一种高质量窖泥培养液及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种高质量窖泥培养液及其制备方法，属于窖泥培养液技术领域。解决了现有技术中单一的培养己酸菌加入窖池，对浓香型白酒的质量提升并没有起到预期的作用的技术问题。本发明专利技术的高质量窖泥培养液，原料由10wt％的老窖泥、5wt％的麸皮水解液、2wt％的红曲霉菌液、8wt％的黄水、5wt％的乙醇和70wt％的纯净水组成。该窖泥培养液可以提高窖泥的质量、提升浓香型白酒的产量和质量。提升浓香型白酒的产量和质量。提升浓香型白酒的产量和质量。

【技术实现步骤摘要】
一种高质量窖泥培养液及其制备方法


[0001]本专利技术属于窖泥培养液
，具体涉及一种高质量窖泥培养液及其制备方法。

技术介绍

[0002]“千年老窖”和“万年糟”之所以能酿制出好酒，根本原因就是在于长期连续的酿酒发酵过程中，糟醅产生的有机酸类、醇类、酯类、醛类以及碳氮等有机物和无机物都浸透渗入到窖泥中，逐渐富集培养、自然淘汰、驯化了与产香有关的一些厌氧功能菌和兼氧功能菌，形成了浓香型白酒的微生物区系。
[0003]己酸菌是浓香型白酒生产中非常重要的产酸微生物，由它代谢产生的己酸与大曲发酵产生的酒精生成己酸乙酯，是浓香型大曲酒的主体香成分。己酸菌培养液可广泛应用于浓香型大曲酒的灌窖、窖池保养、人工窖泥培养、酯化液的制作等，以改善和提高浓香型大曲酒的质量。但目前的研究和实际应用均表明，单一的培养己酸菌加入窖池，对浓香型白酒的质量提升并没有起到预期的作用。这是由于窖池内环境本来就是一个复杂的微生物生态，单一菌种的接入很难快速融入及发挥作用。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的是解决现有技术中单一的培养己酸菌加入窖池，对浓香型白酒的质量提升并没有起到预期的作用的技术问题，提供一种高质量窖泥培养液及其制备方法，该窖泥培养液可以提高窖泥的质量、提升浓香型白酒的产量和质量。
[0005]为实现上述目的，采用以下技术方案：
[0006]本专利技术的高质量窖泥培养液，原料由10wt％的老窖泥、5wt％的麸皮水解液、2wt％的红曲霉菌液、8wt％的黄水、5wt％的乙醇和70wt％的纯净水组成。
[0007]优选的是，所述老窖泥为十年以上的白酒酒窖窖泥，水分在40％
‑
50％之间，pH在5
‑
6.5之间，产酒中己酸乙酯含量2.5g/L以上，乙酸乙酯含量2.0g/L以上。
[0008]优选的是，所述麸皮水解液由以下方法制备：按质量比5:90:4.5将36％
‑
38％的盐酸、纯净水和麸皮搅拌均匀，调整pH至1.0，120℃加热水解20min，过滤，滤液即为麸皮水解液。
[0009]优选的是，所述红曲霉菌液的红曲酯化力为50mg/g
·
100h。
[0010]优选的是，所述黄水为所述老窖泥取样窖池所产黄水。
[0011]本专利技术还提供上述高质量窖泥培养液的制备方法，包括以下步骤：
[0012]按配比取各组分，将纯净水加热至90℃以上，自然晾至40℃，加入红曲霉菌液、黄水和乙醇搅拌均匀，在37～39℃，加入麸皮水解液，搅拌混合均匀，在35～37℃，加入老窖泥，搅拌均匀，封口后，在35℃培养30天以上，每天上午和下午分别进行一次搅拌，每次搅拌30min，得到高质量窖泥培养液。
[0013]优选的是，加入老窖泥前，将老窖泥捏碎制成悬浊液。
[0014]优选的是，所述封口温度为35～37℃。
[0015]优选的是，35℃培养30天的过程中，每天上午和下午分别进行一次搅拌。
[0016]与现有技术相比，本专利技术的有益效果为：
[0017]本专利技术的窖泥培养液富含丰富的微生物菌群，最大程度上实现了窖泥中各类微生物的富集，可使微生物在浓香型窖池环境中迅速生长，协调窖池内微生态环境，对窖泥质量的提升起到很大促进作用；经试验验证，本专利技术的窖泥培养液中，己酸含量为5.453g/L，乙酸含量4.506g/L，丁酸为5.254g/L，为己酸乙酯和丁酸乙酯生成供给了足量的前驱物质(己酸乙酯、乙酸乙酯作为浓香型白酒中的主体香气，与适量的丁酸乙酯一起构成了浓香型白酒窖香浓郁、绵甜醇厚、尾净爽口等独特的风格特征)，证明本专利技术的窖泥培养液有助于提高窖泥的质量，稳定浓香型白酒的风味，在浓香型白酒的优良品率的提升中发挥重要作用。
[0018]本专利技术的的窖泥培养液对老化的窖池和新窖池进行养护，可以保持窖泥的含水性和透水能力，协调浓香型白酒中各类香味物质的含量，提高浓香型白酒产量及质量；经实验验证，经过窖泥培养液对窖池的两轮次养护后，DGGE条带数有明显增加，表明菌株种类及数量增多，可以说明窖泥养护液对窖池的养护具有重要意义。
附图说明
[0019]为了更清楚地说明本专利技术实施例中的技术方案，下面将对实施例中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本专利技术的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其它的附图。
[0020]图1中，a为采用实施例1的窖泥培养液养护后窖泥的DGGE图谱，b为氧护前窖泥的DGGE图谱。
具体实施方式
[0021]为了进一步理解本专利技术，下面对本专利技术优选实施方案进行描述，但是应当理解，这些描述只是为进一步说明本专利技术的特征和优点，而不是对本专利技术权利要求的限制。
[0022]本专利技术的高质量窖泥培养液，原料由10wt％的老窖泥、5wt％的麸皮水解液、2wt％的红曲霉菌液、8wt％的黄水、5wt％的乙醇、70wt％的纯净水组成。
[0023]本专利技术的老窖泥优选为十年以上的白酒酒窖窖泥，水分在40％
‑
50％之间，pH在5
‑
6.5之间；产酒中己酸乙酯含量2.5g/L以上，乙酸乙酯含量2.0g/L以上；感官：色泽乌黑；手感湿润、油滑；嗅之有硫化氢臭味和己酸乙酯的芳香。
[0024]本专利技术的麸皮水解液由以下方法制备：以质量比5:90:4.5将盐酸、纯净水和麸皮搅拌均匀，调整pH至1.0，以120℃灭菌锅加热水解20min，过滤，滤液即为麸皮水解液，麸皮水解液是具有调控微生物细胞成长、发育功能的生物活性物质。
[0025]本专利技术的红曲霉菌液的红曲酯化力为50mg/g
·
100h。
[0026]本专利技术的黄水优选为上述老窖泥取样窖池所产黄水。
[0027]本专利技术的高质量窖泥培养液的制备方法，包括以下步骤：
[0028]按配比取各组分，将纯净水加热至90℃以上，自然晾至40℃，加入红曲霉菌液、黄水和乙醇搅拌均匀，在37～39℃，加入麸皮水解液，搅拌混合均匀，在35～37℃，加入捏碎制
成悬浊液的老窖泥，搅拌均匀，在35～37℃封口后，在35℃培养30天以上，每天上午和下午分别进行一次搅拌，每次搅拌30min，得到高质量窖泥培养液。
[0029]在本专利技术中所使用的术语，一般具有本领域普通技术人员通常理解的含义，除非另有说明。为了使本领域的技术人员更好地理解本专利技术的技术方案，下面将结合实施例对本专利技术作进一步的详细介绍。
[0030]在以下实施例中，未详细描述的各种过程和方法是本领域中公知的常规方法。下述实施例中所用的材料、试剂、装置、仪器、设备等，如无特殊说明，均可从商业途径获得。
[0031]以下结合实施例进一步说明本专利技术。
[0032]实施例1
[0033]高质量窖泥培养液，原料由10wt％的老窖泥、5wt％的麸皮水解液、2wt％的红曲霉菌液、8w本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.高质量窖泥培养液，其特征在于，原料由10wt％的老窖泥、5wt％的麸皮水解液、2wt％的红曲霉菌液、8wt％的黄水、5wt％的乙醇和70wt％的纯净水组成。2.根据权利要求1所述的高质量窖泥培养液，其特征在于，所述老窖泥为十年以上的白酒酒窖窖泥，水分在40％
‑
50％之间，pH在5
‑
6.5之间，产酒中己酸乙酯含量2.5g/L以上，乙酸乙酯含量2.0g/L以上。3.根据权利要求1所述的高质量窖泥培养液，其特征在于，所述麸皮水解液由以下方法制备：按质量比5:90:4.5将36％～38％的盐酸、纯净水和麸皮搅拌均匀，调整pH至1.0，120℃加热水解20min，过滤，滤液即为麸皮水解液。4.根据权利要求1所述的高质量窖泥培养液，其特征在于，所述红曲霉菌液的红曲酯化力为50mg/g
·
100h。5.根据权利要求1所...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘玉涛，任广花，崔吉鹏，胥鑫钰，王文洁，秦炳伟，吕晓凤，
申请(专利权)人：济南趵突泉酿酒有限责任公司，
类型：发明
国别省市：