粉末状组合物制造技术

本公开提供了一种组合物，该组合物包含载体和活性成分，该载体包含基于植物的蛋白质，该活性成分包含调味料或香料。制备该组合物的方法和含有该组合物的消费品也是本公开的目的。的。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】粉末状组合物


[0001]本公开提供了一种组合物，该组合物包含载体和活性成分，该载体包含基于植物的蛋白质，该活性成分包含调味料(flavor，食用香精)或香料(perfume，日化香精)。制备该组合物的方法和含有该组合物的消费品也是本公开的目的。

技术介绍

[0002]消费者对“清洁标签(clean label)”或“天然”递送系统的需求越来越重要，因此正在推动新递送系统的开发。干颗粒通常由液状乳液制备，然后通过不同的方法(例如喷雾干燥、挤出、流化床干燥等)进行干燥。大多数乳液包含载体和活性成分，例如调味料或芳香剂。
[0003]基于植物的蛋白质可用作使用“清洁标签”或“天然”递送系统的许多类别中的载体，例如举例而言蛋白粉、蛋白饮料、蛋白棒、肉蛋白、肉类似物等等。非过敏性植物蛋白(例如举例而言豌豆蛋白、小扁豆(lentil)蛋白、大米蛋白、马铃薯蛋白、鸡心豆(chickpea)蛋白、蚕豆蛋白、绿豆蛋白、葵花籽蛋白、南瓜子蛋白、亚麻蛋白、奇亚籽蛋白、低芥酸菜籽(canola，卡诺拉)蛋白、羽扇豆蛋白、苜蓿(alfalfa)蛋白、辣木(moringa)蛋白等)是特别有用的。
[0004]然而，用基于植物的蛋白质替代传统载体(例如举例而言麦芽糊精或改性淀粉)经常导致至少一种活性成分的保留较差。此外，用作载体的基于植物的蛋白质的溶解度和/或粘度也不利地影响至少一种活性成分的保留。
[0005]例如，J.Agric.Food Chem.2009,57,2486
‑
2492，标题为“Encapsulation Performance of Proteins and Traditional Materials for Spray Dried Flavors”的文章公开了与阿拉伯胶和改性淀粉相比，产生包含酪蛋白酸钠、乳清或大豆分离蛋白的经喷雾干燥的组合物的方法。
[0006]另一例中，美国专利申请公开号US 2009/0238885 A1公开了一种用于生产经包封的蛋白质颗粒的方法。更具体而言，其涉及对活性蛋白质溶液进行喷雾和干燥，该溶液由Ellman测定确定的反应性为每2％蛋白质溶液具有至少0.1mM硫醇巯基基团。
[0007]另一例中，Food Bioprocess Technol.2015,8(12)(2015):2418
‑
2428，标题为“Pea protein isolates:Novel wall materials for microencapsulating flaxseed oil.”的文章公开了亚麻籽油在不同豌豆蛋白基质中的喷雾干燥包封的表现。
[0008]另一例中，Food and Bioprocess Technology,2012,5(6),2211
‑
2221，标题为“Pea(Pisum sativum,L.)protein isolate stabilized emulsions:a novel system for microencapsulation of lipophilic ingredients by spray drying”的文章公开了以豌豆蛋白为乳化剂、淀粉水解物为基质的中链甘油三酯(MCT)的喷雾干燥包封的表现。
[0009]上述组合物均不能提供高活性成分保留率和/或高通量，部分原因在于用作载体的蛋白质的低水溶性和高粘度。
[0010]因此，需要一种植物蛋白质载体，其在用于喷雾干燥包封的高蛋白质浓度(大于或
等于15重量％)下提供高活性成分保留率(大于70％)。

技术实现思路

[0011]本公开通过提供具有良好表现的粉末状组合物解决了上述问题。特别地，本公开提供了用于导致活性成分最佳保留率的载体的最佳非动物蛋白溶解度和粘度参数。
[0012]在一种形态中，本公开提供了一种组合物，其包含：
[0013]a)40％至95％的载体，该载体包含至少一种非动物蛋白，其中：
[0014]i.当在pH 7和25℃下以水溶液中5％w/w的蛋白质浓度测量时，该至少一种非动物蛋白的溶解度大于或等于20％且小于99％，优选大于或等于50％且小于99％；
[0015]ii.当在65℃和50s
‑1的剪切速率下以水溶液中15％w/w的蛋白质浓度测量时，该非动物蛋白的粘度小于或等于400mPa
s
；以及
[0016]b)5至60％的至少一种活性成分，
[0017]百分比由相对于该组合物总重量的重量定义。
[0018]在一种形态中，该组合物包含70至90％的载体。
[0019]在一种形态中，该组合物包含10至30％的至少一种活性成分。
[0020]在一种形态中，该至少一种活性成分包含风味(flavor，调味料)油。
[0021]在一种形态中，该载体包含2至80％的至少一种非动物蛋白和20至98％的可溶性食品材料，百分比由相对于载体总重量的重量定义。
[0022]在一种形态中，该至少一种非动物蛋白从由如下构成的群组中选出：豌豆蛋白、小扁豆蛋白、大米蛋白、马铃薯蛋白、鸡心豆蛋白、蚕豆蛋白、绿豆蛋白、葵花籽蛋白、南瓜籽蛋白、亚麻蛋白、奇亚籽蛋白、低芥酸菜籽蛋白、羽扇豆蛋白、苜蓿蛋白、辣木蛋白以及它们的组合。
[0023]在一种形态中，该至少一种非动物蛋白包含单一一种非动物蛋白。
[0024]在一种形态中，该至少一种非动物蛋白包含至少一种非动物蛋白。
[0025]在一种形态中，该至少一种非动物蛋白是经水解的。
[0026]在一种形态中，该可溶性食物材料从由如下构成的群组中选出：淀粉水解产物、可溶性纤维、糖、可溶性多糖、渗出胶(exudate gums)、阿拉伯胶、菊粉、β
‑
葡聚糖、洋车前草、葡甘露聚糖、阿拉伯半乳聚糖、可溶性玉米纤维、抗性淀粉以及它们的组合。
[0027]在一种形态中，本公开提供了一种已调味制品，其包含根据本文提出的一种形态的组合物。
[0028]在一种形态中，该已调味制品从由如下构成的群组中选出：蛋白粉、蛋白饮料、蛋白棒、肉类似物和咸味(savory)食品。
附图说明
[0029]虽然说明书以特别指出并明确要求保护本专利技术的权利要求书结尾，但相信通过以下对附图的描述将更好地理解本专利技术，其中：
[0030]图1显示了橙油保留率与实施例1中描述的喷雾干燥组合物中蛋白质溶解度的函数关系。
[0031]图2显示了橙油保留率与实施例2中描述的喷雾干燥组合物的载体中蛋白质含量
的函数关系。
具体实施方式
[0032]在下面的描述中，参考了可以实践的特定实施方案，其通过说明的方式示出。对这些实施方案进行了详细描述，以使本领域技术人员能够实践本文所述的专利技术，并且应当理解，在不脱离本文提出的形态的范围的情况下，可以利用其他实施方案并且可以进行逻辑改变。因此，示例实施方案的以下描述不应本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种组合物，其包含：a)40％至95％的载体，该载体包含至少一种非动物蛋白，其中：i.当在pH 7和25℃下以水溶液中5％w/w的蛋白质浓度测量时，该至少一种非动物蛋白的溶解度大于或等于20％且小于99％；ii.当在65℃和50s
‑1的剪切速率下以水溶液中15％w/w的蛋白质浓度测量时，该非动物蛋白的粘度小于或等于400mPa
s
；以及b)5至60％的至少一种活性成分，百分比由相对于该组合物总重量的重量定义。2.根据权利要求1所述的组合物，其中当在pH 7和25℃下以水溶液中5％w/w的蛋白质浓度测量时，该至少一种非动物蛋白的溶解度大于或等于50％且小于99％。3.根据权利要求1或2所述的组合物，其中该至少一种非动物蛋白是经水解的。4.根据前述权利要求中任一项所述的组合物，其中该至少一种非动物蛋白包含单一一种非动物蛋白。5.根据前述权利要求中任一项所述的组合物，其中该至少一种非动物蛋白包含至少一种非动物蛋白。6.根据前述权利要求中任一项所述的组合物，其中该组合物包含70至90％的该载体。7.根据前述权利要求中任一项所述的组合物，其中该组合物包含10至30％...

【专利技术属性】
技术研发人员：张建，A，
申请(专利权)人：弗门尼舍有限公司，
类型：发明
国别省市：