不添加食品添加剂的奶粥及其制备方法技术

本发明专利技术涉及食品领域，具体涉及不添加食品添加剂的奶粥及其制备方法。不添加食品添加剂的奶粥，其原料包括：牛奶、第一谷物和稳定性配料；所述第一谷物为糯米和紫米；所述稳定性配料为藕粉和芝麻粉；本发明专利技术通过添加藕粉和芝麻粉可以有效地保持产品体系的稳定性，避免析水、沉淀和脂肪上浮现象的发生；这样可不必额外添加食品添加剂。外添加食品添加剂。

【技术实现步骤摘要】
不添加食品添加剂的奶粥及其制备方法


[0001]本专利技术涉及食品领域。具体地，本专利技术涉及不添加食品添加剂的奶粥及其制备方法。

技术介绍

[0002]罐头食品是以水果、蔬菜、食用菌、畜禽肉、水产动物等为原料，经加工处理、装罐、密封、加热杀菌等工序加工而成的商业无菌的罐装食品。米粥类制品大多是以大米为原料，或配以杂粮与畜禽肉(或肉制品)、蛋制品、动物性水产品、乳制品、果蔬等单一或多种辅料，经调味、煮制和杀菌(或不杀菌)等相关工艺制成的流态状食品。罐头粥类产品能够将多种食材融合在一起，营养丰富、风味多变、食用方便、易于消化吸收。
[0003]市面上八宝粥罐头占比最大(八宝粥主要以谷类、豆类、干果等植物性原料为主)，奶粥类罐头相对较少，主要原因之一是罐头粥类产品体系较为复杂，难以在货架期内保持长期稳定性。CN103829128A公开了一种奶粥，由如下方法制得：取大米30
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60克、糯米20
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40克、小麦20
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50克、玉米10
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20克以及青稞15
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30克熬成稠状，取鲜奶10
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20克、乳清粉5
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10克、脱脂奶粉5
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10克加入到温度为60
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70度200ml的温水中形成奶液，最后将所述的奶液加入到上述熬成粘稠状的混合物中，用小火再炖煮5
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10分钟即可。CN101023762A公开了一种奶粥，由牛奶、大米、糯米、葡萄、枸杞、桂圆、白糖、蜂蜜等组成。将大米、糯米同煮成稠状，然后将去皮去核葡萄、去皮桂圆、枸杞用温火煮3
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7分钟煮沸，再加入牛奶、白糖、蜂蜜调味即可。煮熟之后可直接食用；也可晾凉，装入盒体内；具有味香色美、营养价值高、食用方便、强身壮体、养血安神、增加食欲等优点，对防暑解毒及营养不良等症状有缓解作用。以上两种奶粥在长期放置(例如货架期)很容易出现析水、沉淀和脂肪上浮现象。
[0004]奶粥及其制备工艺仍有待开发和改进。

技术实现思路

[0005]本专利技术是基于专利技术人对以下事实和问题的发现和认识作出的：
[0006]专利技术人发现，因牛奶本身属于不稳定体系，一方面因含有丰富的乳脂肪在产品存储的过程中会发生脂肪上浮，另一方面牛奶中的蛋白质等物质易发生化学反应而在产品储存过程中沉淀破坏产品体系。加之粥类产品体系本身复杂，对于主要由牛奶和谷物为原料制成的奶粥，其产品体系更加不稳定，很容易出现析水、沉淀和脂肪上浮现象。尽管可以通过添加食品添加剂在一定程度上解决这个问题，但是专利技术人意外地发现，对于谷物原料包括糯米和紫米的奶粥，通过添加藕粉和芝麻粉可以有效地保持产品体系的稳定性，避免析水、沉淀和脂肪上浮现象的发生；这样可不必额外添加食品添加剂。
[0007]为此，在本专利技术的第一方面，本专利技术提出了一种奶粥。根据本专利技术的实施例，所述奶粥的原料包括：牛奶、第一谷物和稳定性配料；所述第一谷物为糯米和紫米；所述稳定性配料为藕粉和芝麻粉。其中，优选所述第一谷物中糯米和紫米的重量比为25～52:22～34，所述稳定性配料中藕粉和芝麻粉的重量比为3～8:1.5～9；所述第一谷物与所述稳定性配
料的重量比为59～74:9.5～12。实验表明，糯米、紫米、藕粉和芝麻粉在以上配比范围内，在不额外添加食品添加剂的情况下可以较好地保持产品体系的稳定性，避免析水、沉淀和脂肪上浮现象的发生。若不在以上配比范围内，则产品粘度太大，口感较差；或者粘度太小，易析水、沉淀和脂肪上浮。
[0008]根据本专利技术的实施例，优选地，所述奶粥的原料中，所述第一谷物中糯米和紫米的重量比为28～34:28～31，所述稳定性配料中藕粉和芝麻粉的重量比为4～7:3～8；所述第一谷物与所述稳定性配料的重量之和的重量比为60～65:10～11实验表明，糯米、紫米、藕粉和芝麻粉在以上配比范围内，在不额外添加食品添加剂的情况下可以更好地保持产品体系的稳定性，避免析水、沉淀和脂肪上浮现象的发生，且产品口感也得到进一步的改善。
[0009]专利技术人发现，采用上述原料体系的奶粥，其中的牛奶的含量可以在高达20wt％～40wt％，可选地在25wt％～35wt％时仍较好的保持体系的稳定性，即不发生析水、沉淀和脂肪上浮现象。
[0010]专利技术人发现，采用上述原料体系的奶粥，其中所述第一谷物(糯米和紫米)的含量可以在高达4.5wt％～9wt％，可选地在5wt％～8wt％时仍较好的保持体系的稳定性，即不发生析水、沉淀和脂肪上浮现象。具体地，所述奶粥的原料中，所述第一谷物(糯米和紫米)的含量为4.7wt％、8.6wt％、4.5wt％、9wt％、5.2wt％、7.9wt％、5wt％～8wt％。
[0011]根据本专利技术的实施例，本专利技术所述奶粥的原料还包括水。
[0012]根据本专利技术的实施例，所述奶粥的原料中，水的含量为30wt％
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70wt％，可选为33wt％
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66wt％，例如具体可为30wt％、33wt％、33.6wt％、35wt％、39wt％、40wt％、41.2wt％、42wt％、45wt％、50wt％、55wt％、58.4wt％、60wt％、65.85wt％、66wt％、70wt％。
[0013]根据本专利技术的实施例，所述奶粥的原料中，牛奶和水的总含量为50wt％
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90wt％，可选为73wt％
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86wt％，例如具体可为50wt％、60wt％、70wt％、73wt％、73.6wt％、75wt％、76.2wt％、77wt％、80wt％、83.4wt％、84wt％、85wt％、85.85wt％、86wt％、90wt％。
[0014]根据本专利技术的实施例，所述奶粥的原料中牛奶的含量为20wt％～40wt％，牛奶和水的总含量为50wt％
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90wt％；所述第一谷物的含量为4.5wt％～9wt％；优选地，所述奶粥的原料中牛奶的含量为25wt％～35wt％，牛奶和水的总含量为73wt％
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86wt％；所述第一谷物的含量为5wt％～8wt％。
[0015]根据本专利技术的实施例，所述奶粥的原料还可包括第二谷物，所述第二谷物选自鹰嘴豆、荞麦、青稞中一种或几种的组合。实验证明，选用这些谷物可以进一步丰富奶粥的营养，改善口感，且不会影响奶粥体系的稳定。通常，所述奶粥的原料中，所述第二谷物的含量可为2.5wt％～5.5wt％，可选地为3wt％～5wt％。具体地，所述奶粥的原料中，所述第二谷物的含量可为2.5wt％、2.8wt％、3wt％、3.4wt％、4.6wt％、5wt％、5.1wt％、5.5wt％。
[0016]根据本专利技术的实施例，所述奶粥的原料还可包括第三谷物，所述第三谷物选自山药、紫薯、南瓜中一种或几种的组合。实验证明，选用这些谷物可以进一步丰富奶粥的营养，改善口感，且不会影响奶粥体系的稳定。通常，所述奶粥的原料中，所述第三谷物的本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种不添加食品添加剂的奶粥，其特征在于，所述奶粥的原料包括：牛奶、第一谷物和稳定性配料；所述第一谷物为糯米和紫米；所述稳定性配料为藕粉和芝麻粉。2.根据权利要求1所述不添加食品添加剂的奶粥，其特征在于，所述第一谷物中糯米和紫米的重量比为25～52:22～34，所述稳定性配料中藕粉和芝麻粉的重量比为3～8:1.5～9；所述第一谷物与所述稳定性配料的重量比为59～74:9.5～12；优选地，所述奶粥的原料中，所述第一谷物中糯米和紫米的重量比为28～34:28～31，所述稳定性配料中藕粉和芝麻粉的重量比为4～7:3～8；所述第一谷物与所述稳定性配料的重量之和的重量比为60～65:10～11。3.根据权利要求1或2所述不添加食品添加剂的奶粥，其特征在于，所述奶粥的原料中，所述第一谷物的含量为4.5wt％～9wt％，可选为5wt％～8wt％；和/或，所述奶粥的原料中牛奶的含量为20wt％～40wt％，可选为25wt％～35wt％；和/或，所述奶粥的原料还包括水；所述奶粥的原料中，水的含量为30wt％
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70wt％，可选为33wt％
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66wt％；或者，所述奶粥的原料中，牛奶和水的总含量为50wt％
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90wt％，可选为73wt％
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86wt％。4.根据权利要求1
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3任一项所述不添加食品添加剂的奶粥，其特征在于，所述奶粥的原料还包括第二谷物，所述第二谷物选自鹰嘴豆、荞麦、青稞中一种或几种的组合；优选地，所述奶粥的原料中所述第二谷物的含量为2.5wt％～5.5wt％；和/或，所述奶粥的原料还包括第三谷物，所述第三谷物选自山药、紫薯、南瓜中一种或几种的组合；优选地所述第三谷物的含量为2wt％～5wt％。5.根据权利要求1所述不添加食品添加剂的奶粥，其特征在于，以重量份计，每1000份所述奶粥的原料包括：牛奶200～400份，糯米25～52份，紫米22～34份，藕粉3～8份，芝麻粉1.5～9...

【专利技术属性】
技术研发人员：朱晓芳，钱文涛，王美华，魏恩慧，杜新，杜文明，祁凌，任礼，
申请(专利权)人：内蒙古蒙牛乳业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：