【技术实现步骤摘要】
一种全麦粉的加工工艺
[0001]本专利技术涉及食品加工
，具体为一种全麦粉的加工工艺。
技术介绍
[0002]全麦粉包括两种，一种是含有麸皮的全麦粉，一种是不含麸皮的全麦粉，按加工工艺分机械加工的全麦粉和石磨加工的全麦粉。有营养、更有天然之香味。将清理干净后的小麦经过特殊粉碎研磨加工，达到一定粗细度且包含皮层、胚芽和胚乳全部组成部分的小麦粉为全麦面粉。有时是在小麦粉中会添加一定粗细度和比例的戴皮，通过混合均匀形成全麦粉。全麦粉中麸皮含有更丰富的营养成分如微量元素、矿物质、维生素、必需氨基酸等。
[0003]在申请号为“CN201910082950.6”，专利名称为“一种全麦粉的制备方法”的专利文件中公开了一种全麦粉的制备方法，其制备方法包括以下步骤：将干燥的麦仁磨粉、过筛，得麦仁粉，备用；将麸皮和胚芽于75～95℃条件下进行气流膨化处理后，磨粉、过筛，得麸皮与胚芽的混合粉，备用；取所述麦仁粉和所述混合粉混匀，得全麦粉。
[0004]上述专利文件中所制备的全麦粉虽然具有不易酸败的优点，但是其本身并不能将...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种全麦粉的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、将小麦依次进行初次筛理、去石、打麦、风选、磁选、二次筛理以去除小麦中的各类杂质；然后再将处理后所得小麦浸入温度为40～50℃的润湿液中进行润湿处理，待润湿处理完毕后，对小麦进行冷冻干燥处理，直至其含水量保持为13～15%；步骤二、将步骤一处理后的小麦置于破壁设备中进行破壁处理10～20min，然后再将小麦破碎后所得物料转入碾碎设备中对其进行挤压粉碎处理；所得小麦粉料保存，备用；步骤三、对上述所得的小麦粉料进行过筛处理，得小麦微粉及小麦胚乳细粉；所得小麦微粉经机械搅拌20～30min后，再通过风选设备对其进行物料分离处理，将所得小麦胚芽及麸皮分别保存，备用；步骤四、将步骤三中所得小麦胚芽置于吸油纸上，然后对其进行微波干燥处理；其中，微波干燥的功率设置为600～750W，微波干燥的时间设置为3～5min；步骤五、将步骤三中所得的麸皮浸渍于质量为其5～8倍的水中，并将其pH调节为5.0～5.3，然后向其中加入质量为所得麸皮水分散液0.05～0.08%的肌醇六磷酸，混合分散均匀后，将之在50～55℃的温度下保温酶解2～4h；待酶解完毕后，用适量的碱液将之pH调节至7.4～7.7，混合搅拌均匀后再将之于50～55℃的温度下烘干至含水量为1.5～3.5%，然后将处理后的麸皮保存，备用；步骤六、将步骤四处理后所得的小麦胚芽及步骤五处理后所得的麸皮一同投至超微粉碎机中进行超微粉碎处理，然后再对所得固体混合料进行灭酶处理；待灭酶处理完毕后，将所得固体混合料保存、备用；步骤七、根据等级不同和食品感官要求不同将灭酶处理后所得固体混合料与不同等级的小麦胚乳细粉混合，经机械搅拌均匀后，再依次对其进行杀菌、计量及充氮包装处理，最终所得即为全麦粉成品。2.根据权利要求1所述的一种全麦粉的加工工艺，其特征在于，步骤一中所述润湿液的制备方法为：分别将莲子...
【专利技术属性】
技术研发人员：刘小平，魏巍，牛再兴，方桂霞，
申请(专利权)人：海南恒丰河套面业有限公司，
类型：发明
国别省市：
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