一种食品级持久留香型香精及其应用制造技术

本发明专利技术涉及A23L技术领域，尤其涉及一种食品级持久留香型香精及其应用。一种食品级持久留香型香精，其特征在于，所述香精的制备步骤包括：S1.对蛋白基料进行酶解，得到中间料一；S2.对中间料一进行热反应，得到中间料二；S3.对中间料二进行后处理，得到成品。本发明专利技术提供的食品级持久留香型香精具有以下优点：口感佳，留香持久：制得的香精具有极低的口感流失速度，能够长期保持风味醇香独特，口感逼真，香气特征明显的食品级香精；所得酶解液与还原糖、复合氨基酸反应，香精的抑菌性强，且具有极低的水分含量；本发明专利技术工艺简便，原料易得，得到的香精产物性价比高，应用前景广阔，适宜在食品加工领域广泛推广。品加工领域广泛推广。

【技术实现步骤摘要】
一种食品级持久留香型香精及其应用


[0001]本专利技术涉及A23L
，尤其涉及一种食品级持久留香型香精及其应用。

技术介绍

[0002]反应香精又被称为热加工香精，是一类将食品原料和/或允许在食品或香精中添加的原料经过加热制备得到的产物，能够具备与肉类(如牛肉、鸡肉、鱼肉等)、甜品(如巧克力，奶酪，布丁等)、饮品(如咖啡，茶，果汁等)相类似的香气或风味。反应香精最初出现于二战后的欧洲，是食品领域研发中较为较为年轻的方向；目前成熟的反应香精技术由欧美几大香精公司掌握，中国的香精研发技术仍处于起步阶段。基于美拉德反应，利用氨羰间的加缩反应生成富有风味和色泽的产物，是香精产品的制备核心。现有香精产品存在着以下几点问题：(1)口感流失快，香味挥发速度快，口感难以维持；(2)口感复原度低，很难完全贴合目标香味，香气不逼真，口感乏味；(3)香精本身的抑菌性差，而添加具有抑菌性的化学品对人体存在潜在威胁；(4)传统的香味物质HVP含有致癌物质氯丙醇，不能保证食品级香精的安全性。
[0003]中国专利CN201410451599.0公开了一种杏本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种食品级持久留香型香精，其特征在于，所述香精的制备步骤包括：S1.对蛋白基料进行酶解，得到中间料一；S2.对中间料一进行热反应，得到中间料二；S3.对中间料二进行后处理，得到成品。2.根据权利要求1所述的一种食品级持久留香型香精，其特征在于，所述S1步骤具体为，将蛋白基料与溶解液置于反应器混合，加入蛋白酶，在50
‑
60℃条件下酶解2
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10h，酶解过程中保持80
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240RPM；然后升温至80℃以上保温3
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10min，降温，离心，收集上清液，得到中间料一。3.根据权利要求2所述的一种食品级持久留香型香精，其特征在于，所述蛋白基料包括动物蛋白基料和/或植物蛋白基料。4.根据权利要求3所述的一种食品级持久留香型香精，其特征在于，所述动物蛋白基料包括牛肉，羊肉，猪肉，鸭肉，鱼肉，虾肉，蟹肉，海参，瑶柱中的一种或多种的组合。5.根据权利要求2
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4任一项所述的一种食品级持久留香型香精，其特征在于，所述S1步骤中，离心操作的转速为10000
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20000RPM。6.根据权利要求1
‑
5任一项所述的...

【专利技术属性】
技术研发人员：谢先智，谢先晋，
申请(专利权)人：特滋特上海食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：