一种酶解咖啡萃取液及其酶解工艺和在饮料中的应用制造技术

本发明专利技术涉及一种酶解咖啡萃取液及其酶解工艺，酶解工艺包括以下步骤：在咖啡冷萃液中加入添加量为0.05％～0.15％的蛋白酶，在酶解温度为45～55℃、pH为5.3～5.5的环境下，酶解2.5～3.5h，得到酶解咖啡萃取液。本发明专利技术还提供一种即饮碳酸咖啡饮料的制备工艺，包括以下步骤：S1：制备酶解咖啡萃取液；S2：在S1制得的酶解咖啡萃取液中加入食用香精，经冷却后灌装；S3：灌入碳酸水，然后密封并混匀，得到即饮碳酸咖啡饮料。相比于现有技术，利用蛋白质的酶解使咖啡萃取液的蛋白质含量大大减少，制得的酶解咖啡萃取液用于即饮碳酸咖啡的生产中，可以有效减缓即饮碳酸咖啡在生产过程中泡沫的产生程度，从而制得兼具浓香咖啡味和清爽气泡口感的即饮碳酸咖啡。感的即饮碳酸咖啡。感的即饮碳酸咖啡。

An enzymatic hydrolysis coffee extract and its enzymatic hydrolysis process and application in beverages

【技术实现步骤摘要】
一种酶解咖啡萃取液及其酶解工艺和在饮料中的应用


[0001]本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及一种酶解咖啡萃取液及其酶解工艺和在饮料中的应用。

技术介绍

[0002]咖啡与茶、可可并称为世界三大饮料。咖啡树是属茜草科多年生常绿灌木或小乔木，原产于非洲埃塞俄比亚西南部高原地区，广布于南北纬20度的热带区域，中美洲、南美洲及非洲等地区有广泛种植，在我国，云南和海南地区为咖啡主产地。日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具制作出来的，而咖啡豆就是指咖啡树果实里面的果仁，再用适当的方法烘焙而成。
[0003]咖啡豆主要有阿拉比卡豆(Arabica)、罗布斯塔豆(Robusta)、利比里亚豆(Liberia)三大原种，最具有商业价值的是阿拉比卡豆和罗布斯塔豆。罗布斯塔豆原产于非洲刚果，具有较强的苦味且风味独特，因咖啡因含量高、可萃取出的固形物多以及价格低廉等优势而受推崇。咖啡生豆必须经过烘焙才能产生出咖啡的色、香、味，焙炒过程是影响咖啡风味品质的关键环节。烘焙分为三个阶段：脱水阶段、高温反应分解阶段、冷却阶段。咖啡风味物质的形成主要发生在本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种酶解咖啡萃取液的酶解工艺，其特征在于，包括以下步骤：在咖啡冷萃液中加入添加量为0.05％～0.15％的蛋白酶，在酶解温度为45～55℃、pH为5.3～5.5的环境下，酶解2.5～3.5h，得到酶解咖啡萃取液。2.根据权利要求1所述的酶解工艺，其特征在于，酶解的pH值为5.5。3.根据权利要求1所述的酶解工艺，其特征在于，酶解温度为45℃。4.根据权利要求1所述的酶解工艺，其特征在于，蛋白酶的添加量为0.1％。5.根据权利要求1所述的酶解工艺，其特征在于，酶解时间为3h。6.一种酶解咖啡萃取液，其特征在于，采用如权利要求1～5任一项所述的酶解工艺制得。7.一种即饮碳酸咖啡饮料，其特征在于，采用如权利要求6所述的酶解咖啡萃取液为原...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈强，何君豪，
申请(专利权)人：雅迪香料广州有限公司，
类型：发明
国别省市：