一种鲍鱼蛋白肽脱色去腥的方法技术

本发明专利技术公开了一种鲍鱼蛋白肽脱色去腥的方法，包括：具体如下步骤：步骤1：取新鲜的鲍鱼，将鲍鱼壳去掉，将鲍鱼的肉清洗干净，将肉粉碎、制浆，得到鲍鱼浆液；步骤2：向鲍鱼浆液中加温水进行搅拌，将水温升至55℃

【技术实现步骤摘要】
一种鲍鱼蛋白肽脱色去腥的方法


[0001]本专利技术属于鲍鱼蛋白肽
，具体涉及一种鲍鱼蛋白肽脱色去腥的方法。

技术介绍

[0002]近年来,随着鲍鱼加工规模的不断发展和扩大,处理加工过程中产生的大量鲍鱼内脏势在必行。鲍鱼内脏结缔组织中有大量的胶原蛋白,且胶原蛋白具有诸多功能。本文以鲍鱼内脏结缔组织为原料,研究了鲍鱼内脏结缔组织的除杂蛋白工艺优化、胶原蛋白提取工艺、酶解制备胶原蛋白多肽工艺优化、胶原蛋白多肽脱色工艺优化,建立了酶解动力学模型及验证了鲍鱼内脏结缔组织胶原蛋白多肽的抗氧化性。 1、通过单因素实验确定以NaOH为除杂蛋白试剂,采用单因素实验和 L_9(3～4)正交实验,研究了浸泡时间、料液比和NaOH浓度对除杂蛋白效果的影响。
[0003]鲍鱼蛋白肽的采集之后去腥味就极为重要，研发一种鲍鱼蛋白肽脱色去腥的方法。

技术实现思路

[0004]为解决上述问题，提供了一种鲍鱼蛋白肽脱色去腥的方法。
[0005]为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种鲍鱼蛋白肽脱色去腥的方法，包括：
[0006]具体如下步骤：
[0007]步骤1：取新鲜的鲍鱼，将鲍鱼壳去掉，将鲍鱼的肉清洗干净，将肉粉碎、制浆，得到鲍鱼浆液；鲍鱼取现杀的活鲍鱼，死亡超过 12小时的鲍鱼不适合。
[0008]步骤2：向鲍鱼浆液中加温水进行搅拌，将水温升至55℃
‑
65℃，调节PH至8.0,得到中性鲍鱼浆；鲍鱼浆以粘稠但是还能快速搅拌为准。
[0009]步骤3：给步骤2中的中性鲍鱼浆中，加入复合蛋白酶酶解5h，升温至70℃
‑
90℃灭酶，20min
‑
40min后，离心收集滤液；
[0010]步骤4：降温至40℃，将滤液加入反应釜，加入活性炭和酵母粉搅拌反应30min
‑
60min；升温至50℃
‑
80℃进行精制；
[0011]步骤5：经板框压滤机过滤脱碳，收集滤液；将上层滤液倒入器皿，将下层的黏糊状丢弃即可。
[0012]步骤6：将滤液通过过滤干燥，得到脱腥的鲍鱼肽。
[0013]优选的，将去壳、去内脏的鲍鱼做成肉泥，加入2倍肉泥的纯净水，得到鲍鱼浆液。
[0014]优选的，所述步骤2中调节PH至8.0采用PH试纸。
[0015]优选的，所述灭酶采用紫外线灯进行灭酶。
[0016]优选的，所述步骤6采用微波炉烘干的方式进行干燥，干燥的温度为80
°
。
[0017]与现有技术相比，本专利技术的有益效果如下：
[0018]本方法制作的鲍鱼蛋白肽口味适合，腥味少；按照本方法加工的鲍鱼蛋白肽纯度
高无杂质，能有效的减少腥味，提高鲍鱼蛋白肽食用的口感。
具体实施方式
[0019]以下将揭露本专利技术的多个实施方式，为明确说明起见，许多实物上的细节将在以下叙述中一并说明。然而，应了解到，这些实物上的细节不应用以限制本专利技术。也就是说，在本专利技术的部分实施方式中，这些实物上的细节是非必要的。
[0020]另外，各个实施例之间的技术方案可以相互结合，但是必须是以本领域普通技术人员能够实现为基础，当技术方案的结合出现相互矛盾或无法实现时应当认为这种技术方案的结合不存在，也不在本专利技术要求的保护范围之内。
[0021]本专利技术提供一种技术方案：
[0022]实施例1：一种鲍鱼蛋白肽脱色去腥的方法，包括：
[0023]具体如下步骤：
[0024]步骤1：取新鲜的鲍鱼，将鲍鱼壳去掉，将鲍鱼的肉清洗干净，将肉粉碎、制浆，得到鲍鱼浆液；
[0025]步骤2：向鲍鱼浆液中加温水进行搅拌，将水温升至55℃，调节 PH至8.0,得到中性鲍鱼浆；
[0026]步骤3：给步骤2中的中性鲍鱼浆中，加入复合蛋白酶酶解5h，升温至70℃灭酶，20min后，离心收集滤液；
[0027]步骤4：降温至40℃，将滤液加入反应釜，加入活性炭和酵母粉搅拌反应30min；升温至50℃进行精制；
[0028]步骤5：经板框压滤机过滤脱碳，收集滤液；
[0029]步骤6：将滤液通过过滤干燥，得到脱腥的鲍鱼肽。
[0030]将去壳、去内脏的鲍鱼做成肉泥，加入2倍肉泥的纯净水，得到鲍鱼浆液。所述步骤2中调节PH至8.0采用PH试纸。所述灭酶采用紫外线灯进行灭酶。所述步骤6采用微波炉烘干的方式进行干燥，干燥的温度为80
°
。
[0031]实施例2：一种鲍鱼蛋白肽脱色去腥的方法，包括：
[0032]具体如下步骤：
[0033]步骤1：取新鲜的鲍鱼，将鲍鱼壳去掉，将鲍鱼的肉清洗干净，将肉粉碎、制浆，得到鲍鱼浆液；
[0034]步骤2：向鲍鱼浆液中加温水进行搅拌，将水温升至65℃，调节 PH至8.0,得到中性鲍鱼浆；
[0035]步骤3：给步骤2中的中性鲍鱼浆中，加入复合蛋白酶酶解5h，升温至80℃灭酶，30min后，离心收集滤液；
[0036]步骤4：降温至40℃，将滤液加入反应釜，加入活性炭和酵母粉搅拌反应30min；升温至80℃进行精制；
[0037]步骤5：经板框压滤机过滤脱碳，收集滤液；
[0038]步骤6：将滤液通过过滤干燥，得到脱腥的鲍鱼肽。
[0039]将去壳、去内脏的鲍鱼做成肉泥，加入2倍肉泥的纯净水，得到鲍鱼浆液。所述步骤2中调节PH至8.0采用PH试纸。所述灭酶采用紫外线灯进行灭酶。所述步骤6采用微波炉烘干
的方式进行干燥，干燥的温度为80
°
。
[0040]实施例3：一种鲍鱼蛋白肽脱色去腥的方法，包括：
[0041]具体如下步骤：
[0042]步骤1：取新鲜的鲍鱼，将鲍鱼壳去掉，将鲍鱼的肉清洗干净，将肉粉碎、制浆，得到鲍鱼浆液；鲍鱼取现杀的活鲍鱼，死亡超过 12小时的鲍鱼不适合。
[0043]步骤2：向鲍鱼浆液中加温水进行搅拌，将水温升至60℃，调节 PH至8.0,得到中性鲍鱼浆；鲍鱼浆以粘稠但是还能快速搅拌为准。
[0044]步骤3：给步骤2中的中性鲍鱼浆中，加入复合蛋白酶酶解5h，升温至80℃灭酶，30min后，离心收集滤液；
[0045]步骤4：降温至40℃，将滤液加入反应釜，加入活性炭和酵母粉搅拌反应50min；升温至60℃进行精制；
[0046]步骤5：经板框压滤机过滤脱碳，收集滤液；将上层滤液倒入器皿，将下层的黏糊状丢弃即可。
[0047]步骤6：将滤液通过过滤干燥，得到脱腥的鲍鱼肽。
[0048]将去壳、去内脏的鲍鱼做成肉泥，加入2倍肉泥的纯净水，得到鲍鱼浆液。所述步骤2中调节PH至8.0采用PH试纸。所述灭酶采用紫外线灯进行灭酶。所述步骤6采用微波炉烘干的方式进行干燥，干燥的温度为80
°
。
[0049]实验对象：150个鲍鱼进行试验，按随机法分为三组：实验组、对照组本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种鲍鱼蛋白肽脱色去腥的方法，包括：具体如下步骤：步骤1：取新鲜的鲍鱼，将鲍鱼壳去掉，将鲍鱼的肉清洗干净，将肉粉碎、制浆，得到鲍鱼浆液；步骤2：向鲍鱼浆液中加温水进行搅拌，将水温升至55℃
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65℃，调节PH至8.0,得到中性鲍鱼浆；步骤3：给步骤2中的中性鲍鱼浆中，加入复合蛋白酶酶解5h，升温至70℃
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90℃灭酶，20min
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40min后，离心收集滤液；步骤4：降温至40℃，将滤液加入反应釜，加入活性炭和酵母粉搅拌反应30min
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60min；升温至50℃
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【专利技术属性】
技术研发人员：韩耀辉，
申请(专利权)人：韩耀辉，
类型：发明
国别省市：