一种仔姜的失重率少的长保鲜周期的处理方法技术

本发明专利技术属于仔姜保鲜技术领域。一种仔姜的失重率少的长保鲜周期的处理方法，其特征在于包括以下步骤：1)将待保鲜的仔姜清洗干净，晾干表面水分，并置于冷库中预冷；2)将预冷后的仔姜先进行1

【技术实现步骤摘要】
一种仔姜的失重率少的长保鲜周期的处理方法


[0001]本专利技术属于仔姜保鲜
，具体涉及一种仔姜的失重率少的长保鲜周期的处理方法。

技术介绍

[0002]仔姜又称为嫩姜、姜芽，具有芳香和辛辣味，为姜科植物姜的根茎，广泛种植于我国中 部、东南部至西南各省。仔姜具有鲜嫩多汁、营养丰富、纤维化程度低、风味醇美、辛辣适 中的优点，且富含多种维生素、脂肪、蛋白质、氨基酸、胡萝卜素、姜油酮、酚、醇及人体 必需的铁、锌、钙、硒等，具有健胃镇吐、祛湿御寒、防止心血管疾病、延缓衰老、防癌、 抗氧化等功效，以其营养丰富以及保健和药用价值，历来深受海内外消费者的欢迎，远销东 南亚市场。然而仔姜不耐贮藏，其外皮幼嫩，水分含量高达95％(质量)以上、纤维素含量 低导致在贮藏过程中易发生失水腐烂、微生物侵染等，同时仔姜水分极易散失引起萎蔫，采 收和运输过程中易受机械损伤，从而降低仔姜贮藏特性，因此如何延长仔姜贮藏期是仔姜产 业亟待解决的问题之一。
[0003]施用保鲜剂对于削弱果蔬呼吸代谢，降低营养物质分解，减少果蔬水分损失，抑制病原 菌侵染是行之有效的方法，但有关保鲜剂对仔姜贮藏品质影响的研究相对较少。
[0004]目前针对果蔬保鲜研究相对完善，主要是利用热激处理、冷激处理抑制果蔬采后冷害， 利用植物精油、食盐腌制、广谱杀菌剂抑制果蔬微生物生长，气调保存、低温冷藏抑制果蔬 贮藏期间生理活动等，已取得了一定的研究进展。但对于仔姜采后贮藏过程中易失水、褐变， 受微生物侵染腐烂等问题未能较好解决，因此研究一种仔姜的失重率少的长保鲜周期的处理 方法实为必要。

技术实现思路

[0005]本专利技术的目的在于提供一种仔姜的失重率少的长保鲜周期的处理方法，该方法延长了仔 姜贮藏期，改善仔姜贮藏过程中品质损失。
[0006]为实现本专利技术的目的，本专利技术采用以下技术方案：一种仔姜的失重率少的长保鲜周期的 处理方法，其特征在于包括以下步骤：
[0007]1)将待保鲜的仔姜清洗干净，晾干表面水分，并置于冷库中预冷；
[0008]2)将预冷后的仔姜先进行1
‑
MCP熏蒸(1
‑
MCP为1
‑
甲基环丙烯)，然后进行二氧化氯 或/和山梨酸钾溶液浸泡处理(即采用二氧化氯溶液、山梨酸钾溶液，或者二氧化氯和山梨酸 钾溶液，三者之一)，再晾干表面水分；
[0009]3)贮存，采用下述二种方法之一：
[0010]①
将处理后的仔姜装入无纺布袋中，放置于冷库中的置物架上贮存(置物架具有多层， 每一层能够放置多袋生姜)；
[0011]②
将处理后的仔姜装入预先准备的泡沫箱中，泡沫箱底部铺一层研碎的虾壳粉，仔姜放 入后填充虾壳粉将仔姜掩埋，中间立一个用竹竿捆成的直径约为5厘米的通风筒，
放置于冷 库中贮存。
[0012]优选地，步骤1)中，晾干包括常温自然干燥或常温吹干。
[0013]优选地，步骤1)中，预冷环境温度为10
‑
15℃，预冷时间为12
‑
24小时。
[0014]优选地，步骤2)中1
‑
MCP熏蒸是在容器中(能容纳下仔姜的密闭容器)进行，仔姜竖 直摆放在容器中使各个部位都能接受熏蒸气体，称取1
‑
MCP粉剂放入容器，往容器中加入去 离子水快速震荡使1
‑
MCP粉剂释放气体(取0.1
‑
0.5重量份的1
‑
MCP粉剂于烧杯中放入容器， 往烧杯中加入40
‑
50重量份的去离子水)，盖上盖子使容器处于密闭状态；所述的熏蒸条件 为1
‑
MCP浓度1
‑
3uL/L，熏蒸时间24小时，熏蒸温度14
‑
16℃。
[0015]优选地，步骤2)中，二氧化氯溶液浸泡处理为：称取重量份为2
‑
5份的固态的二氧化 氯，加入95
‑
100重量份的去离子水使二氧化氯完全溶解，室温下将熏蒸后的仔姜完全浸没在 二氧化氯溶液中，浸泡时间为5
‑
10分钟。
[0016]优选地，步骤2)中，山梨酸钾溶液浸泡处理为：称取重量份为5
‑
10份的山梨酸钾，加 入95
‑
100重量份的去离子水并超声30秒使山梨酸钾完全溶解，室温下将熏蒸后的仔姜完全 浸没在山梨酸钾溶液中，浸泡时间为5
‑
10分钟。
[0017]优选地，步骤2)中，二氧化氯和山梨酸钾溶液浸泡处理包括以下步骤
[0018]①
称取重量份为2
‑
5份的固态二氧化氯、5
‑
10份山梨酸钾和95
‑
100份溶剂混合，80
‑
100W 条件下超声30s至完全溶解，得到浸泡液；所述的溶剂为去离子水；
[0019]②
将仔姜浸没在浸泡液中，浸泡5
‑
10分钟取出(浸泡时应保证仔姜各个部位完全浸没在 溶液中，浸泡时间为5
‑
10分钟)；
[0020]③
晾干表面水分后分批装入无纺布袋中，置于冷库的置物架贮藏。
[0021]优选地，步骤4)中，泡沫箱规格为40cm
×
60cm
×
50cm，仔姜上下层掩埋的虾壳粉厚度 约为5cm。
[0022]优选地，步骤4)中，虾壳粉制备方法为：将清洗后的虾壳置于130℃烘箱中烘干2小时 除去水分，用粉碎机将虾壳粉碎得到虾壳粉，虾壳粉的目数为50
‑
1000目之间，经过200
‑
350℃ 煅烧后，装入10cm
×
20cm的聚乙烯袋里放入干燥器中保存。
[0023]进一步地，所述的溶剂为去离子水。
[0024]进一步地，所述的二氧化氯(固态的)有效成分为8％(质量)，质量为6.250g。
[0025]进一步地，所述的无纺布袋规格为25cm
×
60cm，每袋装1
‑
2Kg的仔姜。
[0026]进一步地，步骤3)中，所述的冷库环境温度为10
‑
12℃，湿度为85％
‑
95％，置物架为多 层置物架，保证仔姜贮藏过程中不受挤压堆积损伤。
[0027]与现有技术相比，本专利技术的有益效果为：
[0028]1、本专利技术所述复合保鲜方法协同作用在于1
‑
MCP作为乙烯受体剂，不可逆的阻断乙烯受 体结合，降低贮藏期间的生理反应，抑制成熟衰老；二氧化氯作为一种安全的消毒剂，具有 广谱杀菌性，在贮藏初期杀灭致病菌；山梨酸钾作为一种传统的食品防腐剂，在贮藏期间抑 制微生物生长繁殖；虾壳粉经过高温煅烧后会形成多孔疏松结构，具有吸潮通风的作用，能 较好维持仔姜生理状态。经本专利技术处理的仔姜，总酚含量高，失重率少，仔本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种仔姜的失重率少的长保鲜周期的处理方法，其特征在于包括以下步骤：1)将待保鲜的仔姜清洗干净，晾干表面水分，并置于冷库中预冷；2)将预冷后的仔姜先进行1
‑
MCP熏蒸，然后进行二氧化氯或/和山梨酸钾溶液浸泡处理，再晾干表面水分；3)贮存，采用下述二种方法之一：
①
将处理后的仔姜装入无纺布袋中，放置于冷库中的置物架上贮存；
②
将处理后的仔姜装入预先准备的泡沫箱中，泡沫箱底部铺一层研碎的虾壳粉，仔姜放入后填充虾壳粉将仔姜掩埋，中间立一个用竹竿捆成的直径约为5厘米的通风筒，放置于冷库中贮存。2.根据权利要求1所述的一种仔姜的失重率少的长保鲜周期的处理方法，其特征在于：步骤1)中，预冷环境温度为10
‑
15℃，预冷时间为12
‑
24小时。3.根据权利要求1所述的一种仔姜的失重率少的长保鲜周期的处理方法，其特征在于：步骤2)中1
‑
MCP熏蒸是在容器中进行，仔姜竖直摆放在容器中使各个部位都能接受熏蒸气体，称取1
‑
MCP粉剂放入容器，往容器中加入去离子水快速震荡使1
‑
MCP粉剂释放气体，盖上盖子使容器处于密闭状态；所述的熏蒸条件为1
‑
MCP浓度1
‑
3uL/L，熏蒸时间24小时，熏蒸温度14
‑
16℃。4.根据权利要求1所述的一种仔姜的失重率少的长保鲜周期的处理方法，其特征在于：步骤2)中，二氧化氯溶液浸泡处理为：称取重量份为2
‑
5份的固态二氧化氯，加入95
‑
100重量份的去离子水使二氧化氯完全溶解，室温下将熏蒸后的仔姜完全浸没在二氧化氯溶液中，浸泡时间为5
‑
10分钟。5.根据权利要求1所述的一种仔姜的失重率少的长保鲜周期的处理方法，其特征在于：步骤2)中，山梨酸钾溶液浸泡处理为：称取重量份为5
‑
1...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴文锦，汪兰，丁安子，熊光权，石柳，赵朝光，乔宇，廖李，李新，
申请(专利权)人：湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所，
类型：发明
国别省市：