一种含有谷物颗粒的液态乳制品及其制备方法技术

本发明专利技术涉及乳制品技术领域，具体涉及一种含有谷物颗粒的液态乳制品及其制备方法，所述含有谷物颗粒的液态乳制品其原料包括牛乳和谷物颗粒，所述原料还包括质量百分含量为1～2.1％的稳定剂，所述稳定剂由质量比为1:(10～20)的黄原胶和燕麦多糖组成。本发明专利技术通过以特定配比的燕麦多糖与黄原胶作为稳定剂，获得了一种含有谷物颗粒的液态乳制品，其具有稳定性良好、货架期长、口感及风味较佳等优点。本发明专利技术的制备方法优于传统的湿法添加工艺。的制备方法优于传统的湿法添加工艺。

【技术实现步骤摘要】
一种含有谷物颗粒的液态乳制品及其制备方法


[0001]本专利技术涉及乳制品
，具体涉及一种含有谷物颗粒的液态乳制品及其制备方法。

技术介绍

[0002]近年来，随着食品加工技术的革新，便携性的“代餐”型食品深受大家的青睐，占据市场的巨大份额。因而，乳品企业逐渐研发并实现“代餐”类食品，多数以特殊工艺将谷物或水果添加到家畜乳中以改善乳制品的单一并提高产品风味及口感。
[0003]谷物包括大米、小麦、小米、高粱、燕麦等，是许多亚洲人民的传统主食，为人类提供了50％～80％的热能、40％～70％的蛋白质、60％以上的维生素B1。其中一些谷物还具有保健功能，例如燕麦富含β
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葡聚糖、蛋白质、不饱和脂肪酸、多肽等营养物质，具有一定的防治由高血脂引起的心脑血管疾病、调节脂质与血糖代谢、抗氧化的营养效用，能满足消费者如今“营养、健康、安全及美味”的饮食观念。
[0004]目前市场上出现的添加谷物的乳制品，其中大多数是将谷物以粉状的形式添加在液态奶中，目的是增加产品稳定性从而延长产品货架期。因为谷物颗粒的添加会使液态乳制本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种含有谷物颗粒的液态乳制品，其原料包括牛乳和谷物颗粒，其特征在于，所述原料还包括质量百分含量为1～2.1％的稳定剂，所述稳定剂由质量比为1:(10～20)的黄原胶和燕麦多糖组成。2.根据权利要求1所述的含有谷物颗粒的液态乳制品，其特征在于，所述谷物颗粒在所述原料中的质量百分含量为1～3％；优选地，所述谷物颗粒为燕麦、小麦、藜麦中的一种或多种。3.根据权利要求2所述的含有谷物颗粒的液态乳制品，其特征在于，所述谷物颗粒的含水量为8～10％。4.根据权利要求1～3任一项所述的含有谷物颗粒的液态乳制品，其特征在于，所述原料还包括浓缩乳蛋白粉和水，所述浓缩乳蛋白粉、所述水与所述牛乳的质量比为(2～6):(100～130):(800～900)。5.根据权利要求1～3任一项所述的含有谷物颗粒的液态乳制品，其特征在于，所述原料还包括甜味剂、香味剂和果汁中的一种或多种；其中，以所述液态乳制品的总质量计，所述甜味剂的添加量为1～2％；所述香味剂的添加量为0.1～0.2％；所述果汁的添加量为0.1～0.3％。6.根据权利要求...

【专利技术属性】
技术研发人员：乌恩其，牛世祯，孙丽生，关志涵，柳春洋，王春燕，钱文涛，王美华，杨永龙，张金，吴志东，
申请(专利权)人：内蒙古蒙牛乳业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：