一种桂花香型高度白酒的酿造工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种桂花香型高度白酒的酿造工艺，包括以下步骤，选料，桂花、高山糯米和水，将高山糯米加水浸泡3—4小时，蒸煮到八成熟，糖化24小时，再加入桂花，拌配特制小曲密封低温20度以下发酵30天左右，酒醅呈淡黄色，将酒醅经过第二次蒸煮到完全熟透、摊凉到28度左右，再加入桂花，经过第三次蒸煮、摊凉到28度左右，再加入桂花和特制小曲，发酵至酒醅呈深黄色、且糖化的水分完全透明，经过两个阶段的不同控温蒸馏出原酒，用特制冷凝器急速冷却，蒸馏出的热酒经过冷凝器冷却取出封存。白酒的桂花香甜味不能直接嗅出，需入喉下咽后回味才能体会到浓郁的香味和甜味，酒的醇厚与桂花香甜融为一体。该酒的桂花香甜味天然柔和，沁入心扉。扉。

【技术实现步骤摘要】
一种桂花香型高度白酒的酿造工艺


[0001]本专利技术涉及白酒
，具体为一种桂花香型高度白酒的酿造工艺。

技术介绍

[0002]目前将天然的桂花香甜味和桂花营养成分不能稳定的融入到高度白酒中，使其融为一体，并且白酒中桂花香味不能长久留存且容易挥发。经过长期多次试验，摸索出了一种成功方法。主要从三个方面得以实现：一是选料，用高山优质糯米、高山泉水作为酿造的基本原料，加上恰当时机采摘的鲜桂花(需丹桂或金桂)。二是经过多次蒸煮、低温发酵。三是阶段控温蒸馏、急速冷却使桂花的营养成分和香甜味稳定融入酒中，长期留存不挥发。

技术实现思路

[0003]本专利技术的目的在于提供一种桂花香型高度白酒的酿造工艺，以解决上述
技术介绍
中提到的问题。
[0004]为实现以上目的，本专利技术通过以下技术方案予以实现：一种桂花香型高度白酒的酿造工艺，其特征在于，包括以下步骤：
[0005]S1、选料，桂花、高山糯米和水，桂花、高山糯米和水的比例为6：100： 80。
[0006]S2、一次蒸煮、发酵，将高山糯米加水浸泡3—4小时，蒸煮到八成熟，在摊开冷却到28度左右，糖化24小时，再加入桂花，糯米和桂花的比例为 100：2，拌配特制小曲密封低温20度以下发酵30天左右，酒醅呈淡黄色。
[0007]S3、二次蒸煮，将酒醅经过第二次蒸煮到完全熟透、摊凉到28度左右，再加入桂花，糯米和桂花的比例为100：2，密封低温20度以下发酵30天左右。
[0008]S4、三次蒸煮，经过第三次蒸煮、摊凉到28度左右，再加入桂花和特制小曲，糯米和桂花的比例为100：2，发酵至酒醅呈深黄色、且糖化的水分完全透明。
[0009]S5、蒸馏，经过两个阶段的不同控温蒸馏出原酒，阶段性控温蒸馏包括：前段蒸馏用小火逐渐升温至90度左右，使酒醅完全沸腾即可，酒醅完全沸腾后控制在78度
‑
80度。
[0010]S6、冷却，用特制冷凝器急速冷却，蒸馏出的热酒经过冷凝器冷却取出封存。
[0011]可选的，S1中的水为海拔在1000米以上，弱碱性天然软水。
[0012]可选的，S1中的桂花为在盛开期、晴热天、无露水条件下采摘的鲜桂花，鲜桂花为丹桂或者金桂。
[0013]可选的，S6中冷凝器要迅速冷却热酒至25度左右。
[0014]本专利技术的技术效果和优点：
[0015]1、鲜桂花是提取桂花香甜味的原材料，高山优质糯米、高山竹林山泉水是保证酒的口味纯正、醇厚，自然无异味。
[0016]2、三次蒸煮发酵使桂花香甜味和营养成分充分均匀融入酒醅中。
[0017]3、配特制小曲的作用是将桂花香甜味和营养成分深度融入酒中。
[0018]4、阶段性控温蒸馏包括前段蒸馏温度控制在90度左右使发酵后的酒醅充分均匀
受热至沸腾，使得桂花香甜味融入酒中不挥发，并能长期稳定留存。
[0019]5、该白酒的桂花香甜味不能直接嗅出，需入喉下咽后回味才能体会到浓郁的香味和甜味，酒的醇厚与桂花香甜融为一体。四是酒的桂花香甜味天然柔和，沁入心扉。
具体实施方式
[0020]下面将结合本专利技术实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。
[0021]本专利技术提供了一种桂花香型高度白酒的酿造工艺，包括以下步骤。
[0022]S1、选料，桂花、高山糯米和水，桂花、高山糯米和水的比例为6：100： 80，桂花为在盛开期、晴热天、无露水条件下采摘的鲜桂花，鲜桂花为丹桂或者金桂，水为海拔在1000米以上，弱碱性天然软水，原材料简单，仅用糯米、山泉水、鲜桂花，不用任何添加剂。
[0023]S2、一次蒸煮、发酵，将高山糯米加水浸泡3—4小时，蒸煮到八成熟，在摊开冷却到28度左右，糖化24小时，再加入桂花，糯米和桂花的比例为 100：2，拌配特制小曲密封低温20度以下发酵30天左右，酒醅呈淡黄色。
[0024]S3、二次蒸煮，将酒醅经过第二次蒸煮到完全熟透、摊凉到28度左右，再加入桂花，糯米和桂花的比例为100：2，密封低温20度以下发酵30天左右。
[0025]S4、三次蒸煮，经过第三次蒸煮、摊凉到28度左右，再加入桂花和特制小曲，糯米和桂花的比例为100：2，发酵至酒醅呈深黄色、且糖化的水分完全透明，经过三次以上蒸煮发酵，周期不少90天。
[0026]S5、蒸馏，经过两个阶段的不同控温蒸馏出原酒，阶段性控温蒸馏包括：前段蒸馏用小火逐渐升温至90度左右，使酒醅完全沸腾即可，酒醅完全沸腾后控制在78度
‑
80度，温度过高会产生糊味、苦味，且桂花香味流失，温度过底会留有涩味、酸味、醒味。
[0027]S6、冷却，用特制冷凝器急速冷却，蒸馏出的热酒经过冷凝器冷却取出封存，冷凝器要迅速冷却热酒至25度左右，使桂花香甜味融入酒中不挥发，并能长期稳定留存，白酒的桂花香甜味不能直接嗅出，需入喉下咽后回味才能体会到浓郁的香味和甜味，酒的醇厚与桂花香甜融为一体。四是酒的桂花香甜味天然柔和，沁入心扉。
[0028]以上所述仅为本专利技术的优选实施例而已，并不用于限制本专利技术，尽管参照前述实施例对本专利技术进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换,凡在本专利技术的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本专利技术的保护范围之内。
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种桂花香型高度白酒的酿造工艺，其特征在于，包括以下步骤：S1、选料，桂花、高山糯米和水，桂花、高山糯米和水的比例为6：100：80；S2、一次蒸煮、发酵，将高山糯米加水浸泡3—4小时，蒸煮到八成熟，在摊开冷却到28度左右，糖化24小时，再加入桂花，糯米和桂花的比例为100：2，拌配特制小曲密封低温20度以下发酵30天左右，酒醅呈淡黄色；S3、二次蒸煮，将酒醅经过第二次蒸煮到完全熟透、摊凉到28度左右，再加入桂花，糯米和桂花的比例为100：2，密封低温20度以下发酵30天左右；S4、三次蒸煮，经过第三次蒸煮、摊凉到28度左右，再加入桂花和特制小曲，糯米和桂花的比例为100：2，发酵至酒醅呈深黄色、且糖化的水分完全透明；S5、...

【专利技术属性】
技术研发人员：贺关宇，覃事孝，
申请(专利权)人：覃事孝，
类型：发明
国别省市：