一种蜜酿桂花及其护色增香工艺制造技术

本发明专利技术提供的一种蜜酿桂花及其护色增香工艺，将采摘的新鲜桂花清洗沥干后，加入蜂蜜混匀，再加入砂糖混匀装缸蜜酿，在低温、阴凉、干燥处存放2.5年以上，制得蜜酿桂花。利用蜜酿的方法保存桂花，能很好的保存桂花的色泽；减少桂花中的无机硫、有机硫、甲烷短链烷烃、醇醚醛酮及氮氧化物的含量，同时增加丙酸乙酯和氧化芳樟醇的含量；并且增加桂花的甜味、鲜味和丰富性，减少酸味指数。该方法既能最大限度的保持鲜桂花的外形色泽，又能够保留桂花的香味，同时经过醇酿后去除鲜桂花的苦涩，使香味更加醇厚，适合推广。适合推广。

【技术实现步骤摘要】
一种蜜酿桂花及其护色增香工艺


[0001]本专利技术属于蜜酿桂花
，具体涉及一种蜜酿桂花及其护色增香工艺。

技术介绍

[0002]桂花是中国十大传统名花之一，主要有金桂、银桂、丹桂、四季桂四大品种。桂花除了 具有观赏价值以外，也是人们日常生活中常见的保健食品。桂花有很高的食用价值，自古以 来就被我国人民广泛用作食品调料。早在战国时期，屈原的《离骚》就有“援北兮酌桂浆
”ꢀ
的描述，这也是桂花制作食品的最早记载。桂花性温味辛，具有健胃、化痰、生津、散痰、 平肝的作用，能治痰多咳嗽、肠风血痢、牙痛口臭、食欲不振、经闭腹痛。桂花富含黄酮、 酚类、萜类、木脂素类、苯丙素类等100多种有效成分，香气清新，具有清香提神功效。同 时桂花外形优美色泽金黄，被广泛的用作为食品加工和装饰，是色香味俱全纯天然食品佐料。
[0003]然而，桂花花期短，每年一季，花期前后约10天左右，而且其采摘受天气影响严重，贮 存困难。如何在短时间内采摘贮存是一项重要的技术，也是增加桂花使用价值的重要手段。 传统的方法用盐渍、糖渍等方法保持桂花的香味，但是在加工的过程中，盐和糖的颗粒容易 损伤花瓣，导致桂花被空气氧化褐变，破坏了原有的色泽，其使用价值大打折扣。另外也有 用蜜渍的方法储存桂花，虽然蜜糖对花瓣的损伤较少，但是蜜中含有水分也较高，容易造成 酸化，同时鲜桂花本身的苦涩味也被保存下来，口感较差。硫磺熏蒸的方法可以很好的保存 桂花的外形，但是香味损伤严重，且极易导致食品中硫的含量超标，具有一定的安全隐患。
专利技术内容
[0004]本专利技术提供的一种蜜酿桂花及其护色增香工艺，具体方案如下：
[0005]一种蜜酿桂花护色增香工艺，将采摘的新鲜桂花清洗沥干水分后，加入蜂蜜混匀，再加 入砂糖混匀装缸蜜酿，在低温、阴凉、干燥处存放2.5年以上，制得蜜酿桂花。
[0006]进一步地，具体包括如下步骤：
[0007]步骤1，桂花采摘：在桂花花期3～4d内采摘，采用清水湿润后的通风容器盛装桂花， 并用湿纱布覆盖；
[0008]步骤2，桂花前处理：去除步骤1采摘的新鲜桂花中的杂物后清水冲洗，在阴凉处沥干 水分；
[0009]步骤3，蜂蜜密封：将步骤2沥干水分的桂花内，加入蜂蜜混匀至完全包裹桂花，再加 入桂花总重量的80％的砂糖搅拌均匀；
[0010]步骤4，装缸醇酿：将步骤3中蜂蜜密封的桂花装入陶瓷缸内，并在表面覆盖砂糖，装 盖密封，在低温、阴凉、干燥处存放2.5年以上，制得蜜酿桂花。
[0011]进一步地，所述步骤1中采摘的桂花为金桂，采摘时间为清晨6～7点，通风容器为木制 容器或竹制容器。
[0012]进一步地，所述步骤3中的野生蜂蜜为桂花蜂蜜或荔枝蜂蜜。
[0013]进一步地，所述步骤4中覆盖砂糖量为桂花总重量的20％，且覆盖砂糖表面距离缸口的 间距为15
‑
20cm，存放时间为2.5年以上，低温温度为10～20℃。
[0014]如所述的一种蜜酿桂花护色增香工艺制得的蜜酿桂花产品。
[0015]本专利技术的优点
[0016]本专利技术的蜜酿桂花护色增香工艺在清晨采摘桂林金桂花，快速洗净，阴晾干，利用蜂蜜 包裹，隔绝空气，防止氧化变褐，再通过白糖脱水，封缸醇酿，利用蜜酿的方法保存桂花， 能很好的保存桂花的色泽；减少桂花中的无机硫、有机硫、甲烷短链烷烃、醇醚醛酮及氮氧 化物的含量，同时增加丙酸乙酯和氧化芳樟醇的含量；并且增加桂花的甜味、鲜味和丰富性， 减少酸味指数。该方法既能最大限度的保持鲜桂花的外形色泽，又能够保留桂花的香味，同 时经过醇酿后去除鲜桂花的苦涩，使香味更加醇厚。
附图说明
[0017]图1为现有技术与本申请不同方法保存的桂花示意图。
[0018]其中，A为采用现有技术的糖渍方法保存的桂花；B为本申请工艺蜜酿0.5年(2021年 蜜酿)的桂花，C为本申请工艺蜜酿2.5年(2019年蜜酿)的桂花，D为本申请工艺蜜酿3.5 的桂花(2018年蜜酿)。
[0019]图2为采用电子鼻系统对2018年、2019年和2021年不同年份蜜酿桂花的无机硫、有机 硫、甲烷短链烷烃、醇醚酫酮及氮氧化物的含量指数对比图。
[0020]其中，A为2018年、2019年和2021年蜜酿桂花中无机硫含量指数对比图；B为2018年、 2019年和2021年蜜酿桂花中有机硫含量指数对比图；C为2018年、2019年和2021年蜜酿 桂花中甲烷短链烷烃含量指数对比图；D为2018年、2019年和2021年蜜酿桂花中醇醚酫酮 含量指数对比图；E为2018年、2019年、2021年蜜酿桂花中氮氧化物含量指数对比图；
[0021]图3为采用气相色谱
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质谱联用仪(GC
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MS)分析不同年份(2018年、2019年、2021年) 蜜酿桂花中乙醇、丙酸乙酯和氧化芳樟醇的含量对比图。
[0022]图4为采用电子舌对2018年、2019年和2021年不同年份的蜜酿桂花甜味指数、鲜味指 数、丰富性指数和酸性指数对比分析图。
[0023]其中，A为2018年、2019年和2021年蜜酿桂花中甜味指数的对比分析图；B为2018 年、2019年和2021年蜜酿桂花中鲜味指数的对比分析图；C为2018年、2019年和2021年 蜜酿桂花中丰富性指数的对比分析图；D为2018年、2019年和2021年蜜酿桂花中酸味指数 的对比分析图。
具体实施方式
[0024]下面结合附图和具体实施方式，对本专利技术作进一步地解释说明，需要注意的是，本具体 实施例不用于限定本专利技术的权利范围。
[0025]本具体实施提供的一种蜜酿桂花及其护色增香工艺，包括如下步骤：
[0026]步骤1，桂花采摘，选择采摘产地为桂林的桂花，由于桂林具有得天独厚的自然环境(即 举世无双的喀斯特和丹霞地貌，中、低山地形，地处低纬，气候温和，雨量充沛，光照充足， 四季分明且雨热基本同季，气候条件十分优越，年平均气温为19.3℃，湿度为73—79％)，很 适合桂花的生长，而且香味更加浓郁持久。据科考资料记载，桂林是桂花的原产
地，桂花在 桂林的生长历史可追溯到一万年前新石器时期，栽培历史距今已有2500多年。桂林桂花品种 有金桂、银桂、丹桂和四季桂，因金桂的花色金黄、香味浓郁持久稳定，选取金桂作为材料； 金秋十月，金桂盛开，整个花期大约10天左右，为了确保鲜花质量和产量，应在金桂花期3～ 4天内采摘，同时为了避免高温对桂花的形态的损坏及花香味的损失，选择在清晨6
‑
7点采 摘，清晨的低气温和无太阳直射能很好的保存桂花花香和外形，为了保证金桂不变色，选用 易通风的木制或竹制容器盛装金桂，把盛装容器用清水湿润，装入金桂，上面加盖干净的湿 纱布，避免阳光直射，采摘后的金桂保持低温快速送运。
[0027]步骤2，桂花前处理，对步骤1低温运回的新鲜金桂进行去杂处理，去除桂花中的毛发、 树干、树本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种蜜酿桂花护色增香工艺，其特征在于，将采摘的新鲜桂花清洗沥干水分后，加入蜂蜜混匀，再加入砂糖混匀装缸蜜酿，在低温、阴凉、干燥处存放2.5年以上，制得蜜酿桂花。2.根据权利要求1所述的一种蜜酿桂花护色增香工艺，其特征在于，具体包括如下步骤：步骤1，桂花采摘：在桂花花期3～4d内采摘，采用清水湿润后的通风容器盛装桂花，并用湿纱布覆盖；步骤2，桂花前处理：去除步骤1采摘的新鲜桂花中的杂物后清水冲洗，在阴凉处沥干水分备用；步骤3，蜂蜜密封：在步骤2中沥干水分的桂花中加入蜂蜜混匀至包裹桂花，再加入桂花总重量的80％的砂糖搅拌均匀；步骤4，装缸醇酿：将步骤3中蜂蜜密封的桂花装入陶瓷缸内，并在表面覆盖砂糖，装盖密封，在低...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈应福，吴琼，徐世三，蒲仕明，刘艳娇，黄文秀，李华桂，陈彦宏，陈应平，陈育周，李明，唐玉婷，刘伟东，石相莉，吴世银，
申请(专利权)人：桂林市顺昌食品有限公司，
类型：发明
国别省市：