一种类淀粉样溶菌酶保鲜液及其在鲜切水果保鲜中的应用制造技术

本发明专利技术公开了一种类淀粉样溶菌酶保鲜液及其在鲜切水果保鲜中的应用，所述保鲜液包含溶菌酶、可食用生物胶、L

【技术实现步骤摘要】
一种类淀粉样溶菌酶保鲜液及其在鲜切水果保鲜中的应用


[0001]本专利技术属于水果保鲜
，具体涉及一种用于鲜切水果保鲜的类淀粉样溶菌酶保鲜液。

技术介绍

[0002]随着人类生活节奏越来越快，鲜切水果行业迅速兴起，可满足人们追求天然、营养、快节奏的生活方式等方面的需求。与此同时，有关鲜切水果保质期过短的问题不断暴露。现阶段鲜切水果的保鲜主要依靠保鲜膜和低温冷藏的方法。然而保鲜膜的大量使用会造成严重的环境污染，低温冷藏能耗高、设备成本高。从这一市场需求出发，开发绿色环保、低成本的水果保鲜剂显得尤为重要。保鲜剂可通过浸泡或喷涂的方式在鲜切水果表面形成一层保护涂层延长水果的保质期。但常用的化学保鲜剂大量食用后会对人体造成伤害。
[0003]溶菌酶是一种广泛分布于生物体内的蛋白质，在母乳、牛初乳和蛋清液中含量最为丰富，其中蛋清液是获取天然溶菌酶的最好来源。陕西师范大学杨鹏等人发现在溶菌酶水溶液中加入一定量二硫键还原剂，溶菌酶就可以在接近生理条件的水相温和环境中快速发生相转变进行类淀粉样组装，在各种材料(无机、有机、金属、聚合物等)表界面牢牢粘附，形成牢固、均匀、致密的功能性纳米涂层(Adv.Mater.2016,28,7414
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7423)。溶菌酶本身的蛋白质属性决定了该涂层的生物相容性和降解性，涂层表面所带有的正电荷和大量疏水微区，可与微生物膜表面相互作用破坏细胞壁，达到高效的接触式杀菌效果(ACS Appl.Mater.Interfaces 2017,9,198
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210)。因此，基于溶菌酶类淀粉样组装纳米薄膜的仿生粘附不仅具有绿色环保、高效便捷、灵活可控等特点，还具有无色透明、高效稳定、天然无毒、可生物降解等优势，在鲜切水果保鲜涂层方面展示出巨大的潜力。
[0004]半胱氨酸是一种生物体内常见的氨基酸，也是组成蛋白质的20多种氨基酸中惟一具有还原性基团—巯基的氨基酸。研究表明，L
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半胱氨酸可以还原打断溶菌酶分子中的二硫键，使溶菌酶发生类淀粉样聚集，在固
‑
液和气
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液界面形成纳米薄膜(Angew.Chem.Int.Ed.2020,132,2872
‑
2881)。在食品方面，L
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半胱氨酸用作面包发酵助剂(催熟剂)、奶粉及果汁用抗氧化剂的稳定剂及宠畜食物的营养剂等。

技术实现思路

[0005]本专利技术的目的是提供一种用于鲜切水果保鲜的类淀粉样溶菌酶保鲜液及其制备方法，所述保鲜液可在水果表面形成涂层，该涂层粘附性强、可抑制细菌繁殖、无毒，能够延长鲜切水果保质期，且使用便捷。
[0006]为了实现上述目的，本专利技术采用的类淀粉样溶菌酶保鲜液包括溶菌酶、可食用生物胶和L
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半胱氨酸，且溶菌酶与可食用生物胶、L
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半胱氨酸的质量比为1:0.1:0.5～1:1:1，其由下述方法制备而成：
[0007](1)将溶菌酶水溶液与可食用生物胶水溶液混合，室温下反应得到溶菌酶/可食用生物胶络合物水溶液；
[0008](2)将与步骤(1)中溶菌酶水溶液相同体积的L
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半胱氨酸水溶液和步骤(1)中得到的溶菌酶/可食用生物胶络合物水溶液混合，室温下反应得到保鲜液。
[0009]上述可食用生物胶为阿拉伯胶、魔芋胶、果胶、明胶、黄原胶、琼脂、卡拉胶中任意一种或多种。
[0010]上述步骤(1)和(2)中，所述溶菌酶水溶液、可食用生物胶水溶液和L
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半胱氨酸水溶液的浓度相同，均为5～15mg/mL。
[0011]上述步骤(2)中，用5mol/L氢氧化钠水溶液调节L
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半胱氨酸水溶液pH为10
±
0.5。
[0012]上述步骤(1)中，优选室温反应的时间为10～20min。
[0013]上述步骤(2)中，优选室温反应的时间为20～40min。
[0014]本专利技术类淀粉样溶菌酶保鲜液在鲜切水果保鲜中的应用，具体方法为：将鲜切水果在类淀粉样溶菌酶保鲜液中浸泡20～30min，通过类淀粉样聚集黏附在鲜切水果表面形成保鲜涂层，捞出，沥干。
[0015]本专利技术具有如下有益效果：
[0016]1、本专利技术提供的类淀粉样溶菌酶保鲜液，在二硫键还原剂L
‑
半胱氨酸作用下，溶菌酶/可食用生物胶络合物发生类淀粉聚集在固
‑
液界面自组装形成纳米薄膜涂层；该涂层具有较强的粘附稳定性，可高效抗菌。
[0017]2、本专利技术提供类淀粉样溶菌酶保鲜液在水果表面形成的涂层可通过减缓呼吸作用，降低其呼吸代谢作用，延缓鲜切水果腐败变质，从而实现对鲜切水果的保鲜。
[0018]3、本专利技术提供的类淀粉样溶菌酶保鲜液在水果表面形成的涂层，无细胞毒性，小鼠投喂实验证明了其食用安全性。
[0019]4、本专利技术提供的类淀粉样溶菌酶保鲜液制备工艺简单温和，成本低，适合规模化生产和市场推广。
附图说明
[0020]图1是不同保鲜液处理鲜切苹果的实物照片对比。
[0021]图2是不同保鲜液处理鲜切苹果的失重率对比图。
[0022]图3是不同保鲜液处理鲜切苹果的硬度变化率对比图。
[0023]图4是不同保鲜液处理鲜切苹果的可溶性固形物含量对比图。
[0024]图5是不同保鲜液处理鲜切苹果的表面菌群总数量对比图。
[0025]图6是小鼠胚胎成纤维细胞NIH 3T3在不同浓度保鲜液中培养72小时后的细胞存活率。
[0026]图7是分别投喂浸泡过实施例1保鲜液的鲜切苹果和未进行任何处理的鲜切苹果的小鼠体重变化图。
具体实施方式
[0027]下面结合附图以及实施例对本专利技术做详细的说明，但本专利技术的保护范围不仅限于这些实施例。
[0028]本专利技术提供的类淀粉样溶菌酶保鲜液，包括溶菌酶、可食用生物胶和L
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半胱氨酸。首先，溶菌酶与可食用生物胶发生络合反应形成溶菌酶/可食用生物胶络合物。溶菌酶/可
食用生物胶络合物在L
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半胱氨酸的作用下，溶菌酶分子中的二硫键被打断，溶菌酶分子链解折叠，络合物在疏水作用力驱动下在水果表面自组装形成类淀粉样溶菌酶涂层。该涂层具有较强的粘附稳定性、可高效抗菌，且该涂层的界面自组装方式方便鲜切水果的浸泡涂膜处理，因此可将其应用于鲜切水果的保鲜。
[0029]进一步的，本专利技术提供的类淀粉样溶菌酶保鲜液，在使用时，将鲜切水果在提供的类淀粉样溶菌酶保鲜液中浸泡20～30min，通过类淀粉样聚集黏附在鲜切水果表面形成保鲜涂层。
[0030]本专利技术提供的类淀粉样溶菌酶保鲜液在水果表面形成的保鲜涂层，无色透明不影响水果外观，可以有效降低鲜切水果的氧化褐变，维持水果硬度和可溶性固形物含量，抑制真菌繁殖，从而来延长保质期。同时，该保鲜涂层无细胞毒性、可食用。
[0031]下面通过附图和具体本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种用于鲜切水果保鲜的类淀粉样溶菌酶保鲜液，其特征在于，所述保鲜液包含溶菌酶、可食用生物胶、L
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半胱氨酸，且溶菌酶与可食用生物胶、L
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半胱氨酸的质量比为1:0.1:0.5～1:1:1，其由下述方法制备而成：(1)将溶菌酶水溶液与可食用生物胶水溶液等体积混合，室温反应得到溶菌酶/可食用生物胶络合物水溶液；(2)将与步骤(1)中溶菌酶水溶液相同体积的pH为10
±
0.5的L
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半胱氨酸水溶液和步骤(1)得到的溶菌酶/可食用生物胶络合物水溶液混合，室温反应得到类淀粉样溶菌酶保鲜液。2.根据权利要求1所述的类淀粉样溶菌酶保鲜液，其特征在于，所述可食用生物胶为阿拉伯胶、魔芋胶、果胶、明胶、黄原胶、琼脂、卡拉胶中任意一种或多种。3.根据权利要求1所述的类淀粉样溶菌酶保鲜液的制备方法，其...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨鹏，赵健，刘荣，颜录科，
申请(专利权)人：陕西师范大学，
类型：发明
国别省市：