一种基于酵母-乳酸菌分步发酵获得降血糖型发酵海藻产品的方法技术

本发明专利技术涉及海藻及发酵制品加工技术领域，尤其涉及一种基于酵母

【技术实现步骤摘要】
一种基于酵母
‑
乳酸菌分步发酵获得降血糖型发酵海藻产品的方法


[0001]本专利技术属于海藻及发酵制品加工
，具体涉及一种基于酵母
‑
乳酸菌分步发酵的降血糖型海藻制品加工预处理方法。

技术介绍

[0002]关于发酵海藻降血糖的方法，以下文献进行过相关披露：
[0003]于婷在《发酵技术改善中药降血糖作用的研究进展》中记载，对灵芝、人参、扯根菜、鸡腿菇等优质中药材进行发酵，发酵后有益成分如真菌多糖类和植物皂苷等得到显著提高，降血糖作用也明显增强；进一步的，若利用指定菌种和发酵方案，有针对性地对中药进行发酵，使发酵中药降糖因子的含量最大化。
[0004]该文献仅指出了发酵对中药发酵能够起到降血糖的作用以及一些作用机理，但对于海藻类的发酵是否能增加降血糖作用并未进行披露。
[0005]CN108850773A公开了一种富含乳酸菌活菌的海藻发酵固体饮料的制备方法，具体为(1)食用海藻浆的制备:海藻洗净后，绞碎，加入饮用水浸泡后打浆，得到平均粒径≤10um细浆；并加入占海藻浆重量5～25％的蔗糖或葡萄糖搅拌均匀后加热至100℃并在此温度下保温30min，冷却备用；(2)发酵剂的制备:将乳酸菌菌种无菌活化扩大达到10CFU/g以上的乳酸菌液，将干酵母加入糖液中，30～35℃保温 10小时得到活化酵母菌液；(3)海浆发酵:将步骤(1)制得的海藻浆加入0.1～1％的食用酒精，并加入占海藻浆重量0.1～1％的乳酸菌液和占海藻浆重量0.05～1％的活化酵母菌液混合均匀并密封后，调节发酵罐内温度为30～40℃，保温发酵12～48小时，得到富含活性乳酸菌的发酵海藻浆；(4)真空喷雾干燥:将步骤(3)得到的发酵海藻浆用真空喷雾干燥机进行喷雾干燥，得到富含活性乳酸菌的海藻发酵固体饮料。通过发酵作用，有效消除和遮蔽了海藻的腥味成分，对人体肠道健康具有良好的调节作用。
[0006]但该文献没有披露发酵处理后的海藻产品是否具有增加降血糖的保健作用，且食用海藻浆制备工艺较为复杂，仅通过发酵制备，可能会导致海藻营养成分不能被充分利用。

技术实现思路

[0007]为了解决上述的技术问题，本专利技术提供了一种生物酶解—双菌发酵偶联技术，制备获得了具有降血糖功能的海藻发酵制品。
[0008]本专利技术产品加工方法的具体步骤为：
[0009](1)海藻预处理：将新鲜海藻去除泥沙后，烘干脱水，并用粉碎机处理，粉碎；
[0010](2)生物酶解：将(1)粉碎后海藻加水稀释，并加入酸性纤维素酶、酸性果胶酶、碱性果胶酶进行酶解，获得海藻酶解液；
[0011](3)酿酒酵母发酵：将海藻酶解液灭菌，接种酿酒酵母，在发酵罐中好氧发酵，至还原糖耗尽，停止发酵；
[0012](4)植物乳杆菌发酵：在(3)中的酵母发酵液中加入葡萄糖，灭菌，接种植物乳杆菌，并进行厌氧发酵，至还原糖耗尽后，停止发酵；
[0013](5)粉状产品制备：发酵液经分离上清后，将上清喷干，获得产品。
[0014]其中，酿酒酵母于2021年11月29日保藏于中国典型培养物保藏中心，地址：中国武汉武汉大学，分类命名为：酿酒酵母AMnb091 Saccharomyces cerevisiae AMnb091，保藏编号：CCTCC NO:M 20211499；
[0015]植物乳杆菌于2021年11月29日保藏于中国典型培养物保藏中心，地址：中国武汉武汉大学，分类命名为：植物乳杆菌LP1406 Lactiplantibacillus plantarum LP1406，保藏编号:CCTCC NO:M 20211500。
[0016]所述的酿酒酵母与植物乳杆菌的接种量分别为2.5～3.5％(v/v)。
[0017]优选的，酿酒酵母与植物乳杆菌的接种量依次为3％(v/v)、3％ (v/v)。
[0018]所述的海藻为褐藻中的可食用的任意一种海藻，例如裙带菜、海带、羊栖菜、马尾藻、昆布等。
[0019]优选的，(1)中粉碎目数为：30～150目。
[0020]更优选的，(1)中粉碎目数120目。
[0021]优选的，(2)中，在(1)获得的粉碎海藻中，按照1：28～32 的固液重量体积比加水，调pH至4.8～5.0，并加入酸性纤维素酶、酸性果胶酶，在45～55℃下搅拌酶解0.5～1.5h，获得一次酶解液。
[0022]更优选的，(2)中，在(1)获得的粉碎海藻中，按照1：30的固液重量体积比加水，调pH至5.0，并加入酸性纤维素酶、酸性果胶酶，在50℃下搅拌酶解1.2h，获得一次酶解液。
[0023]优选的，(2)中将一次酶解液调pH至7.5～9.0，加入碱性果胶酶，于50～60℃下酶解1～2h，然后于90～100℃下灭酶5～10min，获得二次酶解液，即海藻酶解液。
[0024]更优选的，(2)中将一次酶解液调pH至8.0，加入碱性果胶酶，于60℃下酶解1.5h，然后于90℃下灭酶8min，获得二次酶解液，即海藻酶解液。
[0025]优选的，(2)中以海藻的重量计，酸性纤维素酶为2～6wt％，酸性果胶酶为0.2～3wt％；碱性果胶酶为0.2～3wt％。
[0026]更优选的，(2)中以海藻的重量计，酸性纤维素酶为2.5wt％，酸性果胶酶为0.25wt％；碱性果胶酶为0.3wt％。
[0027]优选的，(3)中将海藻酶解液于110～121℃灭菌15～25min，接种酿酒酵母，调节初始pH为7.0，通风比为0.1～0.5，罐压0.05～ 0.07Mpa，溶氧维持在5％～10％，好氧发酵至还原糖含量低于0.2％时，停止发酵，发酵周期为16h～48h。
[0028]更优选的，(3)中将海藻酶解液于115℃灭菌20min，接种酿酒酵母，调节初始pH为7.0，通风比为0.4，罐压0.07Mpa，溶氧维持在7％，好氧发酵至还原糖含量低于0.2％时，停止发酵，发酵周期为 48h。
[0029]优选的，(4)中，在(3)中的酵母发酵液加入2～4％葡萄糖， 0.2
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2％乳清蛋白粉，110～120℃灭菌15～25min，接种植物乳杆菌种子液，厌氧发酵至还原糖含量低于0.2％时，停止发酵，发酵周期为 48～72h。
[0030]更优选的，在(3)中的酵母发酵液加入2.5％葡萄糖，0.25％乳清蛋白粉，121℃灭菌20min，接种植物乳杆菌种子液，厌氧发酵至还原糖含量低于0.2％时，停止发酵，发酵周
期为65h。
[0031]基于酵母
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乳酸菌分步发酵获得降血糖型发酵海藻产品的方法，包括以下的步骤：
[0032](1)海藻预处理：将新鲜海藻去除泥沙后，烘干脱水，并用粉碎机处理，粉碎目数30～150目；
[0033](2)生物酶解：在(1)获得的粉碎海藻中，按照1：28～32 的固液体积比加水，调pH至4.8～5.0，并加入2～6wt％酸性纤维素酶、0.2本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.酿酒酵母与植物乳杆菌在分步发酵获得降血糖型发酵海藻产品中的应用。2.如权利要求1所述的应用，其特征在于，所述的酿酒酵母与植物乳杆菌的接种量均为2.5～3.5%（v/v）。3.如权利要求1所述的应用，其特征在于，酿酒酵母于2021年11月29日保藏于中国典型培养物保藏中心，地址：中国武汉武汉大学，分类命名为：酿酒酵母AMnb091 Saccharomyces cerevisiae AMnb091，保藏编号：CCTCC NO: M 20211499；植物乳杆菌为：植物乳杆菌已于2021年11月29日保藏于中国典型培养物保藏中心，地址：中国武汉武汉大学，分类命名为：植物乳杆菌LP1406 Lactiplantibacillus plantarum LP1406，保藏编号: CCTCC NO: M 20211500。4.基于酵母
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乳酸菌分步发酵获得降血糖型发酵海藻产品的方法，包括以下步骤：（1）海藻预处理：将新鲜海藻去除泥沙后，烘干脱水，并用粉碎机处理，粉碎；（2）生物酶解：将（1）粉碎后海藻加水稀释，并加入酸性纤维素酶、酸性果胶酶、碱性果胶酶进行酶解，获得海藻酶解液；（3）酿酒酵母发酵：将海藻酶解液灭菌，接种酿酒酵母，在发酵罐中好氧发酵，至还原糖耗尽，停止发酵；（4）植物乳杆菌发酵：在（3）中的酵母发酵液中加入葡萄糖，灭菌，接种植物乳杆菌，并进行厌氧发酵，至还原糖耗尽后，停止发酵；（5）粉状产品制备：发酵液经分离上清后，干燥，获得产品。5.如权利要求4所述的基于酵母
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乳酸菌分步发酵获得降血糖型发酵海藻产品的方法，其特征在于：所述的海藻为褐藻中的可食用的任意一种海藻，例如裙带菜、海带、羊栖菜、马尾藻、昆布等。6.如权利要求4所述的基于酵母
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乳酸菌分步发酵获得降血糖型发酵海藻产品的方法，其特征在于：（1）海藻预处理：将新鲜海藻去除泥沙后，烘干脱水，并用粉碎机处理，粉碎目数30~150目。7.如权利要求4所述的基于酵母
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乳酸菌分步发酵获得降血糖型发酵海藻产品的方法，其特征在于：（2）生物酶解：按照1：28～32的固液体积比加水，调pH至4.8～5.0，并加入酸性纤维素酶、酸性果胶酶，在45～55℃下搅拌酶解0.5～1.5h，获得一次酶解液；将一次酶解液调pH至7.5～9.0，加入碱性果胶酶，于50～60℃下酶解1～2h，然后于90～100℃下灭酶5～10min，获得二次酶解液，即海藻酶解液；以海藻的重量计，酸性纤维素酶为2～6wt%，酸性果胶酶为0.2～3wt%；碱性果胶酶为0.2～3wt%。8.如权利要求4所述的基于酵母
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乳酸菌分步发酵获得降血糖型发酵海藻产品的方法，其特征在于：（3）酿酒酵母于2021年11月2...

【专利技术属性】
技术研发人员：岳秋林，赵林，李昆仑，李宝君，赵晨，苏乐，孙欣，张松，
申请(专利权)人：齐鲁工业大学山东卓苒生物科技有限公司笙笙向荣生物科技山东有限公司山东晨彰生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：