一种高蛋白低热量的桂花糕及其制作方法技术

本发明专利技术提供的一种高蛋白低热量的桂花糕由以下重量份原料制成：炒制绿豆蓉馅料50～200份、蜜酿桂花2.5～10份和奶油1～3份，所述炒制绿豆蓉馅料由以下重量份原料制成：绿豆蓉35～75份、白砂糖15～55份、植物油4～12份、食用盐0.04～0.12份和脱氢乙酸钠0.01～0.05份。还提供了该桂花糕的制备方法。本发明专利技术的桂花糕能增加蛋白含量，降低热量值，且能最大限度的保持金桂的香味，经过醇酿后去除金桂的苦涩，使鲜香味更加醇厚，绿豆的加入又能够制作出高蛋白低热量的香味纯正、口感细腻清爽的桂花糕，更加符合现代人们对高蛋白低热量健康美食的追求，适合推广。适合推广。

【技术实现步骤摘要】
一种高蛋白低热量的桂花糕及其制作方法


[0001]本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种高蛋白低热量的桂花糕及其制作方法。

技术介绍

[0002]桂花是中国十大传统名花之一，主要有金桂、银桂、丹桂、四季桂四大品种。桂花除了具有观赏价值以外，也是人们日常生活中常见的保健食品。桂花有很高的食用价值，自古以来就被我国人民广泛用作食品调料。桂花富含黄酮、酚类、萜类、木脂素类、苯丙素类等100多种有效成分，香气清新，具有清香提神功效。同时桂花外形优美色泽金黄，被广泛的用作为食品加工和装饰，是色香味俱全纯天然食品佐料。相传在明朝末年，有小商贩采摘状元书斋中的桂花并挤去苦水，用糖蜜浸渍，随后与米粉、糯米粉、糖等原料混合蒸制成桂花糕，深受人们喜欢，距今已有三百多年历史。
[0003]然而，桂花花期短，每年一季，花期前后约10天左右，而且其采摘受天气影响严重，贮存困难。如何在短时间内采摘贮存是一项重要的技术，也是增加桂花使用价值的重要手段。传统的方法用盐渍、糖渍等方法保持桂花的香味，但是在加工的过程中，盐和糖的颗粒容易损伤花瓣，导致桂花被空气氧化褐变，破坏了原有的色泽，其使用价值大打折扣。另外也有用蜜渍的方法储存桂花，虽然蜜糖对花瓣的损伤较少，但是蜜中含有水分也较高，容易造成酸化，同时鲜桂花本身的苦涩味也被保存下来，口感较差。硫磺熏蒸的方法可以很好的保存桂花的外形，但是香味损伤严重，且极易导致食品中硫的含量超标，具有一定的安全隐患。虽然糯米粉制作的桂花糕口感软糯，深受一些人喜欢，但是糯米粉热量高，而蛋白含量低，100克的(糯)米粉中的热量高达348卡路里，碳水化合物高达78.3克，而蛋白含量仅为7.3克。这与现代人们倡导的高蛋白低热量的健康饮食不符合。相比之下，绿豆的蛋白含量可达23％以上，碳水化合物约为58.8％，热量值约为319卡路里每100克。同时，绿豆还有解暑清热、降血脂等功效，倍受广大倡导健康饮食者追捧。

技术实现思路

[0004]本专利技术提供的一种高蛋白低热量的桂花糕及其制作方法，具体方案如下：
[0005]一种高蛋白低热量的桂花糕，由以下重量份原料制成：炒制绿豆蓉馅料50～200份、蜜酿桂花2.5～10份和奶油1～3份，所述炒制绿豆蓉馅料由以下重量份原料制成：绿豆蓉35～75份、白砂糖15～55份、植物油4～12份、食用盐0.04～0.12份和脱氢乙酸钠0.01～0.05份。
[0006]进一步地，由以下重量份原料制成：炒制绿豆蓉馅料100份、蜜酿桂花5份和奶油2份，所述炒制绿豆蓉馅料由以下重量份原料制成：绿豆蓉55份、白砂糖35份、植物油8份、食用盐0.08份和脱氢乙酸钠0.03份。
[0007]进一步地，所述炒制绿豆蓉馅料的制备方法包括如下步骤：
[0008]步骤1，将绿豆放入绿豆重量2～2.5倍的温水，每2h更换一次水，浸泡8～12h；
[0009]步骤2，将步骤1浸泡好的绿豆滤水放入锅内，加水没过绿豆后，加热焖煮15～20min捞出，加入冷水冷却后去皮，将去皮后的绿豆仁放入蒸笼中蒸熟，将蒸熟后的绿豆仁粉碎至蓉状，制得绿豆蓉备用；
[0010]步骤3，在锅中放入一半植物油，待油加热后，将白砂糖和所述步骤2制得的绿豆蓉一起放入锅内加热搅拌至白砂糖溶解、浓缩去水至绿豆蓉粘稠，将剩下的植物油分三次加入后继续翻炒至手捏成团，不粘手即可获得炒制绿豆蓉馅料。
[0011]进一步地，所述步骤1中温水的温度为28～30℃。
[0012]进一步地，所述蜜酿桂花的制作方法包括如下步骤：
[0013]步骤1，桂花采摘：在桂花花期3～4d内采摘金桂，采摘时间为清晨6～7点，采用清水湿润后的木制容器或竹制容器盛装桂花，并用湿纱布覆盖；
[0014]步骤2，桂花前处理：去除步骤1采摘的新鲜桂花中的杂物后清水冲洗，在阴凉处沥干水分备用；
[0015]步骤3，蜂蜜密封：在步骤2中沥干水分的桂花中加入桂花蜂蜜或荔枝蜂蜜混匀至包裹桂花，再加入桂花总重量的80％的砂糖搅拌均匀；
[0016]步骤4，装缸醇酿：将步骤3中蜂蜜密封的桂花装入陶瓷缸内，并在表面覆盖占桂花总重量20％的白砂糖，装盖密封，在低温、阴凉、干燥处存放0.5～3.5年，制得蜜酿桂花。
[0017]一种所述的高蛋白低热量的桂花糕的制作方法，包括如下步骤：
[0018](1)制备炒制绿豆蓉馅料：在锅中放入一半植物油，待油加热后，将白砂糖和绿豆蓉一起放入锅内加热搅拌至白砂糖溶解、浓缩去水至绿豆蓉粘稠，将剩下的植物油分三次加入后继续翻炒至手捏成团，不粘手即可获得炒制绿豆蓉馅料；
[0019](2)制备桂花糕馅料：将蜜酿桂花和奶油加入步骤(1)制得的炒制绿豆蓉馅料中混合搅拌均匀，制得桂花糕馅料；
[0020](3)制备桂花糕成品：将步骤(2)制得的桂花糕馅料压制成型，将压制成型的桂花糕送入炉中烘烤后冷却，通过金属检测合格后包装即可。
[0021]进一步地，所述步骤(3)中烘烤温度为面火200℃，底火160～180℃，烘烤时间为6min，冷却时间为10min。
[0022]本专利技术的优点
[0023]1、本专利技术的高蛋白低热量的桂花糕制备方法制备的桂花糕中的蜜酿桂花选用清晨采摘桂林金桂花，快速洗净，通风晾干，蜂蜜包裹，隔绝空气，防止褐化，白糖脱水，防止酸化，封缸醇酿，降低苦涩。利用蜜酿的方法保存桂花，能很好的保存桂花的色泽；减少桂花中的无机硫、有机硫、甲烷短链烷烃、醇醚醛酮及氮氧化物的含量，同时增加丙酸乙酯和氧化芳樟醇的含量；并且增加桂花的甜味、鲜味和丰富性，减少酸味指数。
[0024]2、本专利技术的桂花糕能增加蛋白含量，降低热量值，且能最大限度的保持金桂的香味，经过醇酿后去除金桂的苦涩，使鲜香味更加醇厚，绿豆的加入又能够制作出高蛋白低热量的香味纯正、口感细腻清爽的桂花糕，更加符合现代人们对高蛋白低热量健康美食的追求，适合推广。
具体实施方式
[0025]下面结合具体实施方式，对本专利技术作进一步地解释说明，需要注意的是，本具体实
施例不用于限定本专利技术的权利范围。
[0026]本具体实施例制备的高蛋白低热量的桂花糕，由以下重量份原料制成：炒制绿豆蓉馅料100份、蜜酿桂花5份和奶油2份，所述炒制绿豆蓉馅料由以下重量份原料制成：绿豆蓉55份、白砂糖35份、植物油8份、食用盐0.08份和脱氢乙酸钠0.03份。
[0027]所述蜜酿桂花的制备方法，包括如下步骤：
[0028]步骤1，桂花采摘：在桂花花期3～4d内采摘金桂，采摘时间为清晨6～7点，采用清水湿润后的木制容器或竹制容器盛装桂花，并用湿纱布覆盖；
[0029]步骤2，桂花前处理：去除步骤1采摘的新鲜桂花中的杂物后清水冲洗，在阴凉处沥干水分备用；
[0030]步骤3，蜂蜜密封：在步骤2中沥干水分的桂花中加入桂花蜂蜜或荔枝蜂蜜混合搅拌至蜂蜜全部包裹住金桂，使得金桂与空气隔绝，避免由空气造成的褐化，保持金黄的色泽，同时为了防止桂花中的水分渗出而导致酸本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种高蛋白低热量的桂花糕，其特征在于，由以下重量份原料制成：炒制绿豆蓉馅料50～200份、蜜酿桂花2.5～10份和奶油1～3份，所述炒制绿豆蓉馅料由以下重量份原料制成：绿豆蓉35～75份、白砂糖15～55份、植物油4～12份、食用盐0.04～0.12份和脱氢乙酸钠0.01～0.05份。2.根据权利要求1所述的高蛋白低热量的桂花糕，其特征在于，由以下重量份原料制成：炒制绿豆蓉馅料100份、蜜酿桂花5份和奶油2份，所述炒制绿豆蓉馅料由以下重量份原料制成：绿豆蓉55份、白砂糖35份、植物油8份、食用盐0.08份和脱氢乙酸钠0.03份。3.根据权利要求1所述的高蛋白低热量的桂花糕，其特征在于，所述炒制绿豆蓉馅料的制备方法包括如下步骤：步骤1，将绿豆放入绿豆重量2～2.5倍的温水，每2h更换一次水，浸泡8～12h；步骤2，将步骤1浸泡好的绿豆滤水放入锅内，加水没过绿豆后，加热焖煮15～20min捞出，加入冷水冷却后去皮，将去皮后的绿豆仁放入蒸笼中蒸熟，将蒸熟后的绿豆仁粉碎至蓉状，制得绿豆蓉备用；步骤3，在锅中放入一半植物油，待油加热后，将白砂糖和所述步骤2制得的绿豆蓉一起放入锅内加热搅拌至白砂糖溶解、浓缩去水至绿豆蓉粘稠，将剩下的植物油分三次加入后继续翻炒至手捏成团，不粘手即可获得炒制绿豆蓉馅料。4.根据权利要求3所述的高蛋白低热量的桂花糕，其特征在于，所述步骤1中温水的温度为28～30℃。5.根据权利要求1所述的高蛋白低热量的桂花糕，其特征在...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈应福，吴琼，徐世三，蒲仕明，刘艳娇，黄文秀，李华桂，陈彦宏，陈应平，陈育周，李明，唐玉婷，刘伟东，石相莉，吴世银，
申请(专利权)人：桂林市顺昌食品有限公司，
类型：发明
国别省市：