一种椰云饮品及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种椰云饮品及其制备方法，所述椰云饮品的制备原料包括椰浆饮品和轻云粉，所述椰浆饮品包括椰浆和椰子水，所述轻云粉包括α

【技术实现步骤摘要】
一种椰云饮品及其制备方法


[0001]本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种椰云饮品及其制备方法。

技术介绍

[0002]市面上常见的奶盖类产品以植脂末为主要成分的奶盖粉加水搅打成奶盖、添加芝士、淡奶油搅打的芝士奶盖和牛乳打发的奶泡奶盖为主。植脂末版奶盖存在反式脂肪酸等危害健康成分、芝士奶盖质地厚重，能量高且脂肪感强、牛乳奶泡持久性差，数分钟内就消融。
[0003]市面上添加椰乳和椰浆的产品繁多，但通常作为原料直接添加到食物和饮品中，或将椰浆添加糖/代糖制成质地厚重的搅打奶油用于烘焙类产品涂抹奶油使用。
[0004]CN108497078A公开了一种奶盖的配方及其制作方法，原料按照如下重量份数比：牛奶1
‑
50份，椰浆0.1
‑
5份，吉利丁粉0.1
‑
2份，椰子糖浆0.5
‑
5份，冷水1
‑
10份，盐0.01
‑
0.2份。制备方法包括以下步骤：将吉利丁粉放入容器中并倒入冷水，软化之后，将吉利丁粉和冷水一并倒入牛奶中；向牛奶中加入椰浆、椰子糖浆、盐以得到混合物，将混合物冷冻；冷冻完成后，搅打混合物直至其体积膨胀即得到奶盖。该本专利技术提供的牛乳打发的奶泡奶泡持久性差，数分钟内就消融。
[0005]CN114304278A公开了一种功能性椰子植物酸奶产品及其制备方法，包括以下重量百分比原料：椰浆65～95％、浓缩椰子水2～10％、添加剂0.5～0.7％、菌粉1.5～3.5％，余量为去离子水，制备方法为S1脱脂椰浆、S2椰子水浓缩、S3调配均质、S4热处理杀菌、S5接种发酵；本专利技术以椰浆与浓缩椰子水为主要原料制备纯植物基酸奶，将椰浆、椰子水中的营养物质与活性成分和益生菌对人体的有益作用相结合，发酵生产出具有独特风味、营养保健的功能性椰子植物酸奶，该产品具有抗氧化、降血糖、降血压功效。但是该专利技术将椰浆和浓缩椰子水直接添加到食物和饮品中，无法达到椰云效果。
[0006]因此，如何提供一种椰云饮品，使其既可以做到0乳糖、0植脂末，又可以搅打出丰富细腻奶沫，带来绵密轻盈口感和奶沫的持久性，成为目前亟待解决的问题。

技术实现思路

[0007]针对现有技术的不足，本专利技术的目的在于提供一种椰云饮品及其制备方法。本专利技术提供的椰云饮品既可以做到0乳糖、0植脂末，又可以搅打出丰富细腻奶沫，带来绵密轻盈口感和奶沫的持久性。
[0008]为达到此专利技术目的，本专利技术采用以下技术方案：
[0009]第一方面，本专利技术提供一种椰云饮品，所述椰云饮品的制备原料包括椰浆饮品和轻云粉，所述椰浆饮品包括椰浆和椰子水，所述轻云粉包括α
‑
环状糊精。
[0010]本专利技术中的椰云饮品使用椰子水与椰浆特定比例调配制成的生椰乳为原料，按照特定比例添加轻云粉(α
‑
环状糊精和其他食品添加剂)，在特殊的料理机设备和搅拌程序下，利用环状分子包埋技术将空气充分且均匀的搅打入液体，形成丰盈、细腻、绵密且持久
的椰子风味椰云奶盖。
[0011]本专利技术中的椰云饮品使用椰浆饮品与轻云粉配比打发成椰云奶盖，未添加植脂末、乳制品或淡奶油等常规奶盖打发原料，可以做到0乳糖、0植脂末的宣称。轻云粉使用α
‑
环状糊精关键原料，利用环状分子包埋技术，可以搅打出丰富细腻奶沫，带来绵密轻盈口感和奶沫的持久性(冷藏条件下18小时)。
[0012]在本专利技术中，“持久性”指椰云制备后加盖冷藏条件下可以18小时保持性状，出杯在常温可以保持至少30分钟性状稳定，不消融不下沉。
[0013]在本专利技术中，所述椰浆饮品和轻云粉的质量比为(8
‑
12):1(其中，“8
‑
12”可以是8、9、10、11、12等)。
[0014]优选地，所述轻云粉按质量百分含量计包括α
‑
环状糊精25
‑
40％(例如可以是25％、30％、35％、40％等)。
[0015]优选地，所述椰浆饮品按质量百分含量计包括椰浆10
‑
25％(例如可以是10％、15％、20％、25％等)和椰子水2％
‑
35％(例如可以是2％、5％、10％、15％、20％、25％、30％、35％等)。
[0016]在本专利技术中，所述椰浆饮品的制备原料还包括水、白砂糖、乳化剂和无机盐。
[0017]优选地，所述椰浆饮品的制备原料按质量百分含量计还包括水10
‑
80％(例如可以是10％、20％、30％、40％、50％、60％、70％、80％等)、白砂糖2
‑
10％(例如可以是2％、4％、6％、8％、10％等)、乳化剂0.1
‑
6％(例如可以是0.1％、2％、4％、6％等)和无机盐0.01
‑
6％(例如可以是0.01％、0.1％、1％、2％、4％、6％等)。
[0018]在本专利技术中，所述乳化剂包括酪蛋白酸钠、单,双甘油脂肪酸酯和蔗糖脂肪酸酯。
[0019]优选地，所述酪蛋白酸钠、单,双甘油脂肪酸酯和蔗糖脂肪酸酯的质量比为(0.1
‑
2):(0.01
‑
1):(0.01
‑
1)；
[0020]其中，“0.1
‑
2”可以是0.1、0.2、0.8、1、1.2、1.6、2等；
[0021]“0.01
‑
1”可以是0.01、0.1、0.3、0.5、0.7、1等。
[0022]优选地，所述无机盐包括氯化钠、碳酸氢钠、氯化钾或六偏磷酸钠中的任意一种或至少两种的组合。
[0023]在本专利技术中，所述椰云饮品的制备原料还包括胶体和/或增稠剂。
[0024]优选地，所述胶体包括果胶和/或结冷胶。
[0025]优选地，所述增稠剂包括微晶纤维素和/或羧甲基纤维素钠。
[0026]优选地，所述椰浆饮品还包括防腐剂，所述防腐剂包括乳酸链球菌素。
[0027]优选地，所述椰浆饮品按质量百分含量计包括椰浆10
‑
25％(例如可以是10％、15％、20％、25％等)、椰子水2％
‑
35％(例如可以是2％、5％、10％、15％、20％、25％、30％、35％等)、水10
‑
80％(例如可以是10％、20％、30％、40％、50％、60％、70％、80％等)、白砂糖2
‑
10％(例如可以是2％、4％、6％、8％、10％等)、酪蛋白酸钠0.1
‑
2％(例如可以是0.1％、0.5％、1％、2％等)、单,双甘油脂肪酸酯0.01
‑
1％(例如可以是0.01％、0.1％、0.3％、0.5％、0.7％、1％等)和蔗糖脂肪酸酯0.01
‑
1％(例如可以是0.01％、0.1％、0.3％、0.5％、0.7％、1％本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种椰云饮品，其特征在于，所述椰云饮品的制备原料包括椰浆饮品和轻云粉，所述椰浆饮品包括椰浆和椰子水，所述轻云粉包括α
‑
环状糊精。2.根据权利要求1所述的椰云饮品，其特征在于，所述椰浆饮品和轻云粉的质量比为(8
‑
12):1；优选地，所述轻云粉按质量百分含量计包括α
‑
环状糊精25
‑
40％；优选地，所述椰浆饮品按质量百分含量计包括椰浆10
‑
25％和椰子水2％
‑
35％。3.根据权利要求1或2所述的椰云饮品，其特征在于，所述椰浆饮品的制备原料还包括水、白砂糖、乳化剂和无机盐；优选地，所述椰浆饮品的制备原料按质量百分含量计还包括水10
‑
80％、白砂糖2
‑
10％、乳化剂0.1
‑
6％和无机盐0.01
‑
6％。4.根据权利要求3所述的椰云饮品，其特征在于，所述乳化剂包括酪蛋白酸钠、单,双甘油脂肪酸酯和蔗糖脂肪酸酯；优选地，所述酪蛋白酸钠、单,双甘油脂肪酸酯和蔗糖脂肪酸酯的质量比为(0.1
‑
2):(0.01
‑
1):(0.01
‑
1)；优选地，所述无机盐包括氯化钠、碳酸氢钠、氯化钾或六偏磷酸钠中的任意一种或至少两种的组合。5.根据权利要求1
‑
4任一项所述的椰云饮品，其特征在于，所述椰云饮品的制备原料还包括胶体和/或增稠剂；优选地，所述胶体包括果胶和/或结冷胶；优选地，所述增稠剂包括微晶纤维素和/或羧甲基纤维素钠；优选地，所述椰浆饮品还包括防腐剂，所述防腐剂包括乳酸链球菌素；优选地，所述椰浆饮品按质量百分含量计包括椰浆10
‑
25％、椰子水2％
‑
35％、水10
‑
80％、白砂糖2
‑
10％、酪蛋白酸钠0.1
‑
2％、单,双甘油脂肪酸酯0.01
‑
1％和蔗糖脂肪酸酯0.01
‑
1％；优选地，所述椰浆饮品按质量百分含量计包括椰浆10
‑
25％、椰子水2％
‑
35％、水10
‑
80％、白砂糖2
‑
10％、酪蛋白酸钠0.1
‑
2％、单,双甘油脂肪酸酯0.01
‑
1％、蔗糖脂肪酸酯0.01
‑
1％、氯化钠0
‑
2％、碳酸氢钠0
‑
2％、氯化钾0
‑
2％、六偏磷酸钠0
‑
1％、果胶0
‑
2％、结冷胶0
‑
2％、微晶纤维素0
‑
2％、羧甲基纤维素钠0
‑
2％和乳酸链球菌素0
‑
0.02％。6.根据权利要求1
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【专利技术属性】
技术研发人员：杜峄，张安琪，
申请(专利权)人：瑞幸咖啡信息技术厦门有限公司，
类型：发明
国别省市：