一种包衣奶片及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种包衣奶片及其制备方法。所述方法包括：称量奶片的各组分并将所述各组分混合均匀，然后压制奶片；以及配制包衣浆料，用配制的包衣浆料对压制的奶片进行包衣，以所述奶片具有相对应的颜色和口味。本发明专利技术的奶片通过包衣而具有多种多样的颜色外表，并且使外层的薄膜包衣与内容物奶片在口味上相呼应，强化产品的口感和味觉体验，提高产品竞争力。提高产品竞争力。

【技术实现步骤摘要】
一种包衣奶片及其制备方法


[0001]本专利技术涉及固体乳产品
，具体地涉及一种包衣奶片及其制备方法。

技术介绍

[0002]目前市场上的奶片主要是以奶粉为主要原料并加入一些香精或果粉压制而成的。由于奶片的营养丰富、食用便捷，深受广大消费者的欢迎。但是，市场上的奶片的外观单一且奶片的口味单一，难以满足广大消费者的丰富多彩的需求，尤其是难以满足现代年轻人不断追求革新的产品需求。
[0003]此外，目前市场上的奶片主要是以奶和糖粉为主要原料并加入一些香精或果粉压制而成的。但是，采用干法制备奶片可能存在生产过程中粉尘大，粘冲等不稳定问题，奶片克重波动较大，奶片克重的过程能力较差，而无法保证连续生产的稳定性。

技术实现思路

[0004]因此，本专利技术的目的是提供一种包衣颜色与该奶片的口味相对应的包衣奶片。通过此方式使外层的薄膜包衣与内容物奶片在视觉和味觉上相互呼应，强化产品的口感和味觉体验，提高产品竞争力。
[0005]进一步地，本专利技术还提供一种生产所述包衣奶片的方法，该方法不仅可以提供外观丰富多彩的奶片，而且还可以更稳定地连续生产上述包衣奶片。
[0006]基于上述专利技术目的，本专利技术提出了如下技术方案。
[0007]一方面，本专利技术提供一种制备包衣奶片的方法，所述方法包括：
[0008]制备奶片步骤，称量奶片的各组分并将所述各组分混合均匀，然后压制奶片；以及包衣步骤，配制包衣浆料，用配制的包衣浆料对压制的奶片进行包衣，以所述奶片具有相对应的颜色和口味。
[0009]可选地，所述奶片包括奶粉或植脂末、白砂糖和添加剂。
[0010]可选地，所述添加剂包括磷酸三钙、香精和果粉。
[0011]可选地，所述奶片包括：75～95重量份的全脂甜奶粉、4～25重量份的白沙糖、1～4重量份果粉、0.05～0.8重量份的磷酸三钙和0.05～0.7重量份的香精。
[0012]可选地，所述包衣包括0.5～10重量份的复配着色剂，所述复配着色剂包括羟丙基甲基纤维素、焦糖色、甜菊糖苷、β
‑
胡萝卜素、藻蓝、红曲红和柠檬酸等中的多种组合。
[0013]可选地，所述方法包括：将称量的奶片各组分加入干混机中，混合直至均匀；以及将混合的奶片各组分添加到压片机上料系统中进行压片。
[0014]可选地，所述制备奶片的步骤包括：湿混步骤，将奶粉或者植脂末与第一量的白砂糖进行湿混处理，然后干燥，以得到全脂甜奶粉；干混步骤，将所述全脂甜奶粉、第二量的白砂糖和添加剂进行干混处理；以及压片步骤，包括对干混后的全脂甜奶粉进行压片，以得到所述奶片。
[0015]可选地，以所述湿混步骤中的干配料物的总重量计，所述第一量为10％～25％，所
述第二量为3％～15％。
[0016]可选地，压制的奶片的硬度为80～160N。
[0017]根据本专利技术的实施方式，本专利技术提供一种包衣奶片，其是由上述任一项所述的方法来制备的。
[0018]有益效果
[0019]本专利技术提供一种包衣颜色与该奶片的口味相对应的包衣奶片，使得奶片具有多种多样的颜色外表，并且使外层的薄膜包衣与内容物奶片在味觉和视觉上相互呼应，强化产品的口感和味觉体验，提高产品竞争力。此外，本专利技术还提供一种生产该包衣奶片的方法，该方法不仅可以提供外观丰富多彩的奶片，而且还可以稳定地连续地生产上述包衣奶片。
具体实施方式
[0020]下面，为了进一步对本专利技术中技术特征、目的及有益效果进行更详细的阐述，对本专利技术的具体实施方案进行说明，但本专利技术的范围不局限于此。
[0021]本专利技术中所用原料、设备，若无特别说明，均为本领域的常用原料、设备，本专利技术中所用方法，若无特别说明，均为本领域的常规方法。本专利技术中，没有特别说明的情况下，％是指重量％。
[0022]本专利技术的目的是提供一种包衣颜色与该奶片的口味相对应的包衣奶片，即所述包衣的颜色与该奶片的口味相适应。通过此方式，使外层的薄膜包衣与内容物奶片在味觉和视觉上相互呼应，强化产品的口感和味觉体验，提高产品竞争力。进一步地，本专利技术还提供一种生产所述包衣奶片的方法，本专利技术的目的在于提供一种低粘牙奶片的制备方法，该方法不仅可以提供外观丰富多彩的奶片，而且还可以稳定地连续地生产上述包衣奶片。
[0023]根据本专利技术的实施方式，本专利技术提供一种制备包衣奶片的方法，所述方法包括：制备奶片步骤，称量奶片的各组分并将所述各组分混合均匀，然后压制奶片；以及包衣步骤，配制包衣浆料，用配制的包衣浆料对压制的奶片进行包衣，以所述奶片具有相对应的颜色和口味。
[0024]在本专利技术的实施方式中，包衣步骤通常是将压制好的奶片添加到包衣锅中进行包衣，包衣过程是将包衣粉(复配着色剂)溶解后均匀的喷涂到奶片表面上，在奶片表面上形成一层薄薄的涂层，赋予奶片全新的颜色和口感。同时，薄膜包衣工艺还可以在一定程度上防止奶片表面上存在轻微粉尘的现象，因为包衣具有通常具有光滑的表面。包衣保护内容物，延长货架期内品质稳定性。与传统挂浆工艺不同，薄膜包衣还可使奶片表面光滑，色彩鲜亮、口感及口味独特。
[0025]在本专利技术的实施方式中，奶片硬度控制在80～160N范围内。当硬度低于80N时，在包衣过程中容易出现奶片破碎问题，无法包衣。当硬度低于40N时，压片过程奶片成型不好，极易破碎，无法进行如下一步工序。当硬度高于160N，按此硬度虽然可以包衣，但硬度过高，严重影响口感，无法咀嚼。同时此硬度范围的奶片在压片过程容易出现分层片，无法进入下一步工序。
[0026]可选地，所述奶片包括奶粉或植脂末、白砂糖和添加剂。
[0027]可选地，所述添加剂包括磷酸三钙、香精和果粉。
[0028]可选地，所述奶片包括：75～95重量份的全脂甜奶粉、4～25重量份的白沙糖、1～4
重量份果粉、0.05～0.8重量份的磷酸三钙和0.05～0.7重量份的香精。
[0029]可选地，所述包衣包括0.5～10重量份的复配着色剂，所述复配着色剂包括羟丙基甲基纤维素、焦糖色、甜菊糖苷、β
‑
胡萝卜素、藻蓝、红曲红和柠檬酸中的多种组合。
[0030]可选地，所述方法包括：将称量的奶片各组分加入干混机中，混合直至均匀；以及将混合的奶片各组分添加到压片机上料系统中进行压片。
[0031]可选地，所述制备奶片的步骤包括：湿混步骤，将奶粉或者植脂末与第一量的白砂糖进行湿混处理，然后干燥，以得到全脂甜奶粉；干混步骤，将所述全脂甜奶粉、第二量的白砂糖和添加剂进行干混处理；以及压片步骤，包括对干混后的全脂甜奶粉进行压片，以得到所述奶片。
[0032]可选地，以所述湿混步骤中的干配料物的总重量计，所述第一量为10％～25％，所述第二量为3％～15％。
[0033]可选地，压制的奶片的硬度为80～160N。
[0034]根据本专利技术的实施方式，本专利技术提供一种包衣奶片，其是由上述任一项所述的方法来制备的。
[0035本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种制备包衣奶片的方法，所述方法包括：制备奶片步骤，称量奶片的各组分并将所述各组分混合均匀，然后压制奶片；以及包衣步骤，配制包衣浆料，用配制的包衣浆料对压制的奶片进行包衣，以所述奶片具有相对应的颜色和口味。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述奶片包括奶粉或植脂末、白砂糖和添加剂。3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述添加剂包括磷酸三钙、香精和果粉。4.根据权利要求1
‑
3中任一项所述的方法，其特征在于，所述奶片包括：75～95重量份的奶粉或者奶粉与植脂末的混合物、4～25重量份的白沙糖、1～4重量份果粉、0.05～0.8重量份的磷酸三钙和0.05～0.7重量份的香精。5.根据权利要求1
‑
4中任一项所述的方法，其特征在于，所述包衣包括0.5～10重量份的复配着色剂，所述复配着色剂包括羟丙基甲基纤维素、焦糖色、甜菊糖苷、β
‑
胡萝卜素、藻蓝、红曲红和柠檬酸中的多种组...

【专利技术属性】
技术研发人员：马聿麟，潘婧冉，周名桥，陈青山，李威，刘彪，
申请(专利权)人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：