一种发酵型莓茶的制作方法技术

一种发酵型莓茶的制作方法，涉及食品生产技术领域，所述制作方法通过运用冠突散囊菌的湿法发酵工艺以提高莓茶中的二氢杨梅素的含量同时降低莓茶中导致入口苦涩的物质的含量，相较于现有技术，因此，本发明专利技术中由于花色苷、单宁素等物质的降低，二氢杨梅素的提高，在改善莓茶风味的同时，具备解酒、保肝和护肝的有益功效，做到口味与功效的双重结合。做到口味与功效的双重结合。做到口味与功效的双重结合。

【技术实现步骤摘要】
一种发酵型莓茶的制作方法


[0001]本专利技术涉及食品生产
，具体涉及到一种发酵型莓茶的制作方法。

技术介绍

[0002]莓茶，俗称藤茶、甘露茶，又称土家神茶、神仙草，药学名称为“显齿蛇葡萄”是一种多年生藤本植物，可药、饮两用。在《救茺本草》、《全国中草药汇编》等药典中有明确的记载，莓茶色绿起白霜，饮用效果具有明显的保健治疗作用，莓茶富含单宁素、总黄酮、二氢杨梅素及17种氨基酸及钙、铜、钾、钠等14种微量元素，其中总黄酮含量7.5％
‑
8.3％，具有清除自由基、抗氧化、抗血栓、抗肿瘤、消炎等功效。
[0003]二氢杨梅素是一种对人体有益的特殊的黄酮类化合物，是莓茶中的主要活性成分。根据现有研究表明，二氢杨梅素除了具备黄酮类物质应有的功效外，还具有解除醇中毒、预防酒精肝、脂肪肝、抑制肝细胞恶化、降低肝癌的发病率、抗高血压、抑制体外血小板聚集和体内血栓的形成、降低血脂和血糖水平，提高SOD活性以及保肝护肝等方面功效，其护肝功效尤其显著，具体来说是二氢杨梅素可加速乙醇代谢产物乙醛的分解，使乙醛分解为无毒物质排出体外，降低对肝细胞的损害，起到解酒、保肝和护肝的作用。
[0004]然而，现有莓茶制备工艺生产出来的莓茶中含有的花色苷、单宁素等物质含量较多，导致莓茶入口苦涩，不被广大消费人群所亲睐，消费群体受限，因此，存在待改进之处。

技术实现思路

[0005]针对现有技术所存在的不足，本专利技术目的在于提出一种发酵型莓茶的制作方法，为了降低莓茶中单宁素和花色苷等物质的含量，同时提高莓茶中二氢杨梅素的含量，改善莓茶风味的同时，具备解酒、保肝和护肝的有益功效，做到口味与功效的双重结合，具体方案如下：
[0006]一种发酵型莓茶的制作方法，所述制作方法通过运用冠突散囊菌的湿法发酵工艺以提高莓茶中的二氢杨梅素的含量同时降低莓茶中导致入口苦涩的物质的含量。
[0007]进一步的，在所述制备方法中，发酵前后，莓茶中二氢杨梅素可提高大于一倍的含量。
[0008]进一步的，所述制作方法包括如下步骤：
[0009]菌种获得：将冠突散囊菌培养成富集冠突散囊菌菌丝球的菌液；
[0010]湿法发酵：将菌液与莓茶茶叶置于容器中在加热条件下进行湿法发酵；
[0011]粉碎：分别将各种辅料投入粉碎机，进行粉碎，投料前检查外观质量，有无杂质、霉变、异味等异常；
[0012]称量配料：按配方称取物料，双人复核称量，投料前检查外观质量，有无杂质、霉变、异味等异常；
[0013]混合：将称量后的物料投入混料机，使物料充分混合，混合时间为10分钟，混合后放入容器中待用；
[0014]分装：将混合后的物料投入分装机内，按照设定的配比装入三角尼龙茶包袋，平均装量不少于3g，单包不少于2.5g，使用手压式塑料薄膜封口机对三角尼龙茶包袋进行封口，封口机档位控制在4
‑
5档位处。
[0015]进一步的，所述菌种获得的步骤具体为：从茯砖茶中获得冠突散囊菌，菌种在富含绿原酸的环境下驯化，得到耐受绿原酸的冠突散囊菌菌种，将其接种到PDW培养液中，置于恒温培养摇床进行培养，温度设置为36℃
±
1℃，转速为180r/min，培养3天得到富集冠突散囊菌菌丝球的菌液。
[0016]进一步的，所述湿法发酵的步骤具体为：将莓茶茶叶置于灭菌后的容器中，滴加浓度为20％的冠突散囊菌菌液进行发酵，滴加量为莓茶茶叶总重量的4％，搅拌混合均匀，使莓茶茶叶充分吸收菌液，过滤出茶叶底部多余的菌液，放至温度为36℃，湿度为45％的环境下按照自然发酵工艺发酵一定时间，结束后密封储存。
[0017]进一步的，所述自然发酵工艺具体为：当发酵开始至第三天时，将莓茶茶叶放入烘茶机杀菌，条件设置为50℃，一小时，结束后放回容器中继续自然发酵，环境条件不变，当发酵进行至第六天时，放至烘茶机烘干，先设置温度为70℃，时间为半小时，结束后升温至100℃，时间为半小时，
[0018]进一步的，所述制作方法在分装步骤后还包括有余下步骤：
[0019]内包装：将制作完成的三角尼龙茶包装入内膜袋中，使用自动塑料封口机进行封口，封口机档位控制在4
‑
5档位处。要求内膜袋无破损、无脏污，外表面公司图标清晰无误，封口严密、无褶皱。每30分钟称3组10包总装量，并记录，同时检查图标清晰，封口温度状态正常、封口严密无漏气、无皱褶。要求10包总净量≥30g。
[0020]外包装：用喷码机对外盒进行打码，专人复核，要求内容准确无误，文字清晰牢固，按产品包装规格要求将小袋装入外盒，要求装盒数量准确，包装外盒折叠平整，挺括，无破损，将检查无误后的包装盒投入热收缩包装机进行塑封，塑封温度设定为175℃，在产品外箱打印生产日期、生产批号等，专人复核，要求内容准确无误，文字清晰牢固，按产品装箱要求装入外箱，要求装箱数量准确，配件齐全，封箱牢固。
[0021]进一步的，所述辅料包括有甘草与藿香的组合，桂花与罗汉果仁的组合，牛蒡与菊花的组合，罗汉果花与桂花、甜菊叶的组合，红枣干与姜丝的组合，山楂干与菊花的组合。
[0022]与现有技术相比，本专利技术的有益效果如下：
[0023](1)通过采用本专利技术的发酵型莓茶的制作方法，相较于现有技术，本专利技术的湿法发酵工艺，达到了降低了莓茶中单宁素和花色苷等导致入口苦涩的物质的含量，同时提高莓茶中二氢杨梅素的含量的效果，因此，由于花色苷、单宁素等物质的降低，二氢杨梅素的提高，在改善莓茶风味的同时，具备解酒、保肝和护肝的有益功效，做到口味与功效的双重结合。
[0024](2)与未经发酵的莓茶相比，经过冠突散囊菌发酵的莓茶具有浓郁的菌香味，烘干后冲泡口感更加香醇，莓茶的苦涩味得到了极大的改善，而且经验证，运用紫外分光光度法对发酵前后莓茶的二氢杨梅素含量进行测定，发酵前二氢杨梅素的含量为15.85％，而发酵后二氢杨梅素的含量为24.25％，冠突散囊菌的湿法发酵使得莓茶中二氢杨梅素的含量大大提高，提高了53％左右,约一倍的含量。
附图说明
[0025]图1为本专利技术中展示菌种原始获取的辅助效果示意图；
[0026]图2为本专利技术中展示菌种驯化的辅助效果示意图；
[0027]图3为本专利技术中展示恒温培养摇床培养的辅助效果示意图；
[0028]图4为本专利技术中展示富集冠突散囊菌菌丝球的菌液的辅助效果示意图；
[0029]图5为本专利技术中展示冠突散囊菌菌液开始湿法发酵莓茶的辅助效果示意图；
[0030]图6为本专利技术中展示烘茶机烘干发酵后的莓茶的辅助效果示意图；
[0031]图7为本专利技术中展示发酵完成的莓茶的辅助效果示意图；
[0032]图8为本专利技术中展示紫外分光光度计测定二氢杨梅素的辅助效果示意图；
[0033]图9为本专利技术中展示紫外分光光度法测定二氢杨梅素的标准曲线图；
[0034]图10为本专利技术中展示二氢杨梅素变化的数据表格图；
[003本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种发酵型莓茶的制作方法，其特征在于，所述制作方法通过运用冠突散囊菌的湿法发酵工艺以提高莓茶中的二氢杨梅素的含量同时降低莓茶中导致入口苦涩的物质的含量。2.根据权利要求1所述的发酵型莓茶的制作方法，其特征在于，在所述制备方法中，发酵前后，莓茶中二氢杨梅素可提高大于一倍的含量。3.根据权利要求1所述的发酵型莓茶的制作方法，其特征在于，所述制作方法包括如下步骤：菌种获得：将冠突散囊菌培养成富集冠突散囊菌菌丝球的菌液；湿法发酵：将菌液与莓茶茶叶置于容器中在加热条件下进行湿法发酵；粉碎：分别将各种辅料投入粉碎机，进行粉碎，投料前检查外观质量，有无杂质、霉变、异味等异常；称量配料：按配方称取物料，双人复核称量，投料前检查外观质量，有无杂质、霉变、异味等异常；混合：将称量后的物料投入混料机，使物料充分混合，混合时间为10分钟，混合后放入容器中待用；分装：将混合后的物料投入分装机内，按照设定的配比装入三角尼龙茶包袋，平均装量不少于3g，单包不少于2.5g，使用手压式塑料薄膜封口机对三角尼龙茶包袋进行封口，封口机档位控制在4
‑
5档位处。4.根据权利要求3所述的发酵型莓茶的制作方法，其特征在于，所述菌种获得的步骤具体为：从茯砖茶中获得冠突散囊菌，菌种在富含绿原酸的环境下驯化，得到耐受绿原酸的冠突散囊菌菌种，将其接种到PDW培养液中，置于恒温培养摇床进行培养，温度设置为36℃
±
1℃，转速为180r/min，培养3天得到富集冠突散囊菌菌丝球的菌液。5.根据权利要求3所述的发酵型莓茶的制作方法，其特征在于，所述湿法发酵的步骤具体为：将莓茶茶叶置于灭菌后的容器中，滴加浓度为20％的冠突散囊菌菌液进行发酵，滴加量为莓茶茶叶总重量...

【专利技术属性】
技术研发人员：韩小兵，
申请(专利权)人：浙江欣诺医药有限公司，
类型：发明
国别省市：