一种裙带菜制品的护色方法技术

本发明专利技术公开了一种裙带菜制品的护色方法，包括步骤：将盐渍裙带菜脱盐处理，将所得脱盐裙带菜与去离子水以1g:3mL比例混合，破壁，得到裙带菜浆液；将卡拉胶按照(0.01～1)g:100mL的比例充分溶解于水中，得到护色溶液；将裙带菜浆液与护色溶液按照16:1的体积比混合匀浆、震荡，使充分反应；将混合浆液避光条件下热处理，得到护色裙带菜制品；其中，前述步骤均避光进行，温度为室温25℃，pH控制在7.0

A color protection method for Undaria pinnatifida products

【技术实现步骤摘要】
一种裙带菜制品的护色方法


[0001]本专利技术属于食用海藻加工
，尤其涉及一种裙带菜制品的护色方法。

技术介绍

[0002]裙带菜是可食用的褐藻中的一种，其作为一种较为流行的海藻，长期以来一直是人类喜爱的食材，尤其是在中国、日本和韩国等亚洲国家。裙带菜营养丰富，含有矿物质，氨基酸，维生素，膳食纤维等营养成分，除此之外，还含有多种生物活性物质，包括多糖、多酚、岩藻黄质等。这些生物活性物质赋予了裙带菜功能活性，比如抗氧化，抗炎，抗癌，抗肥胖等。
[0003]裙带菜的绿色是叶绿素作用的结果。叶绿素是一类天然存在的色素，存在于所有的光合植物中，也存在于一些细菌和藻类中，基本结构是一个卟啉环，一种对称的环状四吡咯，具有植醇附着和集中的镁离子。叶绿素在自然界中是一种稳定的色素，但当从植物组织中提取叶绿素时，它可以被热、光、氧、酸和酶降解。据研究表明，高温过程中叶绿素a降解为脱镁叶绿素和其他叶绿素衍生物，脱镁叶绿素的形成伴随着颜色从亮绿色变为橄榄棕色，这最终会被消费者认为是一种质量损失，严重影响了裙带菜产品的感官品质，降低了消费者的购买欲望，制约了裙带菜产品的发展。目前保护叶绿素的措施包括添加Mg
2+
盐防止镁的流失，添加Cu
2+
或Zn
2+
盐获得新的亮绿色金属
‑
叶绿素复合物，然而前述方法可能会造成重金属离子超标等安全问题，威胁食品安全。
[0004]基于此，提供一种简单易得的，天然无害的裙带菜制品的护色方法显得尤为必要。

技术实现思路

[0005]本专利技术的目的在于克服现有的裙带菜加工制品热处理时易褪色变色的问题。为了弥补上述不足，本专利技术提供了一种裙带菜制品护色的方法。采用本专利技术的方法，能够有效防止叶绿素在热加工过程中发生的降解。
[0006]本专利技术的目的是通过以下技术方案来实现的：
[0007]本专利技术的第一目的在于提供一种裙带菜制品的护色方法，包括以下步骤：
[0008](1)将盐渍裙带菜脱盐处理，得到脱盐裙带菜；
[0009](2)将步骤(1)所得脱盐裙带菜与去离子水以1g:3mL比例混合，破壁，得到裙带菜浆液；
[0010](3)将卡拉胶按照(0.01～1)g:100mL的比例充分溶解于水中，得到护色溶液；将步骤(2)制得的裙带菜浆液与护色溶液按照16:1的体积比混合匀浆、震荡，使充分反应；
[0011](4)将步骤(3)所得混合浆液避光条件下热处理，得到护色裙带菜制品；
[0012]其中，步骤(1)～(4)均避光进行，温度为室温25℃，pH控制在7.0
±
0.2。
[0013]作为本专利技术的一种优选实施方式，将步骤(3)中的卡拉胶替换为大豆分离蛋白。
[0014]作为本专利技术的一种优选实施方式，将卡拉胶按照1g:100mL的比例充分溶解于水中，得到护色溶液。
[0015]作为本专利技术的一种优选实施方式，步骤(1)具体为：盐渍裙带菜通过去离子水反复清洗3～4次，去除表面的盐粒，在清水中浸泡，使裙带菜充分舒展开。
[0016]作为本专利技术的一种优选实施方式，浸泡时间为4min。
[0017]作为本专利技术的一种优选实施方式，破壁时间为1～2min。进一步优选地，破壁时间为1.5min。
[0018]作为本专利技术的一种优选实施方式，匀浆时间为1～4min。进一步优选地，匀浆时间为2～2.5min。
[0019]作为本专利技术的一种优选实施方式，震荡温度为25℃，震荡时间为20～40min。
[0020]作为本专利技术的一种优选实施方式，步骤(4)中热处理条件：80℃水浴30min～1h。
[0021]作为本专利技术的一种优选实施方式，步骤(4)得到的护色裙带菜制品经叶绿素的提取，测定其上清液的紫外可见吸收光谱较未添加护色溶液在400～450nm及650～680nm处吸收光强度提升。
[0022]本专利技术的第二目的在于提供前述的方法在裙带菜热加工制品中的应用。
[0023]本专利技术的有益效果如下：
[0024]1、通过紫外可见吸收光谱的测定，本专利技术方法中的卡拉胶护色溶液或大豆分离蛋白护色溶液加入后，叶绿素热处理后的紫外吸收强度均增强，证明护色溶液具有一定的防止叶绿素热降解的作用。对裙带菜制品颜色的保护有显著作用，从而提高裙带菜制品的色泽品质。
[0025]2、本专利技术提供了一种裙带菜制品护色的方法，通过向裙带菜浆液中加入卡拉胶溶液或大豆分离蛋白溶液，对叶绿素进行保护，此过程中无有毒有害物质产生。
[0026]3、本专利技术是在多次反复实验的基础上得出的，避免了加入重金属离子造成的重金属离子超标等问题。
[0027]4、本专利技术方法护色步骤简单，成本低，易于实现工业化，具有很好的工业生产实用性，安全并便于推广。
附图说明
[0028]图1是实施例1的紫外可见吸收光谱图。
[0029]图2是实施例2的紫外可见吸收光谱图。
[0030]图3是实施例3的紫外可见吸收光谱图。
[0031]图4是实施例4的紫外可见吸收光谱图。
[0032]图5是实施例5的紫外可见吸收光谱图。
[0033]图6是实施例6的紫外可见吸收光谱图。
[0034]图7是实施例1～实施例6的紫外可见吸收光谱综合图。
[0035]图8是图7中400～450nm处的放大图。
[0036]图9是图7中650～680nm处的放大图。
具体实施方式
[0037]以下结合具体实施例对本专利技术作进一步的说明，以便本领域技术人员更好理解和实施本专利技术的技术方案。
[0038]盐渍裙带菜的直接来源：购自大连水产养殖集团有限公司(中国大连)。
[0039]本专利技术的叶绿素提取步骤如下：
[0040](1)将待测的裙带菜浆液与95％乙醇溶液以1g:3mL的比例混合，涡旋1min；
[0041](2)混合物在200W，避光条件下超声5min；
[0042](3)超声后以10000r/min离心5min，收集上清液；
[0043](4)重复提取三次，合并上清液。
[0044]实施例1
[0045]一种裙带菜制品护色的方法，包括以下步骤：
[0046](1)盐渍裙带菜的脱盐：盐渍裙带菜通过去离子水反复清洗3～4次，去除表面的盐粒，在清水中浸泡4min，使裙带菜充分舒展开；
[0047](2)脱盐后的裙带菜与去离子水以1g:3mL比例混合，在破壁机中破壁1.5min得到裙带菜浆液(避光)；
[0048](3)配制浓度为0.01％的卡拉胶溶液：称量0.01g卡拉胶，与100mL、100℃的去离子水混合均匀，得到浓度为0.01％的卡拉胶溶液；
[0049](4)向所述步骤(2)得到的裙带菜浆液中加入护色溶液——浓度为0.01％的卡拉胶(Car)溶液，裙带菜浆液与卡拉胶溶液体积比为16:1，本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种裙带菜制品的护色方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将盐渍裙带菜脱盐处理，得到脱盐裙带菜；(2)将步骤(1)所得脱盐裙带菜与去离子水以1g:3mL比例混合，破壁，得到裙带菜浆液；(3)将卡拉胶按照(0.01～1)g:100mL的比例充分溶解于水中，得到护色溶液；将步骤(2)制得的裙带菜浆液与护色溶液按照16:1的体积比混合匀浆、震荡，使充分反应；(4)将步骤(3)所得混合浆液避光条件下热处理，得到护色裙带菜制品；其中，步骤(1)～(4)均避光进行，温度为室温25℃，pH控制在7.0
±
0.2。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，将步骤(3)中的卡拉胶替换为大豆分离蛋白。3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，将卡拉胶按照1g:100mL的比例充分溶解于水中，得到护色溶液。4.根据权利要求1或2所述的...

【专利技术属性】
技术研发人员：启航，江姗，姜鹏飞，尹伟，邱碧香，金美然，谢雨芊芊，王莺臻，金珈蕊，
申请(专利权)人：大连工业大学，
类型：发明
国别省市：