明胶组合物、其制备方法及其用途技术

本发明专利技术涉及一种包含明胶和胶原蛋白水解物的组合物。本发明专利技术的该组合物在各种应用中，尤其是在食物应用中，在很宽的温度范围内具有增强的易用性，并且具有增强的凝固时间特定。本发明专利技术还涉及一种改进的用于制备所述组合物的方法以及所述组合物在食物应用、药物应用、技术和宠物食物应用中的用途。本发明专利技术特别适用于制备食物应用，例如糖食产品和各种类型的甜点。点。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】明胶组合物、其制备方法及其用途


[0001]本专利技术涉及一种包含明胶和胶原蛋白水解物的组合物。本专利技术的该组合物在各种应用中，尤其是在食物应用中，在很宽的温度范围内具有增强的易用性，并且具有增强的凝结特定。本专利技术还涉及一种用于制备所述组合物的方法以及所述组合物在食物应用、药物应用、技术应用和宠物食物应用中的用途。本专利技术特别适用于制备食物应用，例如糖食产品和各种类型的甜点。

技术介绍

[0002]消费者对易于使用、无需在食物制备过程中执行太多复杂步骤即可提供所需结果的成分的需求持续增加。消费者还偏好于使用可用于各种应用中的成分，而不是必须使用不同成分来制备不同的应用。因此，便利性和易用性在成分的选择中起着重要作用。此外，消费者对他们准备和食用的食物的品质要求越来越高。品质参数之一，特别是在例如甜点和糖食产品的食物产品中的品质参数之一，是它们的质地特性。因此，进一步，消费者希望使用提供高品质最终产品的成分。
[0003]不仅是消费者，而且在食品行业中，食物生产商也正在寻找具有以下相同特性的成分：易用性、加工速度和最终产品的高品质。
[0004]此外，食品行业中的另一个重要趋势是健康、清洁标签成分和天然成分的使用。食物生产商和消费者趋于尽可能远离被认为不健康或经过高度化学改性的成分。
[0005]市场上的许多成分用于为食物产品提供质地。这些成分可以是改性淀粉、水胶体、添加剂等。此外，一种提供质地的非常流行的成分是明胶。明胶是蛋白质并且是天然产物。明胶具有许多本领域中众所周知的益处。然而，标准明胶首先需要溶解，然后才能正确用于制备食物产品。溶解明胶需要几个处理步骤和高温，这并不总是非常方便或安全，例如在与小孩一起准备食物时。然而，明胶是蛋白质，因此与使用某些碳水化合物相反，它积极地有助于平衡饮食的制备。
[0006]事实上，蛋白质是重要的食物成分并且是作为平衡饮食的用以增加和维持体重的部分所需的。现在许多个人出于不同类型的原因正在寻找富含蛋白质的饮食。然而，找到健康并且与此同时具有可接受的质地特性的合适高蛋白食物并不总是那么容易。同样在加工方面，生产富含蛋白质的食物也可能变得相当复杂。
[0007]因此，市场中需要一种多功能且易于使用的蛋白质成分，该蛋白质成分可以使家庭消费者以及食物和宠物食物生产商能够针对不同的食物和宠物食物应用并提供所需的质地特性，并且与此同时增加食物和宠物食物应用的健康特性。
[0008]EP 0 215 690A1公开了用胶原蛋白水解物包覆的明胶粒子以改善在水性液体中的润湿性和可分散性。
[0009]WO 2004/0655507 A1公开了一种用作速溶明胶的附聚明胶粉末及其制备方法。
[0010]JP 2001/181580涉及一种可溶于冷水、具有胶凝能力并且通过造粒而具有增强的可分散性的明胶及其制备方法。
[0011]本专利技术旨在提供改进的蛋白质成分并解决现有技术的问题。

技术实现思路

[0012]在第一方面中，本专利技术涉及一种包含明胶和胶原蛋白水解物的组合物，其特征在于
[0013]a.所述组合物包含粒子的附聚物，所述粒子包含明胶、胶原蛋白水解物、或明胶和胶原蛋白水解物，
[0014]b.其中所述粒子的至少部分包含胶原蛋白水解物，优选由胶原蛋白水解物组成，并且其中
[0015]c.胶原蛋白水解物作为附聚物中的粒子之间的层存在。
[0016]在第二方面中，本专利技术涉及一种生产包含明胶和胶原蛋白水解物的组合物的方法，所述方法包括以下步骤：
[0017]a.提供包含明胶、胶原蛋白水解物、或明胶和胶原蛋白水解物的粒子，其中所述粒子的至少部分包含胶原蛋白水解物，优选由胶原蛋白水解物组成，以及
[0018]b.将包含胶原蛋白水解物的溶液喷洒到步骤a.的粒子上以使所述粒子附聚，以及
[0019]c.执行干燥步骤，以及
[0020]d.任选的筛分。
[0021]在第三方面中，本专利技术涉及本专利技术的组合物在食物产品制备中的用途。
[0022]在第四方面中，本专利技术涉及一种用于制备食物产品的方法，所述方法包括将本专利技术的组合物与其它食物成分一起使用。
[0023]在第五方面中，本专利技术涉及一种速食(ready to make)食物产品，所述速食食物产品包含本专利技术的组合物和其它干燥形式的食物成分的混合物。
[0024]在第六方面中，本专利技术涉及本专利技术的组合物在技术、宠物食物或药物应用的制备中的用途。
[0025]在第七方面中，本专利技术涉及一种用于制备技术、药物或宠物食物应用的方法，所述方法包括使用本专利技术的组合物和其它技术、药物或宠物食物成分。
具体实施方式
[0026]本专利技术在所附权利要求书中详述。
[0027]在第一方面中，本专利技术涉及一种包含明胶和胶原蛋白水解物的组合物，其特征在于
[0028]a.所述组合物包含粒子的附聚物，所述粒子包含明胶、胶原蛋白水解物、或明胶和胶原蛋白水解物，
[0029]b.其中所述粒子的至少部分包含胶原蛋白水解物，优选由胶原蛋白水解物组成，并且其中
[0030]c.胶原蛋白水解物作为附聚物中的粒子之间的层存在。
[0031]本专利技术的组合物包含含有明胶、胶原蛋白水解物、或明胶和胶原蛋白水解物的粒子的附聚物，所述附聚物具有用于结合所述粒子的胶原蛋白水解物层。
[0032]除了粒子的附聚物，所述组合物还可包含非附聚组分。非附聚粒子可以是胶原蛋
白水解物粒子和/或明胶粒子，但也可以是其它蛋白质、碳水化合物、维生素等。
[0033]优选地，所述组合物包含比非附聚粒子更多的附聚物，更优选地，所述组合物包含至少60重量％的附聚物，甚至更优选至少70重量％的附聚物，还甚至更优选至少80重量％的附聚物，还甚至更优选至少90重量％的附聚物，还甚至更优选至少95重量％的附聚物，最优选至少99重量％的附聚物。因此最优选地，所述组合物基本上由附聚物构成。本专利技术的组合物可以称为“附聚组合物”。
[0034]附聚物在本领域中是众所周知的并且意味着(粉末)粒子已经被处理例如以增加它们的粒度，特别是具有初始粒度的粒子被组合或粘合在一起以产生具有新的更大粒度的产物，附聚物。附聚物通常通过附聚工艺生产，其中将液体粘合剂(水或包含溶解组分的水溶液)喷洒到粒子上，从而产生附聚。当粘合剂溶液是包含溶解组分的水溶液时，附聚物内的粒子通过所述组分的层保持在一起。层意味着所述组分存在于附聚物的粒子之间。其它用于层的术语是例如膜、(部分)涂层。
[0035]应当理解的是，在本专利技术中，初始粒子的至少部分本身可以是附聚物，例如通过本专利技术的方法或通过例如在WO 2019/122376 A1中描述的另一种方法获得。粒子的粒度因此可以或多或少地广泛分布，意味着可以使用各种粒度的粒子来产生附聚物，或者粒子的粒度可以窄分布，意味着初始粒子具有相似的粒度。此外，初始粒子可以是经包被的粒子，例如用胶原蛋白水解物包被的明胶粒子。优本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种包含明胶和胶原蛋白水解物的组合物，其特征在于a.所述组合物包含粒子的附聚物，所述粒子包含明胶、胶原蛋白水解物、或明胶和胶原蛋白水解物，b.其中所述粒子的至少部分包含胶原蛋白水解物，优选由胶原蛋白水解物组成，并且其中c.所述胶原蛋白水解物作为所述附聚物中的所述粒子之间的层存在。2.一种包含明胶和胶原蛋白水解物的组合物，其特征在于a.所述组合物包含粒子的附聚物，所述粒子包含明胶、胶原蛋白水解物、或明胶和胶原蛋白水解物，b.其中所述粒子的至少部分包含胶原蛋白水解物，优选由胶原蛋白水解物组成，并且c.所述组合物是通过提供粒子，并使用胶原蛋白水解物作为粘合剂附聚所述粒子而制备的。3.根据权利要求1或2所述的组合物，其特征还在于，所述粒子的部分是颗粒体形式，并且所述粒子的部分是薄片形式。4.根据权利要求1或2所述的组合物，其特征还在于，所述粒子是薄片形式。5.根据前述权利要求中任一项所述的组合物，其特征还在于，所述组合物在10℃的水中的溶解时间小于3分钟，优选小于1min。6.根据前述权利要求中任一项所述的组合物，其特征还在于，所述组合物包含40重量％db至80重量％db的明胶和20重量％db至60重量％db的胶原蛋白水解物。7.根据前述权利要求中任一项所述的组合物，其特征还在于，所述明胶包含无定形明胶或由无定形明胶组成。8.一种用于生产根据权利要求1至7所述的组合物的方法，其特征在于，所述方法包括以...

【专利技术属性】
技术研发人员：Y吴，M帕特里齐，J奥特波尔，ETM匡滕，
申请(专利权)人：泰森德洛集团公司，
类型：发明
国别省市：