酶解咖啡液的配方及其制备工艺组成比例

酶解咖啡液的配方及其制备工艺，它涉及饮料技术领域；它由如下百分比的原料组成：咖啡浓缩液100％、复合蛋白酶0.3％、纤维素酶0.3％；研磨咖啡粉和水的比例是1∶3，用≥95℃热水浸泡30分钟以上，萃取后经过孔径大于800目的过滤网即得到咖啡浓缩液；在咖啡浓缩液中添加复合蛋白酶0.3％和纤维素酶0.3％的酶制剂，在咖啡浓缩液原始PH4.7、温度52℃、时间180min的条件下酶解，酶解后咖啡液迅速经高温灭菌锅巴氏杀菌并灭活酶制剂，即得。本发明专利技术所述的酶解咖啡液的配方及其制备工艺，咖啡浓缩液的稳定性得到明显提高，在常温情况下储存9个月，不产生风味明显差异和其他稳定性和微生物问题。物问题。

【技术实现步骤摘要】
酶解咖啡液的配方及其制备工艺


[0001]本专利技术涉及饮料
，具体涉及酶解咖啡液的配方及其制备工艺。

技术介绍

[0002]为降低冷冻咖啡浓缩块储存成本和运输成本，将其由冷冻保存，改为常温保存。目前利用添加适量的小苏打或β
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环状糊精、黄原胶的混合稳定剂来降低咖啡浓缩液中形成的沉淀，这样来提高咖啡浓缩液的稳定性，但是其储存仍然受温度影响，常温下保存时间不长。

技术实现思路

[0003]本专利技术的目的在于针对现有技术的缺陷和不足，提供一种稳定性高、常温下保存时间长的酶解咖啡液的配方及其制备工艺。
[0004]为实现上述目的，本专利技术采用的技术方案是：酶解咖啡液的配方，它由如下百分比的原料组成：咖啡浓缩液100％、复合蛋白酶0.3％、纤维素酶0.3％。
[0005]酶解咖啡液的制备工艺，它包含如下步骤：
[0006]1、咖啡浓缩液的制备：
[0007]研磨咖啡粉和水的比例是1∶3，用≥95℃热水浸泡30分钟以上，萃取采用压力0.7mpa，在高压密闭无氧环境下，萃取时长35本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.酶解咖啡液的配方，其特征在于它由如下百分比的原料组成：咖啡浓缩液100％、复合蛋白酶0.3％、纤维素酶0.3％。2.酶解咖啡液的制备工艺，其特征在于它包含如下步骤：(1)、咖啡浓缩液的制备：研磨咖啡粉和水的比例是1∶3，用≥95℃热水浸泡30分钟以上，萃取采用压力0.7mpa，在高压密闭无氧环境下，萃取时...

【专利技术属性】
技术研发人员：张蒙，
申请(专利权)人：盐城物次方食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：