低粘牙奶片的制备方法技术

本发明专利技术提供一种低粘牙奶片的制备方法。本发明专利技术的低粘牙奶片的制备方法包括以下步骤：湿混步骤，包括对全脂奶粉和第一量的白砂糖进行湿混处理，然后干燥，以得到全脂甜奶粉；干混步骤，包括对所述全脂甜奶粉、第二量的白砂糖和添加剂进行干混处理；以及压片步骤，包括对干混后的全脂甜奶粉进行压片，以得到所述低粘牙奶片。本发明专利技术的低粘牙奶片的制备方法采用干湿复合工艺降低了奶片配料中干混白砂糖的数量，并且在解决粘牙问题的同时实现稳定的连续生产。产。

【技术实现步骤摘要】
低粘牙奶片的制备方法


[0001]本专利技术涉及乳制品领域，尤其涉及低粘牙奶片的制备方法。

技术介绍

[0002]目前市场上的奶片主要是以奶和糖粉为主要原料并加入一些香精或果粉压制而成的，在奶片的现实生产中，往往由于白砂糖和奶粉等原料易吸湿致使成品奶片入口后不易崩解，造成粘牙或粘附在口腔壁上的现象，从而使消费者产生厌恶感。
[0003]申请文件CN102057987A公开了一种以牛奶粉、葡萄糖粉、蔗糖粉为原料并添加有食品营养强化剂及风味物质的奶片生产方法，包括配料、压片和密封包装，其特征是：原料中还加有淀粉和柠檬酸。加入淀粉的目的一是利于原料的压制成型，降低压制力，二是奶片的崩解性好、不粘牙。加入柠檬酸的目的是防止奶片褐变。然而，该方法存在粉尘和粘冲之类的问题。
[0004]专利文件CN104686660B公开了一种含有跳跳糖的奶片及其制备方法，其包括将白砂糖、菊粉、食用香精、维生素以及微量元素进行干混，得到粉基；将奶粉、所述粉基和跳跳糖进行干混，得到混合粉料；将所述混合粉料进行干燥、灭菌、压片及包装后，得到所述的含有跳跳糖的奶片。由于跳跳糖释放出二氧化碳气泡，使奶片更易崩解；不会造成粘牙或粘附在口腔壁上的问题。该方法也是采用奶粉与白砂糖的直接干混的工艺，由此带来的粉尘和粘冲严重影响连续生产的稳定性。

技术实现思路

[0005][要解决的技术问题][0006]奶片目前主要使用全脂奶粉直接干混白砂糖的方式进行生产。单纯使用全脂奶粉干混白砂糖的方式虽然解决了奶片粘牙问题，但存在粉尘大，粘冲等不稳定问题，奶片克重波动较大，奶片克重的过程能力较差，而无法保证连续生产的稳定性。
[0007]本专利技术的目的在于提供一种低粘牙奶片的制备方法，其在解决粘牙问题的同时实现稳定的连续生产。
[0008][解决问题的技术方案][0009]本专利技术人发现，先将奶片配料中的部分白砂糖与全脂奶粉进行湿法生产成全脂甜奶粉，再干混剩余的部分白砂糖，在解决奶片粘牙的前提下保证稳定的连续生产。
[0010]具体地，根据本专利技术的一个方面，提供一种低粘牙奶片的制备方法，其包括以下步骤：
[0011]湿混步骤，包括对全脂奶粉和第一量的白砂糖进行湿混处理，然后干燥，以得到全脂甜奶粉；
[0012]干混步骤，包括对所述全脂甜奶粉、第二量的白砂糖和添加剂进行干混处理；以及
[0013]压片步骤，包括对干混后的全脂甜奶粉进行压片，以得到所述低粘牙奶片。
[0014]可选地，以所述湿混步骤中的干配料物的总重量计，所述第一量为10％～30％。优
选地，所述第一量为17％～23％。更优选地，所述第一量为19％～21％。
[0015]可选地，以所述干混步骤中的干配料物的总重量计，所述第二量为5％～25％。优选地，所述第二量为12％～18％。更优选地，所述第二量为12％～14％。
[0016]可选地，所述添加剂包括磷酸三钙、香精和果粉。
[0017]可选地，所述湿混步骤还包括对生牛乳和第一量的白砂糖进行湿混处理，然后进行喷雾干燥，以得到全脂甜奶粉。
[0018]可选地，所述制备方法还包括：粉碎步骤，在所述干混步骤之前对所述第二量的白砂糖进行粉碎处理。
[0019]可选地，所述低粘牙奶片的硬度在50N～100N的范围内。优选地，所述低粘牙奶片的硬度在60N～80N的范围内。更优选地，所述低粘牙奶片的硬度为60N～70N。
[0020][有益效果][0021]本专利技术的低粘牙奶片的制备方法采用干湿复合工艺降低了奶片配料中干混白砂糖的数量，并且在解决粘牙问题的同时实现稳定的连续生产。
具体实施方式
[0022]下面，为了进一步对本专利技术中技术特征、目的及有益效果进行更详细的阐述，对本专利技术的具体实施方案进行说明，但本专利技术的范围不局限于此。
[0023]本专利技术中所用原料、设备，若无特别说明，均为本领域的常用原料、设备，本专利技术中所用方法，若无特别说明，均为本领域的常规方法。
[0024]本专利技术中，没有特别说明的情况下，％是指重量％。
[0025]·
制备例
[0026]根据本专利技术实施例的低粘牙奶片的制备方法，包括：
[0027](1)湿混步骤
[0028]1.1第一称量：按预定比例将全脂奶粉(或等同于干全脂奶粉量的生牛乳)和第一量的白砂糖进行称量。
[0029]1.2第一混合：将称量好的全脂奶粉(或等干全脂奶粉的生牛乳)和第一量的白砂糖进行湿混配料。
[0030]1.3浓缩：将配料的湿混料进行杀菌浓缩。
[0031]1.4干燥：将浓缩后的浓奶进行喷雾干燥。
[0032]1.5包装：干燥后的全脂甜奶粉进行包装。
[0033](2)干混步骤
[0034]2.1第二称量：按预定比例将全脂甜奶粉第二量的白砂糖(经粉碎处理的)和添加剂进行称量。
[0035]2.2第二混合：将称量好的配料加入干混机中，混合3min，直至均匀。
[0036]2.3压片：将混好的配料添加到压片机上料系统中，进行压片。
[0037]·
实施例
[0038]按照制备例描述的低粘牙奶片的制备方法，分别使用下面的表1的各个实施例的配料及其含量来制备实施例。
[0039]表1：实施例1
‑
7的配方及其关键工艺
[0040][0041]实施例1
[0042]将65.6g的全脂奶粉(80％)和16.4g的白砂糖(20％)进行称量，并进行湿混配料，以得到配料的湿混料。将配料的湿混料进行杀菌、浓缩和喷雾干燥，以得到全脂甜奶粉，然后对干燥后的全脂甜奶粉进行包装。将82g的全脂甜奶粉与13g的白砂糖(经粉碎处理的)、4g的果粉、0.3g的磷酸三钙和0.7g的香精进行称量。然后，将称量好的配料加入干混机中进行干混配料，混合3min，直至均匀，以得到混好的配料。最后，将混好的配料添加到压片机上料系统中，在使奶片硬度为65N的条件下进行压片。
[0043]实施例2
[0044]除了用57.4g的全脂奶粉(70％)和24.6g的白砂糖(30％)来得到全脂甜奶粉之外，其余条件与实施例1相同。
[0045]实施例3
[0046]除了用73.8g的全脂奶粉(90％)和8.2g的白砂糖(10％)来得到全脂甜奶粉之外，其余条件与实施例1相同。
[0047]实施例4
[0048]除了用56g的全脂奶粉(80％)和14g的白砂糖(20％)来得到70g的全脂甜奶粉以及第二量的白砂糖为25g之外，其余条件与实施例1相同。
[0049]实施例5
[0050]除了用72g的全脂奶粉(80％)和18g的白砂糖(20％)来得到90g的全脂甜奶粉以及第二量的白砂糖为5g之外，其余条件与实施例1相同。
[0051]实施例6
[0052]除了在使奶片硬度为100N的条件下进行压片之外，其余条件与实施例1相本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种低粘牙奶片的制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：湿混步骤，包括对全脂奶粉和第一量的白砂糖进行湿混处理，然后干燥，以得到全脂甜奶粉；干混步骤，包括对所述全脂甜奶粉、第二量的白砂糖和添加剂进行干混处理；以及压片步骤，包括对干混后的全脂甜奶粉进行压片，以得到所述低粘牙奶片。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，以所述湿混步骤中的干配料物的总重量计，所述第一量为10％～30％。3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，以所述湿混步骤中的干配料物的总重量计，所述第一量为17％～23％。4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，以所述干混步骤中的干配料物的总重量计，所述第二量为5％～25％。5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，...

【专利技术属性】
技术研发人员：马聿麟，王振宇，周名桥，陈青山，李威，刘彪，
申请(专利权)人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：