一种超细芝麻粉及其制备方法和应用技术

本发明专利技术公开了一种超细芝麻粉的制备方法，经过对芝麻脱脂、粗碎粉碎、膨化、超细粉碎等步骤，最终得到超细芝麻粉的平均粒径≤25μm。本发明专利技术还公开了上述方法制备得到的超细芝麻粉，所得到的超细芝麻粉有效脱除了芝麻中的脂肪成分，保留并富集芝麻中的蛋白、木脂素及钙等营养及活性成分，且具有炒芝麻特有的风味。本发明专利技术还公开了上述超细芝麻粉在食品中的应用，由本发明专利技术提供的超细芝麻粉制备得到各色食品既有炒芝麻的香味，又兼具细腻的口感，无芝麻生粉味，且最大限度的保留了芝麻中除脂肪外的其他营养及活性物质。具有热量低、口感好、消化吸收能力好、生物利用率高等特点，能够充分发挥芝麻营养及功能活性。挥芝麻营养及功能活性。

【技术实现步骤摘要】
一种超细芝麻粉及其制备方法和应用


[0001]本专利技术属于食品加工领域，涉及一种超细芝麻粉及其制备方法和应用。

技术介绍

[0002]芝麻是我国重要的油料作物，中国的芝麻种植面积居世界第四、产量居世界第一。芝麻营养丰富，具有极高的营养和保健价值。芝麻是蛋白质的良好来源，其蛋白含量在18％～22％之间，其榨油后副产品麻渣或饼粕含蛋白质38％～50％，含量丰富。芝麻及芝麻油中含有一类称为木脂素的生物活性物质，为芝麻的特征性成分，在芝麻中的含量为0.5％～1.0％。芝麻木脂素在人体内具有众多生理活性，能清除体内自由基、降低血清中的胆固醇、增强机体免疫力、抗高血压，并有促进酒精代谢、抗肝中毒、抑制乳腺癌等活性。芝麻也是优良的钙资源食品，钙含量达600mg/100g以上，约为牛奶中钙含量的10倍，可利用价值高。
[0003]芝麻除了营养丰富外，经炒制后会呈现出特有的炒芝麻风味，炒制程度不同，呈现不同的风味特征。目前传统芝麻制品主要是芝麻油、芝麻酱、炒芝麻和脱皮芝麻等初级加工制品。这些产品主要是调味品，且受消费习惯的影响，呈现地域特征，主要在北方本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种超细芝麻粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)脱脂：调节芝麻水分至15％
‑
20％后进行焙炒，将焙炒后的芝麻进行脱脂得到芝麻粕，芝麻粕中脂肪含量≤5％；(2)粗粉碎：将步骤(1)得到的芝麻粕粉碎至40目及以上，过筛；(3)膨化：对步骤(2)得到的芝麻粕进行水分调质，再进行膨化处理，其中膨化的高区温度为150
‑
180℃，中区温度为130
‑
150℃，低区温度不高于80℃；(4)超细粉碎：将步骤(3)膨化处理后的芝麻粕预粉碎至60目及以上，再进行超微粉碎，最终得到的芝麻超细粉的平均粒径≤25μm。2.如权利要求1所述的芝麻超细粉的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中脱脂过程具体为：首先将焙炒后的芝麻采用低温压榨法脱除30％
‑
40％的脂肪，压榨温度不高于80℃；再采用亚临界萃取或超临界萃取法进一步脱脂，得到的芝麻粕中脂肪含量≤5％，萃取脱脂过程的温度不高于60℃。3.如权利要求1所...

【专利技术属性】
技术研发人员：宋国辉，黄纪念，孙强，芦鑫，张丽霞，游静，张运峰，孙晓静，魏松丽，金璐，
申请(专利权)人：河南省农业科学院农副产品加工研究中心，
类型：发明
国别省市：