一种草菇的保鲜方法技术

本发明专利技术属于食品保鲜技术领域，本发明专利技术提供了一种草菇的保鲜方法。本发明专利技术提供的草菇保鲜方法，通过对草菇进行包装纸包裹，预冷，充氧等处理，操作简单，且绿色无公害，可显著延长草菇的保鲜时间。的保鲜时间。

【技术实现步骤摘要】
一种草菇的保鲜方法


[0001]本专利技术涉及食品保鲜
，尤其涉及一种草菇的保鲜方法。

技术介绍

[0002]草菇，又被称为兰花菇、苞脚菇、中国菇，草菇口感细腻光滑，味道鲜美且风味独特，深受国内外消费者的喜爱，具有广阔的发展前景。
[0003]草菇子实体在采后1
‑
2天，会出现水分大量流失，开伞等现象，导致其商品价值下降。传统保鲜技术采用低温冷冻的方式，导致草菇低温自溶失水，易在运输和销售过程中失去食用价值。因此，急需提供一种延长草菇保鲜时间的保鲜方法。

技术实现思路

[0004]为克服现有技术中存在的上述缺陷，本专利技术提供了一种草菇的保鲜方法。
[0005]为了实现上述专利技术目的，本专利技术提供以下技术方案：
[0006]本专利技术提供了一种草菇的保鲜方法，包括如下步骤：
[0007](1)将草菇用包装纸包裹，密封后进行预冷处理；
[0008](2)将上述预冷完成的草菇分装于保鲜袋中，抽真空处理后，充氧至袋内氧气浓度为60～100％，封口，最后冷藏。
[0009]优选的，步骤(1)中所述草菇的菇体横径为2～3cm，所述草菇的菇体纵径为4～5cm，所述包装纸为拷贝纸。
[0010]优选的，步骤(1)中所述预冷处理的温度为10～20℃，所述预冷处理的时间为1.5～2.5h。
[0011]优选的，步骤(2)中所述保鲜袋为纳米保鲜袋，所述纳米保鲜袋的规格为15～25cm
×
25～35cm。
[0012]优选的，步骤(2)中所述抽真空处理的时间为1.8～2s。
[0013]优选的，步骤(2)中所述冷藏的温度为10～20℃。
[0014]与现有技术相比，本专利技术的有益效果如下：
[0015]本专利技术提供的草菇保鲜方法，通过对草菇进行包装纸包裹，预冷，充氧等处理，操作简单，且绿色无公害，可显著延长草菇的保鲜时间。
具体实施方式
[0016]本专利技术提供了一种草菇的保鲜方法，包括如下步骤：
[0017](1)将草菇用包装纸包裹，密封后进行预冷处理；
[0018](2)将上述预冷完成的草菇分装于保鲜袋中，抽真空处理后，充氧至袋内氧气浓度为60～100％，封口，最后冷藏。
[0019]在本专利技术中，步骤(1)中所述草菇的菇体横径优选为2～3cm，进一步优选为2.5cm，所述草菇的菇体纵径优选为4～5cm，进一步优选为4.5cm，所述包装纸优选为拷贝纸。
[0020]在本专利技术中，步骤(1)中所述预冷处理的温度优选为10～20℃，进一步优选为15℃，所述预冷处理的时间优选为1.5～2.5h，进一步优选为2h。
[0021]在本专利技术中，步骤(2)中所述保鲜袋优选为纳米保鲜袋，所述纳米保鲜袋的规格优选为15～25cm
×
25～35cm，进一步优选为20cm
×
30cm。
[0022]在本专利技术中，步骤(2)中所述抽真空处理的时间优选为1.8～2s，进一步优选为1.9s。
[0023]在本专利技术中，步骤(2)中所述充氧至袋内氧气浓度为60～100％，进一步优选为利用气调机充氧至袋内氧气浓度为100％。
[0024]在本专利技术中，步骤(2)中所述冷藏的温度优选为10～20℃，进一步优选为15℃。
[0025]下面结合实施例对本专利技术提供的技术方案进行详细的说明，但是不能把它们理解为对本专利技术保护范围的限定。
[0026]实施例1
[0027](1)选取新鲜采收的草菇，所述草菇菇体无损伤，无损伤，未开伞，无病虫害，菇体横径2cm，菇体纵径4cm，去除菇体杂质，迅速用拷贝纸包裹，放置于泡沫箱，然后封口，置于10℃的冷库中预冷1.5h；
[0028](2)将上述预冷完成的草菇取出，去除菇体表面包装纸，分装于规格为15cm
×
25cm的纳米保鲜袋中，每袋6个，重量共100g，抽真空处理1.8s后，利用气调机充氧至袋内氧气浓度为60％，封口2s，最后于10℃的冷库中冷藏。
[0029]实施例2
[0030](1)选取新鲜采收的草菇，所述草菇菇体无损伤，无损伤，未开伞，无病虫害，菇体横径2.5cm，菇体纵径4.5cm，去除菇体杂质，迅速用拷贝纸包裹，放置于泡沫箱，然后封口，置于15℃的冷库中预冷2h；
[0031](2)将上述预冷完成的草菇取出，去除菇体表面包装纸，分装于规格为20cm
×
30cm的纳米保鲜袋中，每袋6个，重量共110g，抽真空处理1.9s后，利用气调机充氧至袋内氧气浓度为80％，封口2.5s，最后于15℃的冷库中冷藏。
[0032]实施例3
[0033](1)选取新鲜采收的草菇，所述草菇菇体无损伤，无损伤，未开伞，无病虫害，菇体横径3cm，菇体纵径5cm，去除菇体杂质，迅速用拷贝纸包裹，放置于泡沫箱，然后封口，置于20℃的冷库中预冷2.5h；
[0034](2)将上述预冷完成的草菇取出，去除菇体表面包装纸，分装于规格为25cm
×
35cm的纳米保鲜袋中，每袋7个，重量共120g，抽真空处理2s后，利用气调机充氧至袋内氧气浓度为100％，封口3s，最后于20℃的冷库中冷藏。
[0035]实施例4
[0036]除利用气调机充氧至袋内氧气浓度为60％外，其余步骤均与实施例2保持一致。
[0037]实施例5
[0038]除利用气调机充氧至袋内氧气浓度为100％外，其余步骤均与实施例2保持一致。
[0039]对比例1
[0040]除利用气调机充氧至袋内氧气浓度为21％外，其余步骤均与实施例2保持一致。
[0041]实验例1
[0042]以实施例2，4，5和对比例1为例，通过测定1d，3d以及5d的草菇重量，研究不同处理对草菇失重率的影响。结果如表1所示。
[0043]失重率＝(初始重量
‑
处理后重量)/初始重量
×
100％
[0044]表1不同处理对草菇失重率(％)的影响
[0045][0046]由表1可知，综合3次测定，与对比例1相比，实施例5失重率较小，说明100％氧气处理后，能够减缓草菇水分以及营养物质丧失，保持草菇较好的价值；其次是实施例2和实施例4的保鲜效果比较好，说明高氧能够减缓草菇失重率的下降，减缓草菇老化。
[0047]实验例2
[0048]以实施例2，4，5和对比例1为例，通过色差仪测定草菇色差值，研究不同处理对1d，3d以及5d的草菇菇体表面L值的影响，判断草菇的褐变程度。结果如表2所示。
[0049]表2不同处理对草菇菇体表面L值的影响
[0050][0051]L值又被称为亮度值，数值越高，说明菇体表面颜色亮度越高，质量越好。由表2可知，在1d时，实施例5保鲜效果最好，其次是对比例1，实施例2，实施例4；在3d时，实施例5保鲜效果最好，其次是实本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种草菇的保鲜方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)将草菇用包装纸包裹，密封后进行预冷处理；(2)将上述预冷完成的草菇分装于保鲜袋中，抽真空处理后，充氧至袋内氧气浓度为60～100％，封口，最后冷藏。2.根据权利要求1所述的一种草菇的保鲜方法，其特征在于，步骤(1)中所述草菇的菇体横径为2～3cm，所述草菇的菇体纵径为4～5cm，所述包装纸为拷贝纸。3.根据权利要求1或2所述的一种草菇的保鲜方法，其特征在于，步骤(1)中所述预冷处理的温...

【专利技术属性】
技术研发人员：王杰，谷凤举，杜敏如，
申请(专利权)人：华南农业大学，
类型：发明
国别省市：