干酪及其制备方法技术

本发明专利技术涉及乳制品的技术领域，特别涉及干酪及其制备方法。以质量份计，其制备原料包括：新鲜干酪300～600份、奶油干酪300～600份、第二牛奶蛋白粉30～80份、乳化盐0.5～5份、稳定剂5～10份及糖类50～100份；所述新鲜干酪的制备原料包括含有A2

【技术实现步骤摘要】
干酪及其制备方法


[0001]本专利技术涉及乳制品的
，特别涉及干酪及其制备方法。

技术介绍

[0002]干酪，是一种发酵的近似固体食物的牛奶制品，其含有的营养成分，如酪蛋白、脂肪等被浓缩后，营养价值远远高于普通牛奶、酸奶等。其一般通过将牛乳、脱脂乳或部分脱脂乳，或以上乳的混合物凝结后排放出液体得到的新鲜或成熟的产品。
[0003]目前有些进口的干酪会存在令人不悦的风味，例如苦味或辣味等问题，影响其使用。而由于我国干酪加工起步较晚，干酪工业化生产水平落后，干酪加工产能落后，品质参差不齐，严重限制了我国干酪的消费与国产化发展。

技术实现思路

[0004]基于此，本专利技术提供一种质构、口感、风味方面均较好的干酪新制品及该制品的制备方法。
[0005]为了解决上述技术问题，本专利技术的技术方案如下：
[0006]一种干酪，以质量份计，其制备原料包括：
[0007][0008][0009]所述新鲜干酪的制备原料包括含有A2
‑
β酪蛋白的生牛乳；
[0010]所述稳定剂选自本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种干酪，其特征在于，以质量份计，其制备原料包括：所述新鲜干酪的制备原料包括含有A2
‑
β酪蛋白的生牛乳；所述稳定剂选自卡拉胶、刺槐豆胶、明胶、黄原胶、变性淀粉和琼脂中的一种或几种。2.根据权利要求1所述的干酪，其特征在于，以质量份计，所述干酪的制备原料包括：3.根据权利要求1所述的干酪，其特征在于，以质量份计，所述新鲜干酪的制备原料包括：括：4.根据权利要求3所述的干酪，其特征在于，所述含有A2
‑
β酪蛋白的生牛乳中，A2
‑
β酪蛋白占总酪蛋白的质量分数为90
‑
100％。5.根据权利要求3所述的干酪，其特征在于，所述复合发酵菌种选自嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、乳双歧杆菌、乳酸乳球菌乳酸亚种和...

【专利技术属性】
技术研发人员：张善强，孙亚婷，苏珊，张杰，卢峥嵘，孟德飞，王利，赵佩松，吴昀耀，
申请(专利权)人：奶酪博士上海科技有限公司，
类型：发明
国别省市：