本发明专利技术公开了一种富含麦角硫因和氨基酸饮品及其制备方法，属于食品领域。本发明专利技术提供了一种富含麦角硫因和氨基酸的饮料及其制备方法。发明专利技术人选择了一种富含麦角硫因、氨基酸及其他营养物质的原料，并且在麦角硫因发酵过程中，添加富含各种必需氨基酸成分的农作物，不仅大大提高麦角硫因的生产效率、降低生产成本，而且丰富产品中氨基酸的含量，特别是必需氨基酸的含量，从而在功效上增加了抗疲劳、补充能量等效果。本发明专利技术得到的富含麦角硫因和氨基酸的饮料，其中麦角硫因可以抑制人体内酪氨酸酶的活性，达到美白褪黑的功效，氨基酸等可以补充人体生长发育过程中所需的营养成分，具有较高的工业应用价值。有较高的工业应用价值。有较高的工业应用价值。
【技术实现步骤摘要】
一种富含麦角硫因和氨基酸饮品及其制备方法
[0001]本专利技术涉及一种富含麦角硫因和氨基酸饮品及其制备方法，属于食品领域。
技术介绍
[0002]麦角硫因是一种存在于蘑菇中含量较高的氨基酸衍生物，它可以通过清除自由基抑制H2O2的生成，发挥抗氧化功效。在美容护肤方面，麦角硫因主要通过抑制酪氨酸酶的活性来抑制黑色素的生成，从而达到美白淡斑的效果。麦角硫因在体内可以促进维生素C的再生进而促进生育酚和生育醌转化为维生素E，因此麦角硫因在人体中发挥重要的作用。目前，利用真菌提取麦角硫因的方法是主流的生产方式。但是，通过化学提取工艺得到的麦角硫因产量较低、纯化工艺复杂，导致纯度低，很难得到天然手性目标产物。因此产量低、价格昂贵。利用合成生物学的手段合成麦角硫因可以较好地克服上述缺陷。然而，所使用的菌株如基因工程大肠杆菌、等，其改造工作繁琐，成本较高，且这些菌种有一定的致病性，均无法在食品、保健品中得以应用。公开号为CN103181933A，记载了一种富含麦角硫因的功能性口服制剂的制备方法，该方法中分别以不同的食用菌菌丝体作为原料进行深层发酵，得到富含麦角硫因的功能性口服制剂，但该专利所述产品中麦角硫因产量相对较低，未添加其他功效性成分、营养物质单一，且制备工艺复杂。
[0003]在饮料中复配其他活性成分能够让功能性饮料更好地发挥功效。必需氨基酸作为机体营养生物活性物质之一，是构建细胞、修复组织的基础材料，也是合成神经介质不可缺少的前体物质，氨基酸特别是必需氨基酸是一切生命的基础元件，能够及时地为机体和大脑活动补充能量，缓解疲劳，在功能性饮料中具有较好的应用前景。
[0004]利用真菌提取麦角硫因的方法是主流的生产方式。但是，通过化学提取工艺得到的麦角硫因产量较低、纯化工艺复杂，导致纯度低，很难得到天然手性目标产物。因此产量低、价格昂贵。利用合成生物学的手段合成麦角硫因可以较好地克服上述缺陷。然而，所使用的菌株如基因工程大肠杆菌、等，其改造工作繁琐，成本较高，且这些菌种有一定的致病性，均无法在食品、保健品中得以应用。
[0005]目前关于麦角硫因相关饮料的报道较少，且营养成分单一，很难满足市场的需求。
[0006]因此，研发新型麦角硫因相关食品饮料，开发高效、环保、安全的制备工艺，成为现阶段功能食品领域需要攻克的难点之一。
技术实现思路
[0007]由于目前麦角硫因食品开发的局限，本专利技术采用可食用的黄绿卷毛菇菌丝体作为原始菌株，其自身存在合成麦角硫因的代谢途径，无需进行改造。且通过加入玉米、大豆、麸皮等低成本的物料提供麦角硫因合成所需的含硫氨基酸及其他营养成分，大大提高麦角硫因的生产效率，降低生产成本。其次，加入的玉米、大豆、麸皮还可提供其他必需氨基酸、维生素等营养物质，成为本专利技术所制备的功能饮料的重要活性成分，实现除了麦角硫因的美白淡斑的功效外，叠加了抗疲劳、补充能量等效果，在食品饮料中具有良好的应用潜能。
[0008]本专利技术提供了一种富含麦角硫因和氨基酸的饮料及其制备方法。专利技术人选择了一种富含麦角硫因、氨基酸及其他营养物质的原料，并且在麦角硫因发酵过程中，添加富含各种必需氨基酸成分的农作物，不仅大大提高麦角硫因的生产效率、降低生产成本，而且丰富产品中氨基酸的含量，特别是必需氨基酸的含量，从而在功效上增加了抗疲劳、补充能量等效果。
[0009]本专利技术得到的富含麦角硫因和氨基酸的饮料，其中麦角硫因可以抑制人体内酪氨酸酶的活性，达到美白褪黑的功效，氨基酸等可以补充人体生长发育过程中所需的营养成分，所述饮料中麦角硫因的含量为3～5g/L。
[0010]本专利技术提供了一种天然富含麦角硫因和氨基酸饮料及其制备方法，选取含麦角硫因、氨基酸、蛋白质等营养丰富的黄绿卷毛菇菌丝体作为发酵菌体，由该菌株发酵生产制备的饮料中含有丰富的麦角硫因和必需氨基酸、粗蛋白、矿物质、维生素B、维生素C等营养物质，是一种可长期饮用，滋补保健的饮料。
[0011]本专利技术提供了一种富含麦角硫因和氨基酸的饮品的制备方法，所述方法包括以下步骤：
[0012](1)将黄绿卷毛菇种子液接种至含有大豆、玉米、麸皮的发酵培养基中进行发酵，制备得到发酵液；
[0013](2)向发酵液中按照质量分数分别加入稳定剂4％～7％、增稠剂3％～7％、调味剂5％～9％、柠檬酸钠1％～6％、食用香精0.2％～0.5％后灭菌，冷却得到饮品。
[0014]在本专利技术的一种实施方式中，所述发酵培养基为：将大豆、玉米粉碎后，加入麸皮混匀后得到原料，向原料中加水浸泡，其中原料和水的比例为：(20～30％)：(70～80％)；加水浸泡后在40～50℃条件下，发酵0.5～3h，过滤，制备得到。
[0015]在本专利技术的一种实施方式中，向原料中加水浸泡时间为1h。
[0016]在本专利技术的一种实施方式中，原料占比按照质量分数为30％，水为70％。
[0017]在本专利技术的一种实施方式中，培养基中，所述大豆、玉米、麸皮添加的比例，按照质量比为：(1～2)：(1～2)：(1～2)。
[0018]在本专利技术的一种实施方式中，培养基中，所述大豆、玉米、麸皮添加的比例，按照质量比为：1：2：1。
[0019]在本专利技术的一种实施方式中，步骤(1)中，所述黄绿卷毛菇种子液的接种体积比为8％～15％(v/v)。
[0020]在本专利技术的一种实施方式中，步骤(1)中，所述黄绿卷毛菇种子液的接种体积比为10％(v/v)。
[0021]在本专利技术的一种实施方式中，所述稳定剂包括但不限于：黄原胶、糊精、糖脂。
[0022]在本专利技术的一种实施方式中，所述增稠剂包括：明胶、阿拉伯胶、瓜儿胶、果胶。
[0023]在本专利技术的一种实施方式中，所述调味剂包括：木糖醇、麦芽糖、安赛蜜、阿斯巴甜。
[0024]在本专利技术的一种实施方式中，步骤(1)中的发酵条件为：在30℃～40℃条件下发酵20～30h。
[0025]在本专利技术的一种实施方式中，所述饮品包括但不限于：果蔬饮品、碳酸饮品、含乳饮品。
[0026]在本专利技术的一种实施方式中，步骤(1)中的发酵条件为：40℃条件下发酵30h。
[0027]在本专利技术的一种实施方式中，稳定剂为黄原胶。
[0028]在本专利技术的一种实施方式中，香精的添加量为0.3％。
[0029]在本专利技术的一种实施方式中，增稠剂为瓜尔胶，添加量为4％。
[0030]在本专利技术的一种实施方式中，调味剂为木糖醇，添加量为5％。
[0031]在本专利技术的一种实施方式中，步骤(6)中，采用瞬时高温灭菌法(120℃，10s)，杀菌后迅速冷却至室温，随后无菌定量灌入包装容器中，得到富含麦角硫因和氨基酸的饮品。5
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7天后逐罐检查有无变质、饮料流出现象，抽样检查理化指标和微生物指标，然后装箱入库，饮料应该放置于通风、避光的地方。
[0032]在本专利技术的一种实施方式中，所述饮品中富含各种人体所需的必需氨基酸、粗蛋白、维生素，提高了饮料的营养成本文档来自技高网...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种富含麦角硫因和氨基酸的饮品的制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：(1)将黄绿卷毛菇种子液接种至含有大豆、玉米、麸皮的发酵培养基中进行发酵，制备得到发酵液；(2)向发酵液中加入稳定剂4％～7％、增稠剂3％～7％、调味剂5％～9％、柠檬酸钠1％～6％、食用香精0.2％～0.5％后灭菌，冷却得到饮品。2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述发酵培养基为：将大豆、玉米粉碎后，加入麸皮混匀后得到原料，向原料中加水浸泡，其中原料和水的比例为：(20～30％)：(70～80％)；浸泡后在40～50℃条件下，发酵0.5～3h，过滤，制备得到。3.如权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，所述发酵培养基中，大豆、玉米、麸皮添加的比例，按照质量比为：(1～2)：(1～2)：(...
【专利技术属性】
技术研发人员：权利要求书一页说明书九页附图一页，
申请(专利权)人：深圳中科欣扬生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：
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