一种白酒自动化摘酒系统及其方法技术方案

本发明专利技术公开了一种白酒自动化摘酒系统，包括近红外光谱仪和电导率仪；本发明专利技术还公开了基于上述白酒自动化摘酒系统进行摘酒的方法，是取发酵结束后的原酒进行蒸馏、馏酒，利用不同馏段的原酒电导率及己酸乙酯和乳酸乙酯含量比的不同，依次进行分段摘酒。本发明专利技术解决了传统摘酒过程中对品酒师的依赖程度较高的问题，有效地替代人工，确保不同馏段原酒质量，提升优质酒率。本发明专利技术可广泛应用于白酒自动化摘酒过程。过程。过程。

【技术实现步骤摘要】
一种白酒自动化摘酒系统及其方法


[0001]本专利技术属于白酒制备
，涉及摘酒方法，具体地说是一种白酒自动化摘酒系统及其方法。

技术介绍

[0002]在白酒酿酒工艺中，摘酒是一项非常重要的工艺程序，对原酒的质量有着直接的影响。蒸馏时，不同时间段流出的原酒的质量不同，传统的摘酒工艺是摘酒工通过观察酒花的大小并与尝评相结合，即边尝边看边摘的方法进行摘酒，因此，摘酒工需要熟知不同酒花的特点和其对应的酒精度范围。看花摘酒完全依赖摘酒工的个人经验，极易受摘酒工的主观因素影响，不易形成统一的评定方法和标准，且因摘酒工经验丰富程度不同，使得摘酒质量稳定性无法得到保证，造成产品质量不稳定。
[0003]原酒的电导率与酒中乙醇浓度、含有的醇、酸、酯、杂味成分等微量成分有密切的关系，不同馏段原酒的酒精度、微量香味成分、杂味成分的含量不同，造成不同馏段原酒的电导率不同。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的，旨在提供一种白酒自动化摘酒系统，利用仪器实现在线控制智能摘酒的目的；本专利技术的另一个目的，旨在提供一种利用上述系统进行分段摘酒的方法，以降低传统摘酒过程中对品酒师的依赖程度，有效地代替人工，确保不同馏段原酒质量，提升优质酒率。
[0005]为了实现上述目的，本专利技术采用的技术方案是：一种白酒自动化摘酒系统，它包括近红外光谱仪和电导率仪，所述红外光谱仪与电导率仪通信连接。
[0006]本专利技术还提供了一种白酒自动化摘酒方法，它利用权利要求1所述的白酒自动化摘酒系统来实现，该方法为取发酵结束后的原酒进行蒸馏、馏酒、在线采集近红外光谱图谱，利用自动化摘酒模型，进行分段摘酒。
[0007]作为一种限定，所述自动化摘酒模型的建立方法，包括依次进行的以下步骤：S1.数据采集现场动态采集整个摘酒过程中原酒中己酸乙酯和乳酸乙酯的含量，计算己酸乙酯和乳酸乙酯含量比；同时，使用近红外光谱仪对整个摘酒过程中原酒样品进行动态扫描，得原酒样品近红外光谱图；同时，现场动态采集整个摘酒过程中原酒的电导率数据，结合品酒师现场尝评的结果，将原酒分为不同馏段；S2.数据处理及定量模型的建立
将己酸乙酯和乳酸乙酯含量比、近红外光谱图、电导率数据和馏段及品评定级结果进行匹配，建立自动化摘酒模型。
[0008]作为进一步限定，所述步骤S1中，利用气相色谱仪测定原酒中己酸乙酯和乳酸乙酯的含量。
[0009]作为另一种限定，所述蒸馏压力为0.01～0.02mpa；所述馏酒，温度为20～35℃，速度为1.5～2.5kg/min。
[0010]作为第三种限定，所述馏酒前需弃去酒头1
‑
3kg。
[0011]作为进一步限定，所述尝评的方法包括观察酒花大小和感官品评。
[0012]由于采用了上述技术方案，本专利技术与现有技术相比，所取得的技术进步在于：
①
本专利技术提供的白酒自动化摘酒系统，将近红外光谱仪和电导率仪应用于摘酒中，通过将原酒中关键组分数据进行量化，实现了智能摘酒的目的；
②
本专利技术提供的白酒自动化摘酒方法，通过分析原酒不同馏段、级别的电导率、己酸乙酯和乳酸乙酯的含量比和近红外光谱图进行综合分析，以数据为基础，找出了其中的规律性，三个指标综合使用进行在线自动摘酒，提升了摘酒的准确性和可靠性；
③
本专利技术提供的白酒自动化摘酒方法，操作简单、摘酒方便、可数据化、效率高，可以有效地代替人工，确保原酒质量，提升优质酒率。
[0013]本专利技术适用于白酒自动化摘酒的过程。
附图说明
[0014]下面结合附图及具体实施例对本专利技术作更进一步详细说明：图1为本专利技术实施例1近红外光谱图。
具体实施方式
[0015]下面通过具体实施例对本专利技术做进一步详细说明，应当理解所描述的实施例仅用于解释本专利技术，并不限定本专利技术。
[0016]实施例1一种白酒自动化摘酒方法本实施例包括依次进行的以下步骤：S1.数据采集选取30组原酒样品，在蒸汽压力为0.015mpa的条件下进行蒸馏、于25℃条件下以2.0kg/min的速度馏酒，馏酒时每甑均弃去酒头2kg，利用电导率仪现场动态采集整个摘酒过程中原酒的电导率数据，品酒师根据观察酒花大小和感官品评，将原酒分为一级、二级、三级3个馏段；同时，利用气相色谱仪分别对这些样品中己酸乙酯和乳酸乙酯的含量，计算己酸乙酯和乳酸乙酯含量比；结果如表1所示；
S2.光谱数据采集使用近红外光谱在线装置对S1中原酒样品进行扫描，得近红外光谱数据，结果如图1所示；S3.数据处理及定量模型的建立将步骤S1中采集到己酸乙酯和乳酸乙酯含量比以及步骤S2中采集到的近红外光谱数据导入近红外光谱仪包含的SpecMC建模软件进行建模。
[0017]S4.定量模型验证S41.定量模型的决定系数（R2）为0.86，RMSECV为0.24，模型的预测效果较好，；
S42.采用模型外的10个样品对所建模型进行己酸乙酯和乳酸乙酯含量比检测，得到第一组对应含量比数据，如表2所示；S43.采用气相色谱仪对以上未知原酒样品进行己酸乙酯、乳酸乙酯含量检测，计算己酸乙酯和乳酸乙酯含量比，得到第二组对应含量比数据，如表3所示；对比两组含量比数据，在5%之内，表明建模成功；S5.将近红外光谱数据、电导率以及馏段进行匹配，建立自动化摘酒模型；统计各馏段原酒的电导率及己酸乙酯和乳酸乙酯含量比，结果如表4所示；
S6.利用白酒自动化摘酒系统进行分段摘酒，再经品酒师尝评确定其馏段，经过验证利用白酒自动化摘酒系统进行摘酒的结果与品酒师尝评结果一致，表明白酒自动化摘酒系统符合各馏段酒的质量指标。
[0018]需要说明的是，以上所述仅为本专利技术的优选实施例而已，并不用于限制本专利技术，仅利用电导率或利用电导率及己酸乙酯和乳酸乙酯的含量比进行分段摘酒的方法，均应包含在本专利技术权利要求保护的范围之内。
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种白酒自动化摘酒系统，其特征在于，它包括近红外光谱仪和电导率仪，所述近红外光谱仪与电导率仪通信连接。2.一种白酒自动化摘酒方法，其特征在于，它利用权利要求1所述的白酒自动化摘酒系统来实现，该方法为取发酵结束后的原酒进行蒸馏、馏酒、在线采集近红外光谱图谱和电导率数据，利用自动化摘酒模型，进行分段摘酒。3.根据权利要求2所述的白酒自动化摘酒方法，其特征在于，所述自动化摘酒模型的建立方法，包括依次进行的以下步骤：S1.数据采集现场动态采集整个摘酒过程中原酒中己酸乙酯和乳酸乙酯的含量，计算己酸乙酯和乳酸乙酯含量比；同时，使用近红外光谱仪对整个摘酒过程中原酒样品进行动态扫描，得原酒样品近红外光谱图；同时，现场动态采集整个摘酒过程中原酒的电导率数据，结合品酒师...

【专利技术属性】
技术研发人员：朱立宁，马辉峰，张星星，黄胜坤，王涛，李召，焦德彦，蔡建波，
申请(专利权)人：河北凤来仪酒业有限公司，
类型：发明
国别省市：