一种基于尖孢镰刀菌的胞外多糖的鲜切苹果保鲜方法技术

本发明专利技术涉及一种基于尖孢镰刀菌的胞外多糖的鲜切苹果保鲜方法，属于水果保鲜技术领域。本发明专利技术采用尖孢镰刀菌的胞外多糖和无菌水配制胞外多糖溶液，室温下搅拌得到可食膜溶液；苹果洗净并干燥，去皮、取芯后切成立方体块，立方体块浸入可食膜溶液中1～5min，在室温条件下，取出浸有可食膜溶液的立方体块，滴落1～3min立方体块表面多余的可食膜溶液后形成可食性抑菌多糖膜；将覆有可食性抑菌多糖膜的立方体块置于容器中，密封后置于无光照、温度为3～5℃的环境中储存。本发明专利技术可食性抑菌多糖膜可以有效保持鲜切水果的营养品质，延长其货架期；特异性高，工艺简单，多糖不易失活，抑菌效果好，成本低，具有很好的推广应用价值。具有很好的推广应用价值。

【技术实现步骤摘要】
一种基于尖孢镰刀菌的胞外多糖的鲜切苹果保鲜方法


[0001]本专利技术涉及一种基于尖孢镰刀菌的胞外多糖的鲜切苹果保鲜方法，属于水果保鲜


技术介绍

[0002]鲜切水果称为最少加工水果、切割水果等。新鲜水果经分级、整理、挑选、清洗、去皮、切分等一系列加工，再经包装、冷藏、运输进入超市冷柜销售的即食水果产品。鲜切水果，具有清洁、卫生、新鲜、方便、可食率高的特点。但同时，由于去皮、切分等处理，对水果组织产生机械损伤，会诱导鲜切水果的褐变，导致变色、变味、质地改变等质量问题，大大增加保鲜难度。
[0003]尖孢镰刀菌是一种代表性的根系真菌，也是一种广泛存在的植物内生真菌。尖孢镰刀菌多糖具有体外抗氧化活性。在生物制药领域，尖孢镰刀菌水提取物及其多糖可显著的提高免疫力，可激发巨噬细胞的生长、提高吞噬力、激发巨噬细胞释放免疫活性因子NO、IL
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1α和TNF
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α，可用于免疫力低下疾病的治疗及癌症的辅助治疗。
[0004]然而，现有技术中并没有将尖孢镰刀菌的胞外多糖应用于鲜切水果的保鲜。

技术实现思路

[0005]本专利技术针对现有技术中鲜切水果易变质、保鲜困难的问题，提供一种基于尖孢镰刀菌的胞外多糖的鲜切苹果保鲜方法，即采用尖孢镰刀菌的胞外多糖作为鲜切苹果表面的抑菌多糖可食膜，以有效保持鲜切苹果的营养品质，延长其货架期。
[0006]一种基于尖孢镰刀菌的胞外多糖的鲜切苹果保鲜方法，具体步骤如下：
[0007](1)采用尖孢镰刀菌的胞外多糖和无菌水配制胞外多糖溶液，室温下搅拌得到可食膜溶液；
[0008](2)苹果洗净并干燥，去皮、取芯后切成立方体块，立方体块浸入步骤(1)所得可食膜溶液中1～5min，在室温条件下，取出浸有可食膜溶液的立方体块，滴落1～3min立方体块表面多余的可食膜溶液后形成可食性抑菌多糖膜；
[0009](3)将步骤(2)所得覆有可食性抑菌多糖膜的立方体块置于容器中，密封后置于无光照、温度为3～5℃的环境中储存；每3d取样测定相应指标。
[0010]指标：测定相应感官变化、抗氧化能力(Oms
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Oliu G,Soliva
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Fortuny R,Mart
í
n
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Belloso O.Using polysaccharide
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based edible coatings to enhance quality and antioxidant properties of fresh
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cut melon[J].LWT
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Food Science and Technology,2008,41(10):1862
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1870.)、菌落总数(GB4789.2
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2010)和水分含量的变化；
[0011]所述尖孢镰刀菌购于广东省微生物研究所微生物菌种保藏中心(GDMCC.NO.3.392)；
[0012]所述步骤(1)胞外多糖溶液中尖孢镰刀菌的胞外多糖的质量浓度为1～5％。
[0013]所述步骤(1)尖孢镰刀菌的胞外多糖的制备方法，具体步骤如下：
[0014]1)采用蒸馏水沸水浸提尖孢镰刀菌发酵产物，离心分离得到上清液A；
[0015]2)将三氯乙酸加入到上清液A中，置于温度为3～5℃下静置处理，离心分离得到上清液B；
[0016]3)将上清液B加入到无水乙醇进行醇沉，离心分离得多糖沉淀；
[0017]4)多糖沉淀复溶于去离子水中，透析24～48h，每隔8～12h换一次去离子水，干燥即得尖孢镰刀菌的胞外多糖；
[0018]所述步骤1)蒸馏水与尖孢镰刀菌发酵产物的体积比为5～30:1；
[0019]所述步骤3)无水乙醇与上清液B的体积比为9～3:1；
[0020]所述步骤4)透析采用截留分子量为8～14kDa的透析膜。
[0021]本专利技术的有益效果是：
[0022](1)本专利技术采用尖孢镰刀菌的胞外多糖作为鲜切苹果表面的抑菌多糖可食膜，可有效保持鲜切苹果的营养品质，延长其货架期；
[0023](2)本专利技术基于尖孢镰刀菌的胞外多糖的可食性抑菌多糖膜特异性高，工艺简单，多糖不易失活，抑菌效果好，成本低，具有很好的推广应用价值；
[0024](3)本专利技术基于尖孢镰刀菌的胞外多糖的可食性抑菌多糖膜相比市场上的化学物质更安全、更环保。
附图说明
[0025]图1为实施例1～3苹果块在储存过程中感官变化；
[0026]图2为实施例1～3苹果块在储存过程中抗氧化能力的变化；
[0027]图3为实施例1～3苹果块在储存过程的菌落总数的变化；
[0028]图4为实施例1～3苹果块在储存过程的水分含量的变化。
具体实施方式
[0029]下面结合具体实施方式对本专利技术作进一步详细说明，但本专利技术的保护范围并不限于所述内容。
[0030]本专利技术实施例中尖孢镰刀菌的胞外多糖的制备方法，具体步骤如下：
[0031]1)采用蒸馏水沸水浸提尖孢镰刀菌发酵产物，离心分离得到上清液A；其中蒸馏水与尖孢镰刀菌发酵产物的体积比为5:1；
[0032]2)将三氯乙酸加入到上清液A中，置于温度为3～5℃下静置处理，离心分离得到上清液B；
[0033]3)将上清液B加入到无水乙醇进行醇沉，离心分离得多糖沉淀；其中无水乙醇与上清液B的体积比为10:1；
[0034]4)多糖沉淀复溶于去离子水中，透析24h，每隔8h换一次去离子水，干燥即得尖孢镰刀菌的胞外多糖。
[0035]实施例1：一种基于尖孢镰刀菌的胞外多糖的鲜切苹果保鲜方法，具体步骤如下：
[0036](1)采用尖孢镰刀菌的胞外多糖和无菌水配制胞外多糖溶液，室温下搅拌10min得到可食膜溶液；其中胞外多糖溶液中尖孢镰刀菌的胞外多糖的质量浓度为1％；
[0037](2)苹果洗净并干燥，去皮、取芯后切成体积为1cm3的立方体块，立方体块浸入步
骤(1)所得可食膜溶液中1min，在室温条件下，取出浸有可食膜溶液的立方体块置于不锈钢网架上，滴落1min立方体块表面多余的可食膜溶液后形成可食性抑菌多糖膜；
[0038](3)将步骤(2)所得覆有可食性抑菌多糖膜的立方体块置于聚丙烯托盒内，采用聚乙烯薄膜袋进行热封后置于无光照、温度为3℃的环境中储存；每个平行实验准备3个托盘，每3d取样测定相应指标；
[0039]选择常规红富士苹果为对照组，使用结果标明：本实施例使用尖孢镰刀菌产生的抑菌多糖进行保鲜的鲜切苹果，在各项指标上均明显优于对照组，相比于常规处理，尖孢镰刀菌提取的抑菌多糖保鲜剂鲜切苹果货架期延长3天。
[0040]实施例2：一种基于尖孢镰刀菌的胞外多糖的鲜切苹果保鲜方法，具体步骤如下：
[0041](1)采用尖孢镰刀菌的胞外多糖和本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种基于尖孢镰刀菌的胞外多糖的鲜切苹果保鲜方法，其特征在于，具体步骤如下：(1)采用尖孢镰刀菌的胞外多糖和无菌水配制胞外多糖溶液，室温下搅拌得到可食膜溶液；(2)苹果洗净并干燥，去皮、取芯后切成立方体块，立方体块浸入步骤(1)所得可食膜溶液中1～5min，在室温条件下，取出浸有可食膜溶液的立方体块，滴落1～3min立方体块表面多余的可食膜溶液后形成可食性抑菌多糖膜；(3)将步骤(2)所得覆有可食性抑菌多糖膜的立方体块置于容器中，密封后置于无光照、温度为3～5℃的环境中储存。2.根据权利要求1所述基于尖孢镰刀菌的胞外多糖的鲜切苹果保鲜方法，其特征在于：步骤(1)胞外多糖溶液中尖孢镰刀菌的胞外多糖的质量浓度为1～5％。3.根据权利要求1所述基于尖孢镰刀菌的胞外多糖的鲜切苹果保鲜方法，其特征在于：步骤(1)尖孢镰刀菌的胞外多糖的制备...

【专利技术属性】
技术研发人员：韩鹏，金鑫，梁小波，
申请(专利权)人：昆明理工大学，
类型：发明
国别省市：