一种可直接用于制备新鲜食品的螺旋藻的生产方法技术

本发明专利技术公开了一种可直接用于制备新鲜食品的螺旋藻的生产方法，包括:螺旋藻清洁培养、洁净采收和鲜活螺旋藻直接加工、贮存联动生产系统。螺旋藻清洁培养：采用臭氧消毒和微膜过滤双控技术制备养殖用水，配制培养基；螺旋藻养殖过程，在净化空气温室中进行，培养液的pH与温度自动调控，光合效率高，并有效防止灰尘、微生物、昆虫和杂藻污染。螺旋藻洁净采收在GMP车间进行，采用滚动式旋转分离藻体、喷淋清洗、真空脱水，实现收滤、清洗、脱水多工序联动快速完成采收，得到符合食用标准的鲜活螺旋藻。鲜活螺旋藻贮存与加工：

【技术实现步骤摘要】
一种可直接用于制备新鲜食品的螺旋藻的生产方法


[0001]本专利技术涉及藻类养殖、采收、贮存加工领域，具体涉及一种可直接用于制备新鲜食品的螺旋藻的生产方法。

技术介绍

[0002]螺旋藻是一类微型低等植物(长度约0.5mm)，属于蓝藻门颤藻科。在地球上已生存35亿年，是最早出现的光合生物，螺旋藻适宜生长在pH8.5
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10.0的高盐、高碱环境中（一般微生物或植物不能在这种条件下生长），与人类也无同源性致病微生物。卫生无污染的鲜活螺旋藻像新鲜瓜果、蔬菜一样，可以直接食用。螺旋藻是自然界中营养成分最全面、含量最丰富的生物，螺旋藻富含高质量的蛋白质、必需脂肪酸（γ
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亚麻酸）、类胡萝卜素、多种维生素，以及多种微量元素如铁、碘、硒、锌等。从营养价值与人群顺应性角度评估，新鲜螺旋藻营养价值与安全性远优于鲜奶。新鲜螺旋藻食品是唯一一种能够像鲜奶食品一样、甚至将来可能取代牛奶成为大众餐桌上不可或缺的、最受欢迎的食品。
[0003]然而，螺旋藻因含有最全面、最丰富的营养，极易被消化吸收，是最好的生物培养基，所以鲜活螺旋藻一旦离开高盐、高碱培养基环境，极易被环境微生物利用，发生腐败。因此，螺旋藻生产过程中，养殖、采收、清洗、贮存、加工的生产方法极其具有挑战性。
[0004]目前全世界的螺旋藻工业化养殖方法，一般采用露天开放式大池养殖。养殖过程中，养殖池与外部环境直接接触，易受大气中粉尘、环境微生物、杂藻和昆虫污染（昆虫主要包括：轮虫、水蝇、蚊虫、飞蛾类等）。虽然可以采用增加碳酸氢钠浓度和提高pH值的方法在一定程度上抑制多数微生物和杂藻生长，但实际生产中难以操作和控制，如阴雨天、大风，污染物直接落入培养液中等，污染难以避免。这些污染一旦发生，难以在采收过程中除去，采收所得的螺旋藻依然会有杂质和污染物存在；同时现有生产工艺的采收过程也是开放式的，会引起部分藻体分解、腐败，产生腥臭异味。所以，开放式养殖获得的新鲜螺旋藻都不能直接食用或直接加工成各种新鲜螺旋藻食品。因此，现行普遍采用的生产方式，是将开放式培养的螺旋藻采收后，采用200℃左右的高温喷雾干燥、杀菌等工艺，制成螺旋藻干粉，作为食品原材料。但是高温喷雾干燥过程，虽然能有效降低螺旋藻中的污染物和有害微生物的影响，生产的干粉也便于长期保存，但也对螺旋藻中的热敏感活性物质造成破坏，导致营养成分严重损失，还会引起一些胺类物质分解，产生刺激性的藻腥气味。为了提高消费者对螺旋藻干粉制品食用的顺应性，在工业生产中往往只能将生产的螺旋藻干粉再加工，制成片剂、胶囊后上市销售（消费者吞服螺旋藻片剂、胶囊时，可以回避干藻粉的难闻异味）。故目前国内外的螺旋藻食品主要为两类：一类是将螺旋藻干粉制成的保健品，如螺旋藻片、螺旋藻胶囊；另一类是将少量螺旋藻干粉掺入到其他食品中，如面条、营养糕点、乳粉添加剂等。这些产品既不能给人们提供螺旋藻的完整营养，也不符合人们的饮食习惯，很难被大众接受。自上世纪60年代开发至今，螺旋藻作为保健品的普及率非常低，仅约占千分之一左右。因此，开发新鲜螺旋藻食品可弥补螺旋藻干粉制品的不足，是充分发挥螺旋藻价值的必然选择，势在必行！
本专利技术采用螺旋藻清洁培养工艺，螺旋藻洁净采收工艺和新鲜螺旋藻加工与贮存方式，解决了螺旋藻养殖、采收、加工与贮存的技术难题，提供了一种可直接用于制备新鲜食品的螺旋藻的生产方法，可获得安全、卫生、营养完整、口味鲜美的新鲜螺旋藻食品。

技术实现思路

[0005]本专利技术主要目的在于：针对现有螺旋藻生产技术，养殖过程污染、加工过程活性物质破坏与营养成分损失及干粉产品中难闻异味、顺应性差等问题，提供了一种可直接用于制备新鲜食品的螺旋藻的生产方法。本方法实现清洁养殖，洁净采收，收获的鲜活螺旋藻无污染、无异味、营养完整、口味鲜美，完好地保留螺旋藻的营养成分与生物活性，可直接食用或加工成新鲜螺旋藻食品。本方法制备的冰鲜螺旋藻与新鲜螺旋藻食品采用冷冻贮藏，能长时间贮存，能保持螺旋藻的营养成分和生物活性稳定。本专利技术拓展了螺旋藻的产品种类，填补了新鲜螺旋藻功能性食品空白，提高了螺旋藻食品的营养价值和顺应性，满足人们对新鲜螺旋藻营养食品的需求。
[0006]本专利技术解决了由螺旋藻干粉生产加工过程存在的问题和不足，能生产出无污染、无异味、营养完整、口味鲜美的鲜活螺旋藻，解决了制备新鲜螺旋藻功能性食品螺旋藻资源问题，填补了新鲜螺旋藻功能性食品空白，提高了螺旋藻食品的营养价值和消费者顺应性，满足人们对健康绿色营养食品的需求。
[0007]为实现上述目的，本专利技术提供了一种可直接用于制备新鲜食品的螺旋藻的生产方法，包括:螺旋藻清洁培养工艺，螺旋藻洁净采收工艺，新鲜螺旋藻贮存与新鲜螺旋藻食品加工。通过本方法生产的鲜活螺旋藻和冰鲜螺旋藻可直接用于食用或深加工制成不同类型新鲜食品。
[0008]所述安全卫生、可直接用于制备新鲜食品的螺旋藻的生产方法的螺旋藻清洁培养工艺，该工艺包括养殖用水制备、清洁培养基配制、pH控制与温度调控装置养殖系统、单向净风流动防污染温室培养系统（附图一：制备新鲜食品的螺旋藻的生产示意图）。螺旋藻清洁培养工艺步骤包括：（1）养殖池和设施设备的清洗与消毒：在养殖开始前，将养殖池清洗干净，可采用浓度为1%
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3%的漂白粉(含氯30%)水溶液对养殖池及螺旋藻养殖生产所用的设施设备进行消毒，2～3天后用清水冲洗干净，准备养殖；优选的，可采用浓度为2%的漂白粉(含氯30%)水溶液对设备设施进行消毒，2天后用清水冲洗干净。（2）养殖用水的过滤和消毒：采用臭氧消毒与微膜过滤双控技术，将养殖用水经0.22μm滤膜过滤系统，制得洁净的养殖用水（符合生活饮用水卫生标准），然后采用适当浓度臭氧进行消毒，储存备用；优选的，将养殖用水经0.22μm滤膜过滤制得养殖用水，采用浓度为0.5
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2mg/L的臭氧，作用5
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10分钟后，水中保持臭氧浓度为0.1
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0.5mg/L，消毒20
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30分钟；对于环境微生物含量比较高时，可采用浓度为2
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3mg/L的臭氧消毒20
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60分钟。（3）培养基的配制与过滤：在储存罐中通入步骤（2）所得洁净的养殖用水，按照培养基配方配制培养液，再对培养液进行过滤，得到清洁培养基，检验符合标准后储存备用；优选的，由于培养基是通过上述洁净的养殖用水配制的，采用200
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400目滤布过滤，滤除杂质，即得到清洁培养基。（4）藻种的选取与扩种：藻体选用钝顶螺旋藻或极大螺旋藻优质藻种，在显微镜下观察，选择藻丝体强健、无污染的作为藻种；取一定量步骤（3）所得清洁培养基，接入选取好的藻种，进行扩大培养，在25℃
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35℃下培育4天
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10天，
当培养液OD560值达到0.8以上后，得到螺旋藻藻种液，准备用于生产规模养殖池养殖；优选的，藻种选用钝顶螺旋藻，选择藻丝体强健、无污染的作为藻种，取1L清洁培养基，接入选取好的藻种，进行扩大培养。（5）藻种的本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种可直接用于制备新鲜食品的螺旋藻的生产方法，其特征在于包括:
ꢀ①
净风温室无污染螺旋藻清洁培养，
②
螺旋藻收滤、清洗、脱水三工序联动快速洁净采收工艺，
③
鲜活螺旋藻直接加工制成新鲜螺旋藻食品低温贮存。2.根据权利要求1所述的一种可直接用于制备新鲜食品的螺旋藻的生产方法，其特征在于：（1）采用封闭式或半封闭式净风单向流动温室养殖池和设施、设备实现无污染培养；（2）采用臭氧消毒与微膜过滤双控技术消毒和过滤制备养殖用水；（3）采用上述养殖用水培养基的配制并过滤，得清洁培养基；（4）采用钝顶螺旋藻或极大螺旋藻筛选优质螺旋藻种；（5）养殖过程采用CO2气体调控培养液pH、冷热水循环系统调控培养液温度。3.根据权利要求2所述的一种可直接用于制备新鲜食品的螺旋藻的生产方法，其特征在于：所述制备养殖用水系统是采用臭氧消毒与微膜过滤双控技术，制得的无菌养殖用水（符合饮用水卫生标准），养殖过程用水清洁无污染。4.根据权利要求2所述的一种可直接用于制备新鲜食品的螺旋藻的生产方法，其特征在于：所述清洁培养基是采用权利要求3所述养殖用水作为配制培养基用水，所得的培养基并经滤布过滤，得到无污染的清洁培养基。5.根据权利要求2所述的一种可直接用于制备新鲜食品的螺旋藻的生产方法，其特征在于：所述CO2气体调控培养液pH，其特征是基于培养液中碳酸氢钠与碳酸钠的比例影响培养液pH值的特点，当pH值升高超出范围时，自动释放CO2气体微泡，增加培养液中碳酸氢钠的比例，实现pH值回调，把培养液的pH控制在设定范围内；所述冷或热水循环系统调控培养液温度，是采用冷、热水循环交换管网，当温度高于或低于设定温度时，通过控温装置启动冷水或热水循环，调节培养液温度至设定范围。6.根据权利要求2所述的一种可直接用于制备新鲜食品的螺旋藻的生产方法，其特征在于：所述净风温室培养系统为封闭式或半封闭式，净风单向流动温室系统，温室高度宜为1m
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4m。7.根据权利要求1所述的一种可直接用于制备新鲜食品的螺旋藻的生产方法，其特征在于：所述螺旋藻洁净采收工艺是将可采收的螺...

【专利技术属性】
技术研发人员：ꢀ五一IntClA二三L三三一三五，
申请(专利权)人：湖北康健医药科技有限公司，
类型：发明
国别省市：