一种医用配方食品增稠组件及其制备方法和应用组成比例

本发明专利技术属于医用食品领域，具体涉及一种医用配方食品增稠组件及其制备方法和应用。该医用配方食品增稠组件，按照质量百分比计，主要由以下组分组成：麦芽糊精69.2

【技术实现步骤摘要】
一种医用配方食品增稠组件及其制备方法和应用


[0001]本专利技术属于医用食品领域，具体涉及一种医用配方食品增稠组件及其制备方法和应用。

技术介绍

[0002]咽食管憩室即Zenker憩室，发生于咽食管交界处，其发生与咽食管肌运动失调，环咽肌失弛缓引起食管腔内压力增高，以及该局部肌肉解剖结构上的薄弱有关。这也是老年人吞咽障碍的常见原因之一，可出现固体食物吞咽障碍。主要症状包括未消化的食物反流、腹胀、夜间或餐后咳嗽、口臭。这些患者的发生误吸、营养不良和脱水风险均较高。环咽肌功能障碍也是老年人发生吞咽障碍的常见原因之一，可单独存在，也经常与Zenker憩室共存，并可出现以固体食物为主的吞咽障碍、误吸和体质量减轻。
[0003]麦芽糊精是一种多糖类食品原料，是一种介于淀粉和淀粉糖之间的低转化产品。外观上白色或略带浅黄色的无定形粉末，无肉眼可见杂质，具有特殊气味。
[0004]马铃薯淀粉是由清洗干净的土豆粉粹、过滤、沉淀，将得到的沉淀物烘干即可获得，它可以被用来做增稠剂。不同品种的马铃薯淀粉其粒径大小也同样不同的，通常情况下，马铃薯淀粉的粒径一般为35～105μm。
[0005]马铃薯淀粉的黏度主要取决于其直链淀粉的聚合度。将马铃薯淀粉、玉米淀粉、燕麦淀粉和小麦淀粉进行糊浆黏度实验比较，实验研究得，马铃薯支链淀粉的含量高达79％以上，马铃薯淀粉峰值平均达2988BU，比玉米淀粉、燕麦淀粉和小麦淀粉的糊浆黏度峰值都高。
[0006]黄原胶为浅黄色至白色可流动粉末。易溶于冷、热水中，溶液中性，耐冻结和解冻，不溶于乙醇。遇水分散、乳化变成稳定的亲水性粘稠胶体。
[0007]黄原胶是目前集增稠、悬浮、乳化、稳定于于一体，性能最优越的生物胶。黄原胶的分子侧链末端含有丙酮酸基团的数量，对其性能有很大影响。黄原胶具有长链高分子的一般性能，但它比一般高分子含有较多的官能团，在特定条件下会显示独特性能。它在水溶液中的构象是多样的，不同条件下表现不同的特性。
[0008]黄原胶在水中能快速溶解，有很好的水溶性。特别在冷水中也能溶解，可省去繁杂的加工过程，使用方便。但由于它有极强的亲水性，如果直接加入水而搅拌不充分，外层吸水膨胀成胶团，会阻止水分进入里层，从而影响作用的发挥，因此必须注意正确使用。黄原胶干粉与盐、糖等干粉辅料拌匀后缓慢加入正在搅拌的水中，制成溶液使用。
[0009]黄原胶溶液具有低浓度高粘度的特性，是一种高效的增稠剂。
[0010]圆苞车前子外壳富含胶质，由树胶醛醣、木糖、半乳胶醛酸、半干燥脂肪油及少量珊瑚木苷组成，其中富含膳食纤维，达到80％以上，而可溶性膳食纤维与不溶性膳食纤维的比例高达7:3，其他营养成分主要包括葡萄糖苷、蛋白质、多糖、维生素B1和胆碱。
[0011]圆苞车前子用于治疗便秘、腹泻、痔疮、溃疡、膀胱毛病和高血压。圆苞车前子也常用于抗皮肤刺激，包括常春藤毒性反应及昆虫叮咬。
[0012]圆苞车前子的有效成分是种子外壳中的多糖分子。这个非常特殊的多糖分子能很快吸收水，形成透明的糊状物质。在小肠中吸水形成糊状团块，可改善粪便与肠壁的润滑条件，促进排便速度，被用来润肠排便。
[0013]圆苞车前子多糖会形成膨涨物的缓泻剂，当同时吞下其种皮粉和水时，会形成8
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14倍体积的凝胶团，能维持粪便的水分和柔软度，而凝胶团也会刺激肠壁产生反射性收缩作用，而促进肠道正常的排空。
[0014]据2016年相关材料报道：独居老人吞咽障碍发生率为30％
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40％，其中老年急症者为44％，同时，养老机构老人吞咽障碍发生率可高达60％。进食困难会导致老年人营养不良、体质量减轻，同时还会增加跌倒的风险以及对其他疾病的易感性等，值得注意的是，体质量减轻、进食时间延长、抑郁和疲劳常常见于吞咽障碍发生之前，所以需要引起关注。
[0015]吞咽时人类最复杂的行为之一，需要多个神经节段和口、咽及食道的不同肌肉参与，同时也是人体进食获得营养成分最主要的行为方式。吞咽障碍表现为对液体或固体食物摄取，吞咽发生障碍或吞咽时发生呛咳、哽噎，在老年人群，尤其是老年痴呆，脑卒中、脑外伤和帕金森病人中发病率极高。吞咽障碍会导致患者营养不良、吸入性肺炎、肺部感染、脱水和窒息等并发症，严重降低患者的生活质量，甚至导致患者死亡。
[0016]食物的吞咽与食物的流变性和糜粒的组成有着密切的关系，安全的吞咽模式是糜粒的流变与口、咽及食道肌肉推动的协同作用。目前，在医学上有很多种康复训练方法缓解吞咽障碍，但是无法完全恢复。
[0017]对比文件CN 109170458 A公开了一种增稠包，增稠包成分包括结冷胶，黄原胶，羧甲基纤维素钠，麦芽糊精和圆苞车前子壳粉。但由于对比文件中加入了结冷胶和CMC在冲调过程中需要用热水。配方用于调节饮料的稳定性，溶解性较差，含有结冷胶，凝胶后具有不可逆性，成硬冻状后不能用于吞咽障碍患者，且冲调冷却后再需加热食用产品依然保持硬冻状不变，无法将吞咽障碍需要的其他营养物质混入其中。

技术实现思路

[0018]为了弥补特殊医学用途配方食品增稠组件的产品空白，本专利技术提供了一种医用配方食品增稠组件，由麦芽糊精、马铃薯淀粉、黄原胶和圆苞车前子壳组成。
[0019]黄原胶对不溶性固体和油滴具有良好的悬浮作用。黄原胶溶胶分子能形成超结合带状的螺旋共聚体，构成脆弱的类似胶的网状结构，所以能够支持固体颗粒、液滴和气泡的形态，显示出很强的乳化稳定作用和高悬浮能力。
[0020]圆苞车前子纤维具有降低血胆固醇的功效。在结肠内益生菌的作用下，圆苞车前子纤维中的糖类物质经发酵分解为短链脂肪酸，从而阻止胆固醇的合成。
[0021]圆苞车前子壳溶纤维能降低心血管疾病危险，圆苞车前子纤维可用于防止/治疗便秘或腹泻。它可充分吸收水分，增大体积至可排泄团块，增加肠道蠕动，减少排泄物在肠内的运送时间，并逐渐变得有规律。
[0022]圆苞车前子纤维还能够发挥解毒剂的作用。通过大量吸收水分和其他有害物质，增大粪便体积，使重金属和其他有害化学毒素被吸附在粪便团块内，从而降低致癌物或有害物质之浓度；同时，促进肠道蠕动，加速其排出，减少与肠壁粘膜接触的时间，因而可预防或降低结肠癌、大肠炎等肠道疾患之罹患机率。
[0023]优选的，所述医用配方食品增稠组件按照质量百分比包括如下组分：
[0024][0025]优选的，所述医用配方食品增稠组件按照质量百分比包括如下组分：
[0026][0027]优选的，所述医用配方食品增稠组件按照质量百分比包括如下组分：
[0028][0029]进一步地，所述马铃薯淀粉经过预糊化。
[0030]进一步地，所述医用配方食品增稠组件的平均粒径为0.01
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0.1cm。
[0031]提供一种医用配方食品增稠组件的制备方法，采用干法工艺进行制备。
[0032]优选的，上述制备方法，包括如下步骤：
[0033](1)将马铃薯淀粉和圆苞本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种医用配方食品增稠组件，其特征在于，按照质量百分比包括如下组分：2.根据权利要求1所述的医用配方食品增稠组件，其特征在于，所述马铃薯淀粉经过预糊化。3.根据权利要求2所述的医用配方食品增稠组件，其特征在于，所述医用配方食品增稠组件的平均粒径为0.01
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0.1cm。4.一种如权利要求1
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3中任一项所述医用配方食品增稠组件的制备方法，其特征在于，采用干法工艺进行制备。5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)将马铃薯淀粉和圆苞车前子壳混合，得到混合组件A；(2)向所述混合组件A中加入黄原胶，混合后得到混合组件B；(3)向所述混合组件B中加入麦芽糊精，混合得到所述医用配方食品增稠组件。6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，...

【专利技术属性】
技术研发人员：王科超，陈敏，彭楠，杨国民，
申请(专利权)人：浙江科露宝食品有限公司，
类型：发明
国别省市：