【技术实现步骤摘要】
含有改性蜡质木薯淀粉的食品
[0001]本申请是申请号为201510498717.8母案的分案申请。该母案的申请日为2015年8月14日；专利技术名称为“含有改性蜡质木薯淀粉的食品”。
[0002]本专利技术涉及酸奶酪和它们的制备方法。
技术介绍
[0003]酸奶酪是一种营养乳制品，其最近变得相当受欢迎。在零售业，酸奶酪现在尤其以广泛种类的多样性的质地、脂肪含量和风味等属性而可获得。除了无菌包装的酸奶酪之外，传统上具有活的培养物的酸奶酪的分发和消费需要冷冻分发。
[0004]从酸奶酪生产过程的观点来看，所有含水果的酸奶酪均落入两种类型之一：即，1) 凝固型酸奶酪(set yogurt)，和2) 搅拌型酸奶酪(stirred style)。在这些广泛的两大分类中，存在众多的酸奶酪品种。
[0005]在凝固型中，“酸奶酪”被装填到其容器中并允许凝固或增加粘性和/或发酵。通常，将接种的奶基质装填到容器中并允许在约40℃
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约50℃的温热温度下原位发酵。在期望的成熟时间后，冷却产品，这抑制培...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种酸奶酪组合物，其包含乳品成分和蜡质木薯乙酰基
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取代的己二酸交联淀粉，所述蜡质木薯乙酰基
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取代的己二酸交联淀粉的量为基于酸奶酪组合物重量的1%
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4%，其中基于淀粉重量计，所述蜡质木薯乙酰基
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取代的己二酸交联淀粉具有0.10%
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0.18%的己二酸酯基团并且通过用0wt%的乙酸酐和1.39wt%的混合的己二酸酐乙酸酐处理蜡质木薯基质天然淀粉的淀粉基质来制备，其中(i)在大于725 psi的压力下匀化酸奶酪基质；和(ii)所述酸奶酪组合物具有随冷却增加的粘度，和所述酸奶酪是搅拌型酸奶酪。2.根据权利要求1所述的酸奶酪组合物，其中基于淀粉重量计，蜡质木薯乙酰基
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取代的己二酸交联淀粉具有0.12%
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0.16%重量的己二酸酯基团。3.一种制备酸奶酪的方法，所述方...
【专利技术属性】
技术研发人员：DJ汉彻特，C奥多里西奥，
申请(专利权)人：玉米产品开发公司，
类型：发明
国别省市：
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