【技术实现步骤摘要】
一种酱卤类肉制品的杀菌方法
[0001]本专利技术涉及肉制品加工领域,尤其涉及一种酱卤类肉制品的杀菌方法。
技术介绍
[0002]肉制品杀菌是保证肉制品安全的重要加工步骤,现有技术中通常采用加热的方法,容易导致肉质品风味损失,而简单的降低温度进行灭菌,很难杀死芽孢和一些具有一定耐性的致病菌,无法达到国家标准;现有技术中也有采用紫外线照射等射线照射杀菌的方法进行杀菌的,但是由于其照射范围不是全方位的,容易造成有照射不到情况,从而使得杀菌不完全。而且肉制品中磷酸盐超标的问题由来已久,过去主要出现在火腿类制品中。近几年,随着传统肉制品工业化进程的加速发展,越来越多的产品中出现了磷酸盐超标的问题。根据国家食品质量检验检测结果表明磷酸盐超标问题已经成为目前肉制品中最为严重的问题之一,并且主要集中在酱卤、薰肠制品中。
技术实现思路
[0003]本专利技术针对现阶段制约酱卤类肉制品存在的杀菌方面的问题,提供了一种针对酱卤类肉制品的杀菌方法,通过采用把二氧化碳气体或氮气填充到气调包装,对于大多数需氧微生物和霉菌有较强的抑制作用。高浓度二氧化碳抑制细胞呼吸,影响细菌细胞壁的渗透性,改变 pH 和酶活性,从而抑制细胞活性,阻碍微生物的生长繁殖,同时,在加工前期注意原料中的磷含量。
[0004]本专利技术的技术方案如下:一种酱卤类肉制品的杀菌方法,包括以下步骤:(1)将酱卤类肉制品包装好后的温度预热至35℃~45℃,恒温10~15min;(2)灌入CO2或/和 N2气体,放置2
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5 h;(3)排 ...
【技术保护点】
【技术特征摘要】 【专利技术属性】
1.一种酱卤类肉制品的杀菌方法,其特征在于,包括以下步骤:(1)将酱卤类肉制品包装好后的温度预热至35℃~45℃,恒温10~15min;(2)灌入CO2或/和 N2气体,放置2
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5 h;(3)排出部分气体,封口密封。2. 根据权利要求1所述的酱卤类肉制品的杀菌方法,其特征在于,步骤(2)中添加体积比0.5
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技术研发人员:宫俊杰,赵煜炜,姜文杰,柳尧波,
申请(专利权)人:山东雨霖食品有限公司,
类型:发明
国别省市:
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