一种滋补保鲜的金耳即食制品及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种滋补保鲜的金耳即食制品及其制备方法，属于食品加工技术领域，包括如下重量份的主料：金耳1～40份、银耳1～40份、红枣1～15份、枸杞0.5～1份和水10～280份，所述主料还包括燕窝，所述燕窝的重量份为0.1～6份。本发明专利技术提供的滋补保鲜的金耳即食制品，以金耳作为主要原料，通过金耳、银耳配以枸杞、红枣浓缩液进行熬煮，加之燕窝、配料和辅料进行调和，不含有害添加剂，有利于人体滋补保健，营养价值高，口感醇厚、鲜美，且生产工艺简单，形成以瓶装、罐装或碗装的即食制品，不仅能够长时间保存保鲜，还方便携带和食用，弥补了市场上的金耳产品的局限。上的金耳产品的局限。上的金耳产品的局限。

【技术实现步骤摘要】
一种滋补保鲜的金耳即食制品及其制备方法


[0001]本专利技术涉及食品加工
，具体为一种滋补保鲜的金耳即食制品及其制备方法。

技术介绍

[0002]金耳菌俗称金耳、黄金耳、黄木耳，形如耳状、脑状或不规则的裂瓣状、内部组织充实。金耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、胶质等营养成分，主要功效有：
[0003]一、食用价值，金耳的滋补营养价值优于银耳、黑木耳等胶质菌类，是一种珍贵的高级宴席佳肴和营养滋补品，具有特殊的色、香、味，金耳所富含的胶质，软糯、滑嫩爽口，有清心补脑的保健作用。
[0004]二、药用价值，金耳有丰富脂肪、蛋白质和磷、硫、锰、铁、镁、钙、钾等微量元素，其性温中带寒，味甘，能化痰、止咳、定喘、调气，平肝肠，主治肺热、痰多，感冒咳嗽、气喘、高血压等病症。
[0005]三、美容价值，金耳因胶质细腻、清利润滑、气味馨香，可制成各种功用的高档护肤美容化妆品，具有滑润皮肤、美化皮肤、改善皮肤的功效。
[0006]目前市场上的金耳产品多为干品原料，由于金耳较高的营养价值，大多家庭会利用干品的金耳进行烹制，且金耳的煮制时间长，无法长时间保存和保鲜，不方便保存和食用，金耳产品结构单一，市场局限性较高，无法满足快节奏的生活需求，因此，为解决上述问题，现提出一种滋补保鲜的金耳即食制品及其制备方法。

技术实现思路

[0007]本专利技术目的是提供一种滋补保鲜的金耳即食制品及其制备方法，以解决现有技术中金耳产品结构单一，不便保存和食用，市场局限性较高的问题。/>[0008]为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：
[0009]一种滋补保鲜的金耳即食制品，包括如下重量份的主料：金耳1～40份、银耳1～40份、红枣1～15份、枸杞0.5～1份和水10～280份。
[0010]优选的，所述主料还包括燕窝，所述燕窝的重量份为0.1～6份。
[0011]优选的，还包括配料，所述配料包括人参、玉竹、杏仁、百合、莲子、麦芽、薏苡仁、木瓜、桂圆、罗汉果、薄荷、金银花、菊花、桂花、玫瑰花、茉莉花干、葡萄干、燕麦、红豆、藜麦、奇亚籽、魔芋和水果丁中的一种或多种，所述配料中的各组分的用量为0～1份。
[0012]优选的，还包括辅料，所述辅料包括蜂蜜、阿胶、菊粉、胶原蛋白、鱼胶原多肽、花胶粉、库拉索芦荟凝胶、琼脂、果蔬粉、膳食纤维粉、调制乳和椰奶中的一种或多种。
[0013]优选的，所述胶原蛋白、鱼胶原多肽、花胶粉、库拉索芦荟凝胶、琼脂的用量为0～0.05份，所述蜂蜜、阿胶、菊粉、果蔬粉、膳食纤维粉、调制乳和椰奶的用量为0～0.5份。
[0014]一种滋补保鲜的金耳即食制品的制备方法，包括如下步骤：
[0015]1)原料处理：分别选择品相均一的金耳、银耳、枸杞和红枣，枸杞和红枣清洗干净
后沥水备用，金耳和银耳表面清洗干净后切块，金耳和银耳切块后的最大尺寸不超过40mm；
[0016]2)浓缩液制备：按1:10的比例将清洗后的红枣、枸杞和水加入煮锅中浸泡10～20min，在90～95℃温度条件下熬煮浓缩20～30min，并经80～120目滤网过滤获得浓缩液；
[0017]3)灌装液制备：将辅料中溶于水的组分与水混匀后，获得灌装液；
[0018]4)灌装：按1:10的比例将浓缩液与灌装液混匀，将金耳、银耳加入无菌的容器中，通过灌装设备将浓缩液和灌装液的混合液灌装入容器中，获得初品；
[0019]5)蒸煮：将初品放入蒸煮设备中，以90～95℃的温度蒸煮40～60min；
[0020]6)封装：蒸煮后，通过旋盖设备对容器进行旋盖封口，得到金耳即食制品；
[0021]7)灭菌：将封装后的金耳即食制品经灭菌设备在110～131℃的高温下，灭菌5～50min后冷却至室温。
[0022]优选的，步骤1)还包括将燕窝干品放入净水中泡发2～3小时，燕窝泡发前后重量比为1:8～10，并剔除杂质和毛发后浸泡清洗备用。
[0023]优选的，步骤4)还包括将燕窝随金耳、银耳一同加入容器。
[0024]优选的，步骤1)还包括将配料用清水洗去杂质备用，备用的配料用于制备浓缩液或投放入初品中。
[0025]优选的，步骤4)还包括将辅料中不溶于水的组分随金耳、银耳一同加入容器。
[0026]本专利技术至少具备以下有益效果：
[0027]本专利技术提供的滋补保鲜的金耳即食制品，以金耳作为主要原料，通过金耳、银耳配以枸杞、红枣浓缩液进行熬煮，加之燕窝、配料和辅料进行调和，不含有害添加剂，有利于人体滋补保健，营养价值高，口感醇厚、鲜美，且生产工艺简单，形成以瓶装、罐装或碗装的即食制品，不仅能够长时间保存保鲜，还方便携带和食用，弥补了市场上的金耳产品的局限。
附图说明
[0028]图1为本专利技术提供的制备方法的流程图。
具体实施方式
[0029]下面对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本专利技术保护的范围。
[0030]参阅图1，本专利技术提供了一种滋补保鲜的金耳即食制品，包括如下重量份的主料：金耳1～40份、银耳1～40份、红枣1～15份、枸杞0.5～1份和水10～280份。
[0031]其中，主料还包括燕窝，燕窝的重量份为0.1～6份。
[0032]其中，还包括配料，配料包括人参、玉竹、杏仁、百合、莲子、麦芽、薏苡仁、木瓜、桂圆、罗汉果、薄荷、金银花、菊花、桂花、玫瑰花、茉莉花干、葡萄干、燕麦、红豆、藜麦、奇亚籽、魔芋和水果丁中的一种或多种，具体的，玫瑰花选择重瓣红玫瑰，水果丁不包括苹果丁和山楂丁，果蔬粉不包括苹果粉和山楂粉，配料中的各组分的用量为0～1份。
[0033]其中，还包括辅料，辅料包括蜂蜜、阿胶、菊粉、胶原蛋白、鱼胶原多肽、花胶粉、库拉索芦荟凝胶、琼脂、果蔬粉、膳食纤维粉、调制乳和椰奶中的一种或多种，具体的，菊粉优
选短链菊粉，胶原蛋白、鱼胶原多肽、花胶粉、库拉索芦荟凝胶、琼脂的用量为0～0.05份，蜂蜜、阿胶、菊粉、果蔬粉、膳食纤维粉、调制乳和椰奶的用量为0～0.5份。
[0034]一种滋补保鲜的金耳即食制品的制备方法，包括如下步骤：
[0035]1)原料处理：分别选择品相均一的金耳、银耳、枸杞和红枣，枸杞和红枣清洗干净后沥水备用，金耳和银耳表面清洗干净后切块，金耳和银耳切块后的最大尺寸不超过40mm；
[0036]具体的，金耳和银耳应选择色泽均一、无杂色的鲜品或干品，金耳和银耳鲜品表面清洗干净后切块处理；金耳和银耳干品表面清洗干净后去除根部并浸入净水中浸泡3～6小时，且金耳和银耳对应的重量份为鲜品或干品泡发后的重量份；
[0037]2)浓缩液制备：按1:10的比例将清洗后的红枣、枸杞和水加入煮锅中浸泡10～20min，在90～95℃本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种滋补保鲜的金耳即食制品，其特征在于，包括如下重量份的主料：金耳1～40份、银耳1～40份、红枣1～15份、枸杞0.5～1份和水10～280份。2.根据权利要求1所述的一种滋补保鲜的金耳即食制品，其特征在于：所述主料还包括燕窝，所述燕窝的重量份为0.1～6份。3.根据权利要求1所述的一种滋补保鲜的金耳即食制品，其特征在于：还包括配料，所述配料包括人参、玉竹、杏仁、百合、莲子、麦芽、薏苡仁、木瓜、桂圆、罗汉果、薄荷、金银花、菊花、桂花、玫瑰花、茉莉花干、葡萄干、燕麦、红豆、藜麦、奇亚籽、魔芋和水果丁中的一种或多种，所述配料中的各组分的用量为0～1份。4.根据权利要求1
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3中的任一项所述的一种滋补保鲜的金耳即食制品，其特征在于：还包括辅料，所述辅料包括蜂蜜、阿胶、菊粉、胶原蛋白、鱼胶原多肽、花胶粉、库拉索芦荟凝胶、琼脂、果蔬粉、膳食纤维粉、调制乳和椰奶中的一种或多种。5.根据权利要求4所述的一种滋补保鲜的金耳即食制品，其特征在于：所述胶原蛋白、鱼胶原多肽、花胶粉、库拉索芦荟凝胶、琼脂的用量为0～0.05份，所述蜂蜜、阿胶、菊粉、果蔬粉、膳食纤维粉、调制乳和椰奶的用量为0～0.5份。6.一种滋补保鲜的金耳即食制品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：1)原料处理：分别选择品相均一的金耳、银耳、枸杞和红枣，枸杞和红枣清洗干净后沥水备用，金耳和银耳表面清洗干净后切块，金耳和银耳切块后的最大尺寸不超过...

【专利技术属性】
技术研发人员：陶晶，黄轩鹤，
申请(专利权)人：镇江市皇巢食品有限公司，
类型：发明
国别省市：