一种含干酪的含乳固态成型制品及其制备方法技术

本发明专利技术属于乳制品技术领域，具体涉及一种含干酪的含乳固态成型制品及其制备方法。本发明专利技术的含乳固态成型制品含有：乳粉、食用油脂制品、干酪和发酵乳；并且所述含乳固态成型制品中，以该制品的总质量计：蛋白质含量为8～16质量％；脂肪含量为26～33质量％；碳水化合物含量为32～45质量％；并且，所述含乳固态成型制品硬度为(温度25℃)1.5～4.0kg/cm2。通过对各组分的选择和科学配比，在丰富产品营养成分的同时，提升产品的口感并使其保持有良好的可加工性，得到外观良好产品，并且该产品保质期长，易于储存和运输。易于储存和运输。易于储存和运输。

【技术实现步骤摘要】
一种含干酪的含乳固态成型制品及其制备方法


[0001]本专利技术属于乳制品
，具体涉及一种含干酪的含乳固态成型制品及其制备方法。

技术介绍

[0002]干酪，又名奶酪，是一种以奶类为原料经发酵制得的产品，其含有丰富的钙、蛋白质和脂肪。干酪可分为天然干酪和再制干酪，其中再制干酪是以天然干酪为原料，添加一些辅料，通过加工调配制得。再制干酪的味道更加柔和与多样、更易被接受，因此再制干酪在中国的干酪零售市场上占据主流地位，目前国内干酪市场上的主要品种有马苏里拉干酪、干酪粒、片装干酪、棒棒奶酪、涂抹干酪、干酪切片、杯装干酪等，这些产品需要在2～6℃条件下冷藏，或
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18℃条件下冻藏。
[0003]益生菌对人体的有益方面体现在它可以预防消化道炎症疾病的发生，抑制癌变与其他诱变剂对机体的损伤，降低血清中的胆固醇，抑制细菌，抗幽门螺杆菌感染，刺激免疫系统以提高机体自身的抵抗力等。副干酪乳杆菌MCC1849，经热处理后灭活，其可以作用于肠道免疫细胞，刺激产生免疫活性蛋白，从而提高免疫力。副干酪乳杆菌MCC1849刺激产生抗体的启动子细胞产生可与“免疫钥匙”相比较的抗体，以保护身体免受外敌入侵。副干酪乳杆菌GMNL
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33，经热处理后灭活，其可以通过凝集作用去除口腔内的病原菌，避免有害菌不断滋生，从而预防蛀牙、牙周病等口腔问题，达到口腔保健的功效。
[0004]发酵乳是由新鲜牛乳经过乳酸菌发酵制得的产品，发酵使蛋白质形成微细凝块利于吸收，成为膳食中蛋白质的优质来源。
[0005]全脂乳粉是以纯乳为原料，经浓缩、干燥制成的粉状产品，其基本保持了乳中的原有营养成分，包括牛奶中的优质蛋白质、脂肪、多种维生素以及钙、磷、铁等矿物质，是适合天天饮用的营养佳品，可防止皮肤干燥及暗沉，使皮肤白皙，有光泽；也可补充丰富的钙质，适合缺钙的人、少儿、易怒、失眠者以及工作压力大的人食用。
[0006]脱脂乳粉是将鲜牛奶脱去脂肪再干燥而成，除脂肪可降低至1％左右外，其他变化不大。对于老年人，消化不良的婴儿，经行腹泻、胆囊疾患、高脂症、慢性胰腺炎等患者有一定益处。
[0007]含乳固态成型制品是以乳粉、乳清粉、含乳食品基料粉、白砂糖、麦芽糊精、淀粉、植脂末等中的一种或多种为原料，添加或不添加坚果仁、干果、果粒(粉)、谷粒、巧克力、奶油、牛初乳粉、大豆分离蛋白等中的一种或多种为辅料，添加或不添加食品添加剂，经配料、混合、成型、干燥或不干燥、包装等工序制成的含乳固态成型食品。
[0008]在含乳固态制品的研发中，如果产品的成分越复杂，将各组分进行合适配比也越困难，很难在保证成分较全面的同时还可以追求软糯或酥软的口感以及良好的外观等。因此市面上的大多含乳固态成型制品仅追求软糯、松脆等口感，其口味却较为单一，部分只突出了奶味，同时营养元素种类较少，只体现了蛋白质一种营养物质，且钙、蛋白质、膳食纤维含量较低，不能满足人体对钙、蛋白质的需求。
[0009]为了改善这一现象，市面上有部分含乳固态制品添加了干酪，但是大多是以芝士粉(再制干酪)的形式添加，添加量较少，原因在于芝士粉添加过多的话产品口味会发涩、咸，影响口感，此外，由于很多含干酪制品对低温环境的需求，导致储藏不方便且成本高，致使含乳固态制品中干酪添加量较少。目前大多数含乳固态成型制品依然通过添加额外的风味成分来丰富产品的滋味，例如：引用文献1公开了一种含乳固态成型制品及其制备方法，其通过添加红茶粉和砖茶粉来为产品增加茶香，添加量仅有0.3％～1.0％；引用文献2公开了一种含乳固态成型制品，其通过添加核桃仁制粉来丰富产品的风味。
[0010]此外，由于含乳固态制品类产品水分需要控制在14％以内，因此目前市面上只有极少数产品中添加了少量的发酵乳，但由于添加量太少，产品几乎无发酵乳的风味，且营养成分也较少。或者有的产品则直接以发酵乳为原料，例如，引用文献3公开了一种马奶类含乳固态成型制品及其制备方法，其通过以酸马奶为原料制备含乳固态成型制品，通过保留马奶中的营养成分来提高产品的营养价值。
[0011]引用文献1：CN107549316A
[0012]引用文献2：CN113142305A
[0013]引用文献3：CN109601623A

技术实现思路

[0014]专利技术要解决的问题
[0015]目前对于含乳固态制品的营养和口感等已经进行了一些研究，虽然从丰富营养或丰富口味的角度来说，可以在制品中添加多种营养或风味成分，但也存在随着添加物的种类的增多，混合体系的加工性变差的倾向。这主要是由于各种成分之间的相容性存在区别，导致整体均匀性以及依赖于温度的形态稳定性不佳，因此，依然很难实现使产品同时兼顾丰富的营养、适宜的风味、酥松软糯的口感和良好的加工成型性。
[0016]基于以上现有技术中存在的问题，本专利技术的目的是提供一种含有干酪的含乳固态成型制品，通过各组分的选择和科学配比，允许多种营养和风味物质的添加，在提升含乳固态成型制品的营养、口感的同时也可以得到良好的加工性以及由此带来的制品良好外观。
[0017]用于解决问题的方案
[0018][1].本专利技术首先提供了一种含乳固态成型制品，其中，所述含乳固态成型制品包括：乳粉、食用油脂制品、干酪和发酵乳；并且所述含乳固态成型制品中，以该制品的总质量计：蛋白质含量为8～16质量％；脂肪含量为26～33质量％；碳水化合物含量为32～45质量％；并且，所述含乳固态成型制品硬度为(温度25℃)1.5～4.0kg/cm2。
[0019][2].根据[1]所述的制品，其中，所述制品还包括：副干酪乳杆菌、含乳食品基料粉、功能性添加成分中的一种或多种，所述功能性添加成分包括风味添加成分以及酸度调节成分。
[0020][3].根据[1]或[2]所述的制品，其中，所述干酪包括车达干酪和奶油干酪；所述食用油脂制品选自人造奶油、天然黄油、植物奶油、起酥油和粉末油脂中的至少一种；所述副干酪乳杆菌选自副干酪乳杆菌MCC1849和副干酪乳杆菌GMNL
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33中的至少一种；优选地，所述副干酪乳杆菌包括MCC1849和GMNL
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33，所述MCC1849和GMNL
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33的质量比为(0.5～2):1。
[0021][4].根据[1]～[3]任一项所述的制品，其中，所述制品的水含量为7.5～12.5质
量％。
[0022][5].进一步，本专利技术也提供了一种根据[1]～[4]任一项所述的一种含乳固态成型制品的制备方法，其中，所述方法包括如下步骤：将包括干酪、发酵乳的组分混合得到料1的步骤；将包括乳粉的组分混合得到料2的步骤；将包括所述料1、料2和食用油脂制品的组分混合后进行压制的步骤。
[0023][6].根据[5]所述的方法，其中，所述料1中还包括乳化盐；所述料2中还包括副干酪乳杆菌、含乳食品基料粉、风味添加成分中的一种或多种。
[0024][7].根据[5]或[6]所述的方本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种含乳固态成型制品，其特征在于，所述含乳固态成型制品含有：乳粉、食用油脂制品、干酪和发酵乳；并且所述含乳固态成型制品中，以该制品的总质量计：蛋白质含量为8～16质量％；脂肪含量为26～33质量％；碳水化合物含量为32～45质量％；并且，所述含乳固态成型制品硬度为(温度25℃)1.5～4.0kg/cm2。2.根据权利要求1所述的制品，其特征在于，所述制品还含有：副干酪乳杆菌、含乳食品基料粉、功能性添加成分中的一种或多种，所述功能性添加成分包括风味添加成分以及酸度调节成分。3.根据权利要求1或2所述的制品，其特征在于，所述干酪包括车达干酪和奶油干酪；所述食用油脂制品选自人造奶油、天然黄油、植物奶油、起酥油和粉末油脂中的至少一种；所述副干酪乳杆菌选自副干酪乳杆菌MCC1849和副干酪乳杆菌GMNL
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33中的至少一种；优选地，所述副干酪乳杆菌包括MCC1849和GMNL
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33，所述MCC1849和GMNL
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33的质量比为(0.5～2):1。4.根据权利要求1～3任一项所述的制品，其特征在于，所述制品的水含量为7.5～12.5质量％。5.根据权利要求1～4任一项所述的一种含乳固态成型制品的制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：将包括干酪、发酵乳的组分混合得到料1的步骤；将包括乳粉的组分混合得到料2的步骤...

【专利技术属性】
技术研发人员：牛晓涛，王雪，王莹，陈博，蒋士龙，陆思宇，梁爱梅，张永久，冷友斌，
申请(专利权)人：黑龙江飞鹤乳业有限公司，
类型：发明
国别省市：