一种用于糖尿病食品的微囊型脂肪粉及其制备方法和应用技术

本发明专利技术提供了一种用于糖尿病食品的微囊型脂肪粉及其制备方法和应用，属于微胶囊包埋制备技术领域。所述微囊型脂肪粉包括以下重量份数的组分：油脂30

【技术实现步骤摘要】
一种用于糖尿病食品的微囊型脂肪粉及其制备方法和应用


[0001]本专利技术属于微胶囊包埋制备
，尤其涉及一种用于糖尿病食品的微囊型脂肪粉及其制备方法和应用。

技术介绍

[0002]糖尿病是主要是由胰岛素缺乏或抵抗而导致的代谢紊乱、血糖升高的代谢病症。常见的糖尿病类型是胰岛素依赖型糖尿病(Ⅰ型糖尿病)和非胰岛素依赖型糖尿病(Ⅱ型糖尿病)，Ⅱ型糖尿病是目前最丰富的类型，其发病率的增加主要是由肥胖引起的。目前医学界没有能完全治愈该疾病的特效药，饮食治疗是控制糖尿病的主要手段，低GI膳食不仅能帮助患者有效控制血糖，而且在增强饱腹感、预防低血糖、减重、防治心血管并发症等方面有所帮助。
[0003]特殊食品用脂肪粉是指以食用油脂为主要原料，添加包埋材料，添加或不添加乳化剂、抗氧化剂、酸度调节剂等食品添加剂，经配料、均质、杀菌、喷雾干燥、包装等主要工艺加工制成，用于为特殊医学用途配方食品和婴幼儿配方食品提供脂肪的食品原料。常见包埋材料主要包括麦芽糊精、葡萄糖浆(粉)、乳糖等碳水化合物，乳清(粉)，乳蛋白、大豆蛋白等优质蛋白质，以及其他特殊医学用途配方食品和婴幼儿配方食品允许使用的碳水化合物和优质蛋白质。
[0004]然而，现有的微囊型脂肪粉产品溶解性、稳定性及品质存在较大差异，且壁材组分多为高GI值原料、油脂含量不高，限制其在糖尿病食品的使用。

技术实现思路

[0005]有鉴于此，本专利技术的目的在于提供一种用于糖尿病食品的微囊型脂肪粉及其制备方法和应用，本专利技术提供的微囊型脂肪粉的水溶性和稳定性好，载油量高达30
‑
70％，适用于糖尿病食品。
[0006]为了实现上述专利技术目的，本专利技术提供了以下技术方案：
[0007]本专利技术提供了一种用于糖尿病食品的微囊型脂肪粉，包括以下重量份数的组分：
[0008]油脂30
‑
70份、维生素E 0.1份、壁材47
‑
50份和助流剂0.5
‑
1份；
[0009]所述壁材包括木薯糊精、辛烯基琥珀酸淀粉钠淀粉钠和酪蛋白酸钠中的一种或几种。
[0010]优选的，当所述壁材为木薯糊精和酪蛋白酸钠时，所述木薯糊精和酪蛋白酸钠的质量比为40:7。
[0011]当所述壁材为木薯糊精和辛烯基琥珀酸淀粉钠淀粉钠时，所述木薯糊精和辛烯基琥珀酸淀粉钠淀粉钠的质量比为25:25。
[0012]优选的，所述油脂包括中链甘油三酯、二十二碳六烯酸油脂、花生四烯酸油脂、1,3
‑
二油酸
‑2‑
棕榈酸甘油三酯、菜籽油、低芥酸菜籽油、玉米油、大豆油、葵花籽油、高油酸葵花籽油、花生油、高油酸花生油、棕榈油、棕榈液油、棕榈仁油、橄榄油、椰子油、亚麻籽油、红
花籽油、核桃油和牡丹籽油中的一种或几种。
[0013]优选的，还包括乳化剂，所述乳化剂的重量份数为1份。
[0014]优选的，所述乳化剂包括单甘脂。
[0015]优选的，所述助流剂包括二氧化硅和/或磷酸三钙。
[0016]本专利技术还提供了上述技术方案所述的微囊型脂肪粉的制备方法，包括以下步骤：
[0017]1)将所述油脂和维生素E混合，得到芯材溶液；
[0018]2)将所述壁材与水混合，得到壁材溶液；
[0019]3)将所述步骤1)得到的芯材溶液与步骤2)壁材溶液混合后依次进行剪切、均质、干燥，得到粉料；
[0020]4)将所述步骤3)得到的粉料与助流剂混合，得到微囊型脂肪粉。
[0021]优选的，所述步骤3)剪切的条件包括：剪切转速为15000
‑
18000rpm，剪切时间为25
‑
30min；
[0022]所述均质的条件包括：均质压力为60Mpa，均质的次数为4
‑
6次；
[0023]所述干燥的条件包括：进风温度为180
‑
185℃，出风温度为85℃。
[0024]本专利技术还提供了上述技术方案所述的微囊型脂肪粉在制备糖尿病食品中的应用。
[0025]本专利技术的有益效果：
[0026](1)本专利技术中微囊型脂肪粉载油量高，为30％
‑
70％(质量百分含量，不含水)，水溶性好，可用于特殊医学用途配方食品、保健食品、普通食品，尤其是糖尿病食品，高载油量为食品中的其他原辅料提供较大的选择空间。
[0027](2)本专利技术首次用木薯糊精为壁材，区别于麦芽糊精、阿拉伯胶等为壁材的产品，木薯糊精为低GI值原料，不会引起血糖升高，平缓血糖水平，适用于糖尿病食品。同时，辛烯基琥珀酸淀粉钠和酪蛋白酸钠作为微胶囊壁材，一方面为低GI原料，另一方面具有乳化性和增稠特性，有利于微胶囊乳液的形成和稳定。
[0028](3)本专利技术制备微囊型脂肪粉的方法，简单易行，产量高，适用于大规模工业化生产。
[0029]微囊性脂肪粉的溶解性好的机理是：1.用离心式喷雾干燥塔喷出来的粉体颗粒较大且多为圆形，所以粉末的流动性较好，在液体中易于分散，不会成团；2.所用的壁材是水溶性的，在液体中分散后，能快速溶于液体，因此，脂肪粉的溶解性好；3.同时，由于壁材还具有一定的乳化性能，降低油水界面的表面张力，所以，脂肪粉溶解在液体中，也不会出现浮油现象。
附图说明
[0030]图1为微囊型脂肪粉的粉体状态图，左面为实施例1的微囊型脂肪粉的粉体状态，右面为实施例2的微囊型脂肪粉的粉体状态；
[0031]图2为乳状液表面浮油的初始状态，左面为实施例1的微囊型脂肪粉的初始状态，右面为实施例2的微囊型脂肪粉的初始状态；
[0032]图3为乳状液在1小时的表面浮油情况，左面为实施例1的微囊型脂肪粉的浮油情况，右面为实施例2的微囊型脂肪粉的浮油情况；
[0033]图4为乳状液在3小时的表面浮油情况，左面为实施例1的微囊型脂肪粉的浮油情
况，右面为实施例2的微囊型脂肪粉的浮油情况；
[0034]图5为乳状液在6小时的表面浮油情况，左面为实施例1的微囊型脂肪粉的浮油情况，右面为实施例2的微囊型脂肪粉的浮油情况；
[0035]图6为乳状液在12小时的表面浮油情况，左面为实施例1的微囊型脂肪粉的浮油情况，右面为实施例2的微囊型脂肪粉的浮油情况；
[0036]图7为乳状液在24小时的表面浮油情况，左面为实施例1的微囊型脂肪粉的浮油情况，右面为实施例2的微囊型脂肪粉的浮油情况。
具体实施方式
[0037]本专利技术提供了一种用于糖尿病食品的微囊型脂肪粉，包括以下重量份数的组分：油脂30
‑
70份、维生素E 0.1份、壁材47
‑
50份和助流剂0.5
‑
1份；所述壁材包括木薯糊精、辛烯基琥珀酸淀粉钠淀粉钠和酪蛋白酸钠中的一种或几种。
[0038]本专利技术提供的微囊型脂肪粉包括重量份数为50
‑
60份的油脂。在本专利技术中，所述本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种用于糖尿病食品的微囊型脂肪粉，其特征在于，包括以下重量份数的组分：油脂30
‑
70份、维生素E 0.1份、壁材47
‑
50份和助流剂0.5
‑
1份；所述壁材包括木薯糊精、辛烯基琥珀酸淀粉钠淀粉钠和酪蛋白酸钠中的一种或几种。2.根据权利要求1所述的微囊型脂肪粉，其特征在于，当所述壁材为木薯糊精和酪蛋白酸钠时，所述木薯糊精和酪蛋白酸钠的质量比为40:7。3.根据权利要求1所述的微囊型脂肪粉，其特征在于，当所述壁材为木薯糊精和辛烯基琥珀酸淀粉钠淀粉钠时，所述木薯糊精和辛烯基琥珀酸淀粉钠淀粉钠的质量比为25:25。4.根据权利要求1所述的微囊型脂肪粉，其特征在于，所述油脂包括中链甘油三酯、二十二碳六烯酸油脂、花生四烯酸油脂、1,3
‑
二油酸
‑2‑
棕榈酸甘油三酯、菜籽油、低芥酸菜籽油、玉米油、大豆油、葵花籽油、高油酸葵花籽油、花生油、高油酸花生油、棕榈油、棕榈液油、棕榈仁油、橄榄油、椰子油、亚麻籽油、红花籽油、核桃油和牡丹籽油中的一种或几种。5.根据权利要求1所述的微囊型脂肪粉，其特征在于，还...

【专利技术属性】
技术研发人员：佴逸凡，盛琪，刘璐，李月欣，
申请(专利权)人：无锡励成医学营养有限公司，
类型：发明
国别省市：