一种制备含肽脱脂核桃乳的方法技术

本发明专利技术涉及食品及食品加工技术领域，具体涉及一种制备含肽脱脂核桃乳的方法，具体包括如下步骤：在不添加水的情况下，对预处理后的核桃仁进行破碎；在破碎后的核桃仁中加入水，配置成核桃浆；使用水酶法对核桃浆进行酶解；对酶解后的核桃浆进行分离，得到含肽脱脂核桃乳。本发明专利技术酶解步骤简单，在充分利用了核桃中的蛋白质的同时，通过酶解核桃蛋白，降低稠感。降低稠感。降低稠感。

【技术实现步骤摘要】
一种制备含肽脱脂核桃乳的方法


[0001]本专利技术涉及食品及食品加工
，具体涉及一种制备含肽脱脂核桃乳的方法。

技术介绍

[0002]核桃食用价值很高，保健功能非常突出。核桃仁中含有丰富的蛋白、多种氨基酸以及60％～70％的油脂，随着蛋白的提高，油脂含量也随之提高，油腻感也随之提高，所以脱脂显得尤为重要。核桃蛋白作为一种优质的植物蛋白，如何充分利用这种植物蛋白，且降低其中的油脂含量显得尤为重要，在满足油脂含量的前提下，如何做出一款营养、健康美味的脱脂核桃蛋白饮料，成为现今研究的热点。
[0003]现有技术提供了一种核桃蛋白肽及其制备方法和应用，采用的原材料来自于核桃粕。采用芳香水果植物复合蛋白酶对核桃分离蛋白进行酶解反应。该实验原料不仅局限在核桃粕中，而且酶解是针对分离蛋白进行的酶解，对于剩下的蛋白并未交代去处。
[0004]现有技术还提供了一种多肽核桃乳植物蛋白饮料的制备方法，采用加水磨浆
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酶解
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灭酶
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调配工艺。该实验采用酶为胰蛋白酶和木瓜蛋白酶。该实验辅料采本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种制备含肽脱脂核桃乳的方法，其特征在于，具体包括如下步骤：在不添加水的情况下，对预处理后的核桃仁进行研磨破碎，破碎后的核桃仁的粒径小于900μm；在破碎后的核桃仁中加入水，配置成核桃浆；使用水酶法对核桃浆进行酶解；对酶解后的核桃浆进行分离，得到含肽脱脂核桃乳。2.根据权利要求1所述的制备含肽脱脂核桃乳的方法，其特征在于，所述预处理后核桃仁的含水率为1％～30％；和/或，破碎后的核桃仁与水的质量比为1：2～1：5。3.根据权利要求1～2任项所述的制备含肽脱脂核桃乳的方法，其特征在于，所述使用水酶法对核桃浆进行酶解具体包括：将核桃浆加热至45℃～55℃，加入蛋白酶搅拌混合，蛋白酶的添加量以核桃仁的质量计，为核桃仁质量的1.5
‰
～15
‰
，反应2h～4h，得到酶解后的核桃浆。4.根据权利要求3所述的制备含肽脱脂核桃乳的方法，其特征在于，所述蛋白酶包括风味蛋白酶，同时还包括碱性蛋白酶或木瓜蛋白酶中的至少一种。5.根据权利要求1～4任一项所述的制备含肽脱脂核桃乳的方法，其特征在于，所述分离具体包括：对酶解后的核桃浆进行离心，离心条件为：在6000r/min～10000r/min的条件下离心5min～15min。6.根据权利要求1～5任一项所述的制备含肽脱脂核桃乳的方法，其特征在于，还包括含肽脱脂核桃乳的精处理步骤；和/或，所述精处理步骤包括：灭酶和辅料添加处理。7.根据权利要求6所述的制备含肽脱脂核桃乳的方法，其特征在于，所述灭酶包括：超高温瞬时灭酶或高温灭酶；和/或，所...

【专利技术属性】
技术研发人员：夏君霞，路敏，赵慧博，齐兵，王俊转，吴彦兵，
申请(专利权)人：河北养元智汇饮品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：