【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于再制干酪制备，具体涉及一种马斯卡彭奶酪及其制备方法和应用。
技术介绍
1、马斯卡彭奶酪(mascarpone cheese)起源于意大利，是一种以高脂肪牛奶制成的软奶酪，以其丰富的奶香和柔滑的口感而闻名。它通常用于制作甜点和意式咖啡饮品中，如提拉米苏等。
2、随着国内对外国美食和烘焙风格的日益接受，马斯卡彭奶酪也逐渐受到了欢迎。越来越多的高端超市、进口食品商店以及一些餐饮场所开始引入和销售马斯卡彭奶酪，以满足消费者对于品质和口味的追求，因此，目前市面上大多此类产品依赖于进口则价格更贵，且由于该类产品保质期相对较短导致产品稳定性较差，一定程度限制了其在国内的发展。
3、然而，在制备的过程中，会涉及到排乳清的步骤。奶酪的制作过程中，通常会通过过滤的方式或者专用的排乳清罐排出乳清，如中国专利cn113170821a。然而排乳清的过程中不仅会流失一些营养成分，而且使制备过程繁杂，从而增加生产成本和操作难度。
4、其次，市场上的马斯卡彭奶酪会额外使用食品添加剂。如中国专利cn 118203052a...
【技术保护点】
1.一种马斯卡彭奶酪，其特征在于，所述的马斯卡彭奶酪按重量份数计包括以下组分：稀奶油80-94份、复配蛋白粉3.5-5.5份和柠檬酸0.1-0.5份，不足100份使用巴氏杀菌牛乳补充至100份。
2.根据权利要求1所述的马斯卡彭奶酪，其特征在于，所述的马斯卡彭奶酪按重量份数计包括以下组分：稀奶油80-85份、复配蛋白粉5-5.5份、柠檬酸0.1-0.2份和巴氏杀菌牛乳补充至100份。
3.根据权利要求1所述的马斯卡彭奶酪，其特征在于，所述的复配蛋白粉包括牛奶蛋白和浓缩乳清蛋白；所述的牛奶蛋白和浓缩乳清蛋白的质量比为7-9:1-3。
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【技术特征摘要】
1.一种马斯卡彭奶酪，其特征在于，所述的马斯卡彭奶酪按重量份数计包括以下组分：稀奶油80-94份、复配蛋白粉3.5-5.5份和柠檬酸0.1-0.5份，不足100份使用巴氏杀菌牛乳补充至100份。
2.根据权利要求1所述的马斯卡彭奶酪，其特征在于，所述的马斯卡彭奶酪按重量份数计包括以下组分：稀奶油80-85份、复配蛋白粉5-5.5份、柠檬酸0.1-0.2份和巴氏杀菌牛乳补充至100份。
3.根据权利要求1所述的马斯卡彭奶酪，其特征在于，所述的复配蛋白粉包括牛奶蛋白和浓缩乳清蛋白；所述的牛奶蛋白和浓缩乳清蛋白的质量比为7-9:1-3。
4.根据权利要求3所述的马斯卡彭奶酪，其特征在于，所述的牛奶蛋白和浓缩乳清蛋白的质量比为4-7:1-3。
5.根据权利要求1所述的马斯卡彭奶酪，其特征在于，所述的马斯卡彭奶酪按重量份数计包括以下组分：稀奶油80份、牛奶蛋白3.85份、浓缩乳清蛋白1.65份、柠檬酸0.1份和巴氏杀菌牛乳14.4份。
6.权利要求1-5任一项所述的...
【专利技术属性】
技术研发人员：郭书伯，桑梦婷，王灵娟，孙锦，孙亚婷，李婷，张善强，陈昱桦，
申请(专利权)人：奶酪博士上海科技有限公司，
类型：发明
国别省市：
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