一种蜜桃冷泡茶及其加工工艺制造技术

本发明专利技术涉及冷泡茶技术领域，尤其涉及一种蜜桃冷泡茶及其加工工艺，蜜桃冷泡茶包括以下重量份的原料：75

【技术实现步骤摘要】
一种蜜桃冷泡茶及其加工工艺


[0001]本专利技术涉及冷泡茶
，尤其涉及一种蜜桃冷泡茶及其加工工艺。

技术介绍

[0002]蜜桃乌龙茶为花茶类，即选择植物的果实，配以传统茶叶通过热水泡制而成的茶，蜜桃乌龙茶既具有蜜桃的果香气味，又具有乌龙茶香浓，能解口渴，而且果香味足，茶叶也比较清新，清爽鲜甜，滋味爽口，喝完会有回甘。冷泡茶，即以冷水来冲泡茶叶，可以说是颠覆传统的一种泡茶方法。
[0003]目前市面上蜜桃乌龙茶等组合类茶产品种类多样，深受年轻消费群体喜爱，这些蜜桃茶类是通过传统茶与桃干等进行简单拼配，并加入合成蜜桃香精制作成调味茶。我国国内对茶叶要求是不能添加任何香精类物质，由于目前尚无明确规范标准制约蜜桃茶等组合茶，因此存在一定风险。消费者追求更加天然健康的茶叶产品，同时对茶叶产品多元化也提出要求，因此开发天然不加香精的蜜桃茶类及冷泡型蜜桃茶类具有潜在市场价值。

技术实现思路

[0004]有鉴于此，本专利技术的目的是提供一种蜜桃冷泡茶及其加工工艺，使蜜桃茶在加工时，无需添加蜜桃香精，保持蜜桃茶的天然和健康，同时，使蜜桃茶可低温冲泡，饮用更加方便。
[0005]本专利技术通过以下技术手段解决上述技术问题：
[0006]一种蜜桃冷泡茶，包括以下重量份的原料：75
‑
85份茶叶、5
‑
10份冷冻蜜桃果皮、10
‑
20份冷冻蜜桃果肉，所述茶叶、冷冻蜜桃果皮和蜜桃果肉组合拼配形成蜜桃冷泡茶。
[0007]通过将茶叶与蜜桃先融合，使茶叶具备蜜桃的成分和味道，提升蜜桃茶在冷泡时的香气和味道，再在茶叶与蜜桃融合的茶叶中加入冷冻蜜桃果肉和冷冻蜜桃皮，进一步提升蜜桃冷泡茶的香气和味道，同时，提升蜜桃冷泡茶的外观形象。
[0008]进一步，所述茶叶为乌龙茶、红茶、绿茶和白茶中的一种。
[0009]可将不同的茶叶制备成蜜桃冷泡茶，为消费者提供不同种类的蜜桃冷泡茶，使选择性更广。
[0010]进一步，所述蜜桃为蒙阴蜜桃、青州蜜桃、深州蜜桃和烟台蜜桃中的一种。
[0011]使不同的蜜桃冷泡茶有不同的风味和口感。
[0012]本专利技术还公开了一种蜜桃冷泡茶的加工工艺，包括以下步骤：
[0013]S1茶叶处理：将鲜茶叶预处理，预处理后的茶叶采用揉捻机进行短时揉捻，揉捻后的茶叶通过液氮速冻，再置于冰柜中冷冻，得到处理后的茶叶，备用；
[0014]S2蜜桃处理：将新鲜蜜桃洗净后削皮，果肉切成均匀小颗粒，果肉用茶叶揉捻机进行轻度短时揉捻，揉捻后的果肉通过液氮速冻，再置于冰柜中冷冻；蜜桃皮直接采用液氮速冻，速冻后的蜜桃皮再置于冰柜中冷冻，备用；
[0015]S3蜜桃冷泡茶的制备：将经过S1步骤处理的茶叶解冻，置于茶叶揉捻机中揉捻；将
经过S2步骤处理的蜜桃果肉解冻，将解冻后的蜜桃果肉加入茶叶揉捻机中与茶叶一起轻压揉捻，直到蜜桃果肉与茶叶融合，将融合后的蜜桃果肉与茶叶解块后，急冻30～60分钟，急冻完成后，将融合后的蜜桃果肉与茶叶摊薄，摊薄后烘干，随后打堆，最后于55～65℃的条件下烘干，得到蜜桃冷泡茶；
[0016]S4提香：将经过S3步骤的蜜桃冷泡茶与冻干蜜桃果肉以及冻干蜜桃皮按照一定的质量比进行组合拼配，随后加入适量榨汁的蜜桃汁液，充分拌匀后，摊薄，并在55～65℃的条件下烘干，得到提香后的蜜桃冷泡茶。
[0017]通过将鲜茶叶进行预处理，使不同的茶叶经过预处理后，更便于后续处理。通过将预处理后的茶叶进行揉捻，使茶叶中的细胞质和细胞壁破损，在冲泡时，更容易释放处茶叶的香气和有益物质，同时，更容易吸收蜜桃中的香气和物质。通过揉捻后的茶叶，采用液氮速冻，将茶叶揉捻后的状态冻住，避免茶叶破损的细胞质与细胞壁由于接触空气氧化，从而出现黄变与褐变，影响茶叶品质。再通过冰柜冷冻，将茶叶中破损的细胞质和细胞壁由浅层冰冻转为深层冰冻，在后续复融的过程中，使茶汁更多的从细胞内破碎出来。
[0018]通过揉捻机揉捻蜜桃果肉，使蜜桃果肉中的果肉和汁水挤出一部分，提高蜜桃果肉与茶叶的融合度，使茶叶更容易吸附蜜桃果肉中的香气和水分。再通过将揉捻后的蜜桃果肉液氮速冻与冰柜冷冻，减轻蜜桃果肉与茶叶揉捻融合时，茶叶出现黏糊糊的情况，更便于融合后的茶叶进行后续处理。将蜜桃皮液氮速冻、冰柜冷冻，避免蜜桃皮变质，从而便于蜜桃皮的后续使用，减少浪费。
[0019]通过将经过S1步骤处理的茶叶和经过S2步骤处理的蜜桃果肉融合，使茶叶中充分吸附蜜桃的香气和味道，从而使茶叶携带蜜桃香味和味道，进而使蜜桃冷泡茶中不用添加蜜桃香精，保持蜜桃茶的天然和健康，同时，使蜜桃茶在低温冲泡时，能够释放蜜桃的香气和味道。再通过解块，将融合蜜桃的茶叶在融合时出现的结块进行分开，再通过急冻，便于融合后的茶叶进行摊薄，摊薄后烘干，将融合后的茶叶中的蜜桃香味锁住，再将融合后茶叶进行打堆，进一步提高茶叶中含有的蜜桃香气与成分。最后通过烘干，得到可低温冲泡的蜜桃冷泡茶。
[0020]通过在S3步骤加工出的蜜桃冷泡茶中加入冷冻蜜桃果肉与冷冻蜜桃皮，再通过加入榨汁的蜜桃汁液，提升产品的蜜桃香气，同时，提升产品的感官形象，减少茶叶在存储过程中香味与味道散失。
[0021]进一步，所述S1步骤中，鲜叶用于乌龙茶制作时，预处理的过程为：鲜叶适度摊放后，进行摇青处理，摇青处理后，进行滚筒杀青(重杀青)，杀青后摊凉；所述S1步骤中，鲜叶用于红茶制作时，预处理的过程为：鲜叶进行重度萎凋；所述S1步骤中，鲜叶用于绿茶制作时，预处理的过程为：鲜叶适度摊放后，滚筒杀青(重杀青)，杀青后摊凉。
[0022]通过对茶鲜叶不同的预处理，使不同的茶叶在与蜜桃果肉融合时，均能够更好的吸附蜜桃的香气与味道。
[0023]进一步，所述S1和S2步骤中，液氮冷冻的时间为1
‑
2min，冰柜冷冻的条件为：于零下10℃的条件下，冷冻6
‑
12h。
[0024]通过控制液氮冷冻的时间以及冰柜冷冻的时间，使茶叶、蜜桃果肉和蜜桃皮在经过揉捻时，破损的细胞质和细胞壁的状态均能够被冻住，避免自然氧化破坏。
[0025]进一步，所述S3步骤中，当制作红茶时，还包括以下步骤：加入榨汁的蜜桃汁液后，
搅拌均匀，放入发酵房发酵，发酵时间为6
‑
8h。
[0026]当加工蜜桃冷泡红茶时，通过将融合后的红茶茶叶在加入榨汁的蜜桃汁液后送入发酵房发酵，使红茶茶叶吸附更多的蜜桃香气与味道，避免红茶的香气与口味遮盖蜜桃的口味与香气。
[0027]进一步，所述S3步骤中，解块后，进行烘干，烘干至含水量低于10
‑
15％。
[0028]进一步，所述S3步骤中，摊薄后，再次烘干时，烘干至含水量低于10
‑
15％，打堆时间为6
‑
12h。
[0029]通过控制不同的茶叶的打堆时间，使不同的茶叶均能够充分吸附蜜桃的香气与味道。
[0030]本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种蜜桃冷泡茶，其特征在于，包括以下重量份的原料：75
‑
85份茶叶、5
‑
10份冷冻蜜桃果皮、10
‑
20份冷冻蜜桃果肉，所述茶叶、冷冻蜜桃果皮和蜜桃果肉组合拼配形成蜜桃冷泡茶。2.根据权利要求1所述的一种蜜桃冷泡茶，其特征在于，所述茶叶为乌龙茶、红茶、绿茶和白茶中的一种。3.根据权利要求2所述的一种蜜桃冷泡茶，其特征在于，所述蜜桃为蒙阴蜜桃、青州蜜桃、深州蜜桃和烟台蜜桃中的一种。4.一种蜜桃冷泡茶的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：S1茶叶处理：将鲜茶叶预处理，预处理后的茶叶采用揉捻机进行短时揉捻，揉捻后的茶叶通过液氮速冻，再置于冰柜中冷冻，得到处理后的茶叶，备用；S2蜜桃处理：将新鲜蜜桃洗净后削皮，果肉切成均匀小颗粒，果肉用茶叶揉捻机进行轻度短时揉捻，揉捻后的果肉通过液氮速冻，再置于冰柜中冷冻；蜜桃皮直接采用液氮速冻，速冻后的蜜桃皮再置于冰柜中冷冻，备用；S3蜜桃冷泡茶的制备：将经过S1步骤处理的茶叶解冻，置于茶叶揉捻机中揉捻；将经过S2步骤处理的蜜桃果肉解冻，将解冻后的蜜桃果肉加入茶叶揉捻机中与茶叶一起轻压揉捻，直到蜜桃果肉与茶叶融合，将融合后的蜜桃果肉与茶叶解块后，急冻30～60分钟，急冻完成后，将融合后的蜜桃果肉与茶叶摊薄，摊薄后烘干，随后打堆，最后于55～65℃的条件下烘干，得到蜜桃冷泡茶；S4提香：将经过S3步骤的蜜桃冷泡茶与冻干蜜桃果肉以及冻干蜜桃皮按照一定的质量比进行组合拼配，随后加入适量榨汁的蜜桃汁液，充分拌匀后，摊薄，并在55～65℃的条件下烘干，得到提香后的蜜桃冷泡茶。5.根据权利要求4所述的一种蜜桃冷泡茶的加工工艺，其特征在于，所述S1步骤中，鲜叶用于乌龙茶制作时，预处理的过程为：鲜...

【专利技术属性】
技术研发人员：施江，林智，彭群华，吕海鹏，郭丽，张悦，朱荫，戴伟东，谭俊峰，周梦雪，
申请(专利权)人：中国农业科学院茶叶研究所，
类型：发明
国别省市：