一种可食性胶原蛋白软糖及其制备方法技术

一种可食性胶原蛋白软糖及其制备方法，本发明专利技术是利用本公司生产硫酸软骨素时产生的副产物，经过脱色、脱臭、除杂和膜分离等工序，制得食品级胶原蛋白肽，与木糖醇、蜂蜜、明胶、香精、色素、柠檬酸、维生素C、膳食纤维和牛磺酸制得可食性胶原蛋白软糖，各原料的重量份数及加入比例是：胶原蛋白肽10

Edible collagen soft candy and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种可食性胶原蛋白软糖及其制备方法


[0001]本专利技术涉及一种软糖的制备方法，具体的说是一种可食性胶原蛋白软糖及其制备方法。

技术介绍

[0002]软糖是糖果中的一大类，随着人们生活水平的提高，对软糖质量的要求也随之提高，向着高档次，高品位的方向发展。软糖的制备均以明胶等为胶凝剂，以糖浆或砂糖为主料，添加其它辅料，经熬煮调配成风味独特的凝胶糖果。由于 软糖在风味、口感、色泽、形状上有多种变化，而为人们所喜爱，但长期食用 传统配方的软糖，会造成维生素和矿物质的缺乏，发育障碍和肥胖病等疾病。因此新型软糖的开发研制将具有较好的发展前景。
[0003]胶原蛋白肽是一种活性肽，具有多种人体生理调节功能，有提高免疫力、激素调节、抗氧化、抗菌、抗病毒、降血压、降血脂等作用，可以满足延缓衰老的全方位需要，且食用安全性高、易于消化吸收，是当前国际食品界最热门的研究课题和极具发展前景的功能因子。
[0004]目前，市场上胶原蛋白肽产品，主要以保健品的形式出现在医药超市，让人产生一种抵触心理；依据本专利技术制得的蛋白软糖更易让人们接受和喜欢。

技术实现思路

[0005]本专利技术的目的是，利用本公司生产硫酸软骨素时产生的副产物为主原料，通过优化配方和工艺制得蛋白软糖，开拓了生产硫酸软骨素时副产物的加工与消费的空间，制备方法易操作、加工效率高，提升了公司的盈利水平，制备的软糖服用方便和携带方便，吸收好，营养丰富，性价比高，对消费者是一个福音。
[0006]本专利技术为解决上述技术问题所采用的技术方案是：一种可食性胶原蛋白软糖及其制备方法，原料由胶原蛋白肽、木糖醇、蜂蜜、明胶、香精、色素、柠檬酸、维生素C、膳食纤维和牛磺酸组成，各原料的质量占原料总质量的百分比分别是：胶原蛋白肽10
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12%、木糖醇50
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60%、蜂蜜4
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5%、明胶20
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25%、香精0.2
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0.4%、色素0.05
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0.1%、柠檬酸1.5
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4.5%、维生素C0.05
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0.1%、膳食纤维1.5
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4.5%和牛磺酸0.5
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0.6%；其制备方法如下：S1、胶原蛋白肽的制取；(1)脱色：生产硫酸软骨素时产生的副产物加入反应釜中，按照活性炭与料液的比例为10～20g：1L加入活性炭，用12mol/L的盐酸调节pH为4.0～6.0，在40～70℃条件下处理1～3小时，然后过滤，收集滤液；(2)除腥脱臭：将步骤(1)得到的滤液加入阴、阳离子交换树脂混合柱中，以5～8BV/h的流速，回流处理0.5～1h，收集流出液；(3)除杂：将(2)得到的流出液用300
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500Da的纳滤膜处理，得到截留液；将纳滤流出液打入储罐中；
(4)浓缩：将步骤(3)得到的截留液通过三效浓缩器浓缩，浓缩到物料浓度为 350～450g/L时，停止浓缩，得到浓缩液；(5)灭菌：对步骤(4)得到的浓缩液进行灭菌处理，得到无菌浓缩液；(6)干燥：将步骤(5)得到的无菌浓缩液加入喷雾干燥器内，进风温度185℃，出风温度85℃，干燥得到胶原蛋白肽成品；S2、将明胶按照如上加入比例加入水中，将明胶与水按1:5比例混合得到明胶溶液，然后将上述步骤二得到的85
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95℃料浆加入明胶溶液混合均匀并冷却至75
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85℃，备用；S3、将木糖醇和蜂蜜按照如上加入比例加入到800
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1200克水中，搅拌至溶解后得到水溶液，将水溶液进行熬煮得到100
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104℃的料浆，停止加热并将料浆冷却到85
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95℃，备用；S4、将香精、色素和柠檬酸按照如上加入比例，混合均匀加热至75
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85℃，然后冷却至45
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55℃备用；S5、然后在上述步骤S1制得的胶原蛋白肽粉、Vc、膳食纤维和牛磺酸依次按照如上加入比例与S2和S3所配料液混和均匀后进行浇模成型，在40
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50℃干燥箱中进行干燥处理，然后冷却到25
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35℃，最后进行分筛、清粉和包装处理，制得可食性蛋白软糖。
[0007]进一步的一种可食性胶原蛋白软糖及其制备方法，步骤S1中，所述的纳滤膜处理，其工作条件为：聚酰胺材质卷式纳滤膜，操作压力8bar,料液温度45℃，料液PH=6 。
[0008]进一步的一种可食性胶原蛋白软糖及其制备方法，步骤S1中，所述的三效浓缩器浓缩，其浓缩条件为：一效温度85～90℃，二效温度80～85℃，三效温度65～70℃，真空度为0.03～0.05Mpa。
[0009]进一步的一种可食性胶原蛋白软糖及其制备方法，步骤S1中，所述灭菌处理，是利用0.01～0.22μm除菌膜过滤除菌，或利用高温灭菌器135℃保持4～15秒的瞬间灭菌。
[0010]进一步的一种可食性胶原蛋白软糖及其制备方法，步骤S1中，所述的阴、阳离子交换树脂混合柱，其中阴离子树脂和阳离子树脂按照重量比为1.5～2:1混合；所述的阴离子树脂为强碱性阴离子交换树脂201
×
7，阳离子树脂为强酸性阳离子交换树脂001
×
7。
[0011]所述的香精是市售食用香精，色素是市售天然色素，膳食纤维为市售的食用膳食纤维。
[0012]有益效果是：采用胶原蛋白肽、木糖醇、蜂蜜、明胶、香精、色素、柠檬酸、维生素C、膳食纤维和牛磺酸为原料，通过膜处理和三效减压浓缩处理，可以防止营养成分的流失；通过将木糖醇和蜂蜜溶液高温熬制，即可以杀菌又能使原料更好的融合，也便于食用时候吸收；通过加入明胶提高了产品的弹性度，通过添加少量的香精、色素和柠檬酸并混合均匀使得产品的可口美味；通过添加维生素C、膳食纤维和牛磺酸使得产品所含营养更为丰富。
[0013]按照本专利技术的方法制得的胶原蛋白软糖，外表柔嫩光滑、块形完整、色泽光亮通透、凝胶强度适中、富有弹性、香气宜人、酸甜可口，方便好吃、营养丰富，保质期长，开拓了生产硫酸软骨素副产物的加工与消费的空间，丰富了人们的食物种类，市场推广前景广阔。而且本专利技术制备的软糖还具有补气血、滋阴、润燥，养容养颜，强壮身体的功效，可助人体迅速消除疲劳，对手术伤口的回复也起到帮助作用。
具体实施方式
[0014]本专利技术提供了一种可食性胶原蛋白软糖及其制备方法，原料由胶原蛋白肽、木糖醇、蜂蜜、明胶、香精、色素、柠檬酸、维生素C、膳食纤维和牛磺酸组成，各原料的质量占原料总质量的百分比分别是：胶原蛋白肽10
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12%、木糖醇50
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60%、蜂蜜4
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5%、明胶20
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25%、香精0.2
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0.4%、色素0.05
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0.1%、柠檬酸1.5
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4.5%、维生素C0.05
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0.1%、膳食纤维1.5
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种可食性胶原蛋白软糖及其制备方法，其特征在于：生产硫酸软骨素时产生的副产物，经过脱色、脱臭、脱苦和膜分离等工序，制得食品级胶原蛋白肽，与木糖醇、蜂蜜、明胶、香精、色素、柠檬酸、维生素C、膳食纤维和牛磺酸制得可食性胶原蛋白软糖，各原料的重量份数及加入比例是：胶原蛋白肽10
‑
127%、木糖醇50
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60%、蜂蜜4
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5%、明胶20
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25%,、香精0.2
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0.4%、色素0.05
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0.1%、柠檬酸1.5
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4.5%、维生素C0.05
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0.1%、膳食纤维1.5
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4.5%和牛磺酸0.5
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0.6%。2.一种可食性胶原蛋白软糖及其制备方法，其特征在于：其制备方法如下：S1、胶原蛋白肽的制取；(1)脱色：生产硫酸软骨素时产生的副产物加入反应釜中，按照活性炭与料液的比例为10～20g：1L加入活性炭，用12mol/L的盐酸调节pH为4.0～6.0，在40～70℃条件下处理1～3小时，然后过滤，收集滤液；(2)除腥脱臭：将步骤(1)得到的滤液加入阴、阳离子交换树脂混合柱中，以5～8BV/h的流速，回流处理0.5～1h，收集流出液；(3)除杂：将(2)得到的流出液用300
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500Da的纳滤膜处理，得到截留液；将纳滤流出液打入储罐中；(4)浓缩：将步骤(3)得到的截留液通过三效浓缩器浓缩，浓缩到物料浓度为350～450g/L时，停止浓缩，得到浓缩液；(5)灭菌：对步骤(4)得到的浓缩液进行灭菌处理，得到无菌浓缩液；(6)干燥：将步骤(5)得到的无菌浓缩液加入喷雾干燥器内，进风温度185℃，出风温度85℃，干燥得到胶原蛋白肽成品；S2、将明胶按照如上加入比例加入水中，将明胶与水按1:5比例混合得到明胶溶液，然后将上述步骤二得到的85
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【专利技术属性】
技术研发人员：ꢀ七四专利代理机构，
申请(专利权)人：滨海宇美科技有限公司，
类型：发明
国别省市：