加工干酪及其制备方法技术

本发明专利技术涉及乳制品的技术领域，特别涉及加工干酪及其制备方法。以质量份计，其制备原料包括：原制干酪15～92份、含有A2

【技术实现步骤摘要】
加工干酪及其制备方法


[0001]本专利技术涉及乳制品的
，特别涉及加工干酪及其制备方法。

技术介绍

[0002]干酪，是一种发酵的近似固体食物的牛奶制品，其含有的营养成分，如酪蛋白、脂肪等被浓缩后，营养价值远远高于普通牛奶、酸奶等。干酪可分为原制干酪、再制干酪和干酪制品，再制干酪和干酪制品又被称为加工干酪或重组干酪，是以1种或多种原制干酪为主要原料，经粉碎后添加乳脂和/或非脂乳固体、乳化盐等原料经熔融乳化杀菌等工艺后而成的制品，其可以具有较长的保质期，丰富的产品形态和口味。
[0003]加工干酪具有广阔的销售市场，目前市场上加工干酪的新品种正在快速增加。因此，有必要进一步从质构、口感、风味方面提高再制奶酪和干酪制品的品质，生产新品种加工干酪。

技术实现思路

[0004]基于此，本专利技术提供一种质构、口感、风味方面均较好的加工干酪新产品及该产品的制备方法。
[0005]为了解决上述技术问题，本专利技术的技术方案如下：
[0006]一种加工干酪，以质量份计，其制备原料包括：/>[0007]原制本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种加工干酪，其特征在于，以质量份计，其制备原料包括：原制干酪
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15～92份、含有A2
‑
β酪蛋白的生牛乳1～85份及乳化盐
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0～3份；且所述加工干酪的制备原料不包括水。2.根据权利要求1所述的加工干酪，其特征在于，以质量份计，其制备原料包括：原制干酪
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15～50份、含有A2
‑
β酪蛋白的生牛乳
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1～85份及乳化盐
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0～3份。3.根据权利要求1所述的加工干酪，其特征在于，以质量份计，其制备原料包括：原制干酪
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51～92份、含有A2
‑
β酪蛋白的生牛乳
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1～49份及乳化盐
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0～3份。4.根据权利要求1～3任一项所述的加工干酪，其特征在于，所述含有A2
‑
β酪蛋白的生牛乳中，A2
‑
β酪蛋白占总酪蛋白的质量分数为90
‑
100％。5.根据权利要求1～3任一项所述的加工干酪，其...

【专利技术属性】
技术研发人员：张善强，陈昱桦，孙亚婷，卢峥嵘，郭书伯，王利，张杰，孟德飞，马安妮，吴昀耀，
申请(专利权)人：奶酪博士上海科技有限公司，
类型：发明
国别省市：