一种黑麦啤酒及其制备工艺制造技术

本发明专利技术属于啤酒生产制备技术领域，具体为一种黑麦啤酒及其制备工艺，该黑麦啤酒制备原料包括：澳麦芽20

【技术实现步骤摘要】
一种黑麦啤酒及其制备工艺


[0001]本专利技术涉及啤酒生产制备
，具体为一种黑麦啤酒及其制备工艺。

技术介绍

[0002]黑啤酒，又叫浓色啤酒，酒液一般为咖啡色或黑褐色，原麦芽汁浓度12 至20度，酒精含量在3.5％以上，其酒液突出麦芽香味和麦芽焦香味，口味比较醇厚，略带甜味，酒花的苦味不明显。该酒主要选用焦麦芽，黑麦芽为原料，酒花的用量较少，采用长时间的浓糖化工艺而酿成。
[0003]黑啤酒，每100毫升黑啤酒的发热量大约100千卡。因此，人们称它是饮料佳品，享有“黑牛奶”的美誉，现代啤酒酿造技术不断发展，为满足消费者各种各样的口味和感观要求提供了极大的可能性。
[0004]但是现有的黑啤制备工艺复杂，从而导致生产制备成本提高，售卖者价格相对较高，且麦芽香味不够，焦苦味过重，严重影响口感。

技术实现思路

[0005]本专利技术的目的在于提供一种黑麦啤酒及其制备工艺，以解决上述
技术介绍
中提出的现有的黑啤制备工艺复杂，从而导致生产制备成本提高，售卖者价格相对较高，且麦芽香味不够，焦苦味过重，严重影响口感的问题。
[0006]为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种黑麦啤酒，该黑麦啤酒制备原料包括：澳麦芽20
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30份、加麦芽10
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15份、焦香麦芽8
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10份、燕麦15
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20份、黑麦芽12
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17份、大米3
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5份和纯净水。
[0007]优选的，该黑麦啤酒制备原料包括：澳麦芽20份、加麦芽10份、焦香麦芽8份、燕麦15份、黑麦芽12份和大米3份。
[0008]优选的，该黑麦啤酒制备原料包括：澳麦芽25份、加麦芽12.5份、焦香麦芽9份、燕麦17.5份、黑麦芽15份和大米4份。
[0009]优选的，该黑麦啤酒制备原料包括：澳麦芽30份、加麦芽15份、焦香麦芽10份、燕麦20份、黑麦芽17份和大米5份。
[0010]优选的，一种如权利要求1
‑
4任一的所述黑麦啤酒的制备工艺，该黑麦啤酒的制备工艺具体步骤流程如下：
[0011]步骤一：取澳麦芽20
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30份、加麦芽10
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15份、焦香麦芽8
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10份、燕麦 15
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20份、黑麦芽12
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17份和大米3
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5份分别倒入容器中，加入清水洗净，然后分别取出，放置通风处，沥干水分备用；
[0012]步骤二：将燕麦倒入盆中，向盆中倒满水，使水完全将燕麦覆盖，持续浸泡3天，取出以后平铺在盛具中，使用纱布覆盖在上端，并将其放置在20
‑
30 摄氏度的环境下，直至发芽；
[0013]步骤三：将澳麦芽、加麦芽、焦香麦芽、黑麦芽和大米倒入糖化锅中，使用搅拌装置
对其不断混合搅拌，并向糖化锅中加入3
‑
4倍的纯净水，使用加热装置对其进行加热，控制温度为30
‑
40摄氏度，糖化3
‑
5小时，糖化结束后，向其中加入酒花，搅拌均匀，然后再加入糊化醪，得到糖化醪，取五分之一的糖化醪加入糊化锅中，控制糊化锅的温度为60
‑
70摄氏度，加工3
‑
5 分钟，再倒入糖化醪中，使用搅拌装置对其不断混合搅拌直至均匀，放置3
‑
5 天，通过过滤装置对其进行过滤，得到小麦汁；
[0014]步骤四：将小麦汁倒入加热装置的内部，通过加热装置对小麦汁进行不断加热直至煮沸，在煮沸以后，向内部加入0.01
‑
0.02份酒花和0.06
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0.08 份焦糖，再持续煮沸20
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30分钟，倒入沉淀槽中；
[0015]步骤五：再通过过滤装置对沉淀槽内部的小麦汁进行过滤，将过滤够的小麦汁倒入发酵罐中，并向其中加入酵母，保持温度为10
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20摄氏度的环境下，持续进行发酵20
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30天，倒出成品，并对其进行稀释，得到黑啤成品，包装。
[0016]与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：
[0017]该制备过程中，首先在进行取糖化醪加入糊化锅中，只取糖化醪的五分之一，分量上减少分量且又不影响生产制备，在糊化锅对糖化醪进行加工时，控制糊化锅的温度，延长其加热时间，从而有效防止高温或者糖化醪过量，造成黑啤在饮用时，焦糊味过重，且整个生产制备的流程比较简单，有效压低制备成本，即使在售卖时，成本也低。
具体实施方式
[0018]本专利技术提供一种技术方案：一种黑麦啤酒，该黑麦啤酒制备原料包括：澳麦芽20
‑
30份、加麦芽10
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15份、焦香麦芽8
‑
10份、燕麦15
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20份、黑麦芽12
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17份、大米3
‑
5份和纯净水(黑麦芽选用白城1号)。
[0019]该黑麦啤酒制备原料包括：澳麦芽20份、加麦芽10份、焦香麦芽8份、燕麦15份、黑麦芽12份和大米3份。
[0020]该黑麦啤酒制备原料包括：澳麦芽25份、加麦芽12.5份、焦香麦芽9 份、燕麦17.5份、黑麦芽15份和大米4份。
[0021]该黑麦啤酒制备原料包括：澳麦芽30份、加麦芽15份、焦香麦芽10份、燕麦20份、黑麦芽17份和大米5份。
[0022]一种如权利要求1
‑
4任一的所述黑麦啤酒的制备工艺，该黑麦啤酒的制备工艺具体步骤流程如下：
[0023]步骤一：取澳麦芽20
‑
30份、加麦芽10
‑
15份、焦香麦芽8
‑
10份、燕麦 15
‑
20份、黑麦芽12
‑
17份和大米3
‑
5份分别倒入容器中，加入清水洗净，然后分别取出，放置通风处，沥干水分备用；
[0024]步骤二：将燕麦倒入盆中，向盆中倒满水，使水完全将燕麦覆盖，持续浸泡3天，取出以后平铺在盛具中，使用纱布覆盖在上端，并将其放置在20
‑
30 摄氏度的环境下，直至发芽；
[0025]步骤三：将澳麦芽、加麦芽、焦香麦芽、黑麦芽和大米倒入糖化锅中，使用搅拌装置对其不断混合搅拌，并向糖化锅中加入3
‑
4倍的纯净水，使用加热装置对其进行加热，控制温度为30
‑
40摄氏度，糖化3
‑
5小时，糖化结束后，向其中加入酒花，搅拌均匀，然后再加入糊化醪，得到糖化醪，取五分之一的糖化醪加入糊化锅中，控制糊化锅的温度为60
‑
70摄氏度，
加工3
‑
5 分钟，再倒入糖化醪中，使用搅拌装置对其不断混合搅拌直至均匀，放置3
‑
5 天，通过过滤装置对其进行过滤，得到小麦汁；
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种黑麦啤酒，其特征在于，该黑麦啤酒制备原料包括：澳麦芽20
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30份、加麦芽10
‑
15份、焦香麦芽8
‑
10份、燕麦15
‑
20份、黑麦芽12
‑
17份、大米3
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5份和纯净水。2.根据权利要求1所述的一种黑麦啤酒，其特征在于：该黑麦啤酒制备原料包括：澳麦芽20份、加麦芽10份、焦香麦芽8份、燕麦15份、黑麦芽12份和大米3份。3.根据权利要求1所述的一种黑麦啤酒，其特征在于：该黑麦啤酒制备原料包括：澳麦芽25份、加麦芽12.5份、焦香麦芽9份、燕麦17.5份、黑麦芽15份和大米4份。4.根据权利要求1所述的一种黑麦啤酒，其特征在于：该黑麦啤酒制备原料包括：澳麦芽30份、加麦芽15份、焦香麦芽10份、燕麦20份、黑麦芽17份和大米5份。5.一种如权利要求1
‑
4任一的所述黑麦啤酒的制备工艺，其特征在于：该黑麦啤酒的制备工艺具体步骤流程如下：步骤一：取澳麦芽20
‑
30份、加麦芽10
‑
15份、焦香麦芽8
‑
10份、燕麦15
‑
20份、黑麦芽12
‑
17份和大米3
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5份分别倒入容器中，加入清水洗净，然后分别取出，放置通风处，沥干水分备用；步骤二：将燕麦倒入盆中，向盆中倒满...

【专利技术属性】
技术研发人员：齐洛文，
申请(专利权)人：齐洛文，
类型：发明
国别省市：