糯米10
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30份、小麦10
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30份、玉米5
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20份、黄竹叶1
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10份。
[0009]进一步的，所述竹香浓香型白酒包括以下组分，按重量份计为：高粱30
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40份、大米20
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30份、糯米10
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20份、小麦10
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20份、玉米5
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15份、黄竹叶5
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10份。
[0010]进一步的，所述竹香浓香型白酒包括以下组分，按重量份计为：高粱35
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38份、大米22
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26份、糯米15
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19份、小麦12
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15份、玉米6
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9份、黄竹叶6
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8份。
[0011]本专利技术一种竹香浓香型白酒的制备方法，包括以下步骤：
[0012](1)润料：将黄竹叶洗净剪碎，按照重量份分别原料高粱、大米、糯米、小麦、玉米和黄竹叶，将原料粉碎、混合，再加入母糟后混合均匀，润酿；
[0013](2)蒸稻壳：将稻壳放置在酒甑内，采用蒸汽蒸透，出甑摊开凉冷，得到熟冷稻壳；
[0014](3)蒸煮：将步骤(1)中润酿好的粮食与步骤(2)中的熟冷稻壳混合蒸馏，粮食蒸熟后得到粮糟；
[0015](4)母醅发酵：向粮糟中加入高温竹根水，堆积闷粮吸水5
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15Min，铺上凉床吹冷至19
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21℃，加入高温大曲混合拌匀，发酵得到母醅；
[0016](5)窖池发酵：将母醅摊凉，向母醅中加入高温大曲，入窖发酵得到酒醅；
[0017](6)蒸馏：将酒醅按照步骤(1)
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步骤(3)，先加入母糟混合均匀，润酿，润酿后的酒醅与熟冷稻壳混合蒸馏，得到本专利技术竹香浓香型白酒。
[0018]进一步的，上述步骤(1)中混合粮食与母糟的比例为1：(4
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5)。优选的，粮食与母糟的比例为1：(4
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4.2)。
[0019]进一步的，上述步骤(1)中混合粮食与母糟的混合润酿的时间为0.5
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2h。
[0020]进一步的，步骤(3)中熟冷稻壳的加入比例为粮食重量的20％～30％。
[0021]进一步的，上述步骤(3)中所述蒸煮为上蒸汽40
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45min后，开始计算蒸馏时间，蒸馏前期小火蒸煮，后期大火蒸馏，沸腾冲酸掉尾，熟粮以内无生心、外不沾连为准。
[0022]进一步的，上述步骤(4)中加入的高温竹根水温度为90℃以上，高温竹根水的加入量为粮糟重量的0.8
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1倍。
[0023]进一步的，上述步骤(4)中本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种竹香浓香型白酒，其特征在于：包括以下组分，按重量份计为：高粱20
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40份、大米20
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40份、糯米10
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30份、小麦10
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30份、玉米5
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20份、黄竹叶1
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10份。2.根据权利要求1所述竹香浓香型白酒，其特征在于：包括以下组分，按重量份计为：高粱30
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40份、大米20
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30份、糯米10
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20份、小麦10
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20份、玉米5
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15份、黄竹叶5
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10份。3.根据权利要求1所述竹香浓香型白酒，其特征在于：包括以下组分，按重量份计为：高粱35
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38份、大米22
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26份、糯米15
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19份、小麦12
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15份、玉米6
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9份、黄竹叶6
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8份。4.一种根据权利要求1
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3任一项所述的竹香浓香型白酒的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)润料：将黄竹叶洗净剪碎，按照重量份分别原料高粱、大米、糯米、小麦、玉米和黄竹叶，将原料粉碎、混合，再加入母糟后混合均匀，润酿；(2)蒸稻壳：将稻壳放置在酒甑内，采用蒸汽蒸透，出甑摊开凉冷，得到熟冷稻壳；(3)蒸煮：将步骤(1)中润酿好的粮食与步骤(2)中的熟冷稻壳混合蒸馏，粮食蒸熟后得到粮糟；(4)母醅发酵...

【专利技术属性】
技术研发人员：韦杰，宋层业，宋承诚，朕祖贵，廖志力，宋婷，程小玲，蒲正林，
申请(专利权)人：四川省宜宾竹海酒业有限公司，
类型：发明
国别省市：