一种双蛋白再制干酪及其制备方法技术

本发明专利技术公开了乳品加工技术领域一种复合果脯再制干酪及其制备方法。该再制干酪原料包括：天然干酪，鹰嘴豆分离蛋白原料，微粒化乳清蛋白原料，调味辅料，营养辅料，稳定剂，乳化盐，纯净水。该制备方法所述的鹰嘴豆分离蛋白原料与微粒化乳清蛋白原料质量比为1：2

【技术实现步骤摘要】
一种双蛋白再制干酪及其制备方法


[0001]本专利技术涉及一种双蛋白再制干酪的制备方法，属于乳品加工的


技术介绍

[0002]本产品所属乳制品加工领域。植物基作为一个新兴概念，加入再制干酪后使产品中饱和脂肪酸含量更低，甚至不含饱和脂肪酸及胆固醇；并且在其中添加各类水果、蔬菜及豆类等可极大补充人体所需的维生素、矿物质等。同时将动物和植物蛋白相结合，充分发挥蛋白质的互补作用且提高了营养价值。

技术实现思路

[0003]本专利技术的目的是在不影响再制干酪质构的前提下，添加鹰嘴豆蛋白，研制出双蛋白再制干酪的最佳配方，打破奶酪市场同质化，掩盖干酪不适风味，为喜爱再制干酪的消费者研制出一种营养价值高的产品。
[0004]本专利技术的目的是通过以下技术方案实现的:
[0005]一种双蛋白再制干酪的制备方法，包含以下步骤：
[0006](1)原料混合：将天然干酪和无盐黄油切为0.8～2cm3大小的立方块，将黄油置于容器一中水浴加热融化，按量称取水、乳化剂、稳定盐置于容器二中，混匀得混合料；
本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种双蛋白再制干酪，其特征在于，所述再制干酪包括天然干酪，鹰嘴豆分离蛋白原料，微粒化乳清蛋白原料，调味辅料，营养辅料，稳定剂，乳化盐，纯净水。2.根据权利要求1所述的再制干酪，其特征在于，所述天然干酪为切达干酪或奶油奶酪。3.根据权利要求1所述的再制干酪，其特征在于，乳化盐为本领域常用的乳化盐，柠檬酸钠、磷酸氢二钠、六偏磷酸钠的一种或多种。4.根据权利要求1所述的再制干酪，其特征在于，所述稳定剂为刺槐豆胶、卡拉胶、磷酸氢二钠、柠檬酸钠、三聚磷酸钠中的一种或几种。5.根据权利要求1所述的再制干酪，其特征在于，所述调味辅料为白砂糖、柠檬酸、香精中的一种或几种。6.根据权利要求1所述的再制干酪，其特征在于，所述营养辅料为无盐黄油、脱脂乳粉、乳清粉中的一种或几种。7.根据权利要求1所述的再制干酪，其特征在于，所述鹰嘴豆分离蛋白原料与微粒化乳清蛋白原料应水化后按质量比为1：2
‑
2.5混合为分散液。8.根据权利要求1所述的再制干酪，其特征在于，所述再制干酪按原料天然干酪质量为100％计，包括以下组分：鹰嘴豆分离蛋白分散蛋白1...

【专利技术属性】
技术研发人员：翟瞳，炼诒然，常宝月，车宏宇，姜思岐，
申请(专利权)人：东北农业大学，
类型：发明
国别省市：