包埋敏感性成分的颗粒及其制备方法技术

本发明专利技术涉及食品技术领域，尤其涉及包埋敏感性成分的颗粒及其制备方法。本发明专利技术提供的颗粒，由内至外依次包括：敏感性成分和包裹层1、包裹层2、包裹层3、包裹层4、包裹层5，包裹层6，并提供了该颗粒的制备方法，以及含有该颗粒的食品。本发明专利技术采用6步造粒和包埋处理，具有一定包括抵御胃液、胆汁侵蚀的定向肠道释放，极大提高了活性物如益生菌、维生素等使用效果，同时多重疏水层处理确保了颗粒中益生菌在液态饮品、乳品中长货架期内的存活。乳品中长货架期内的存活。

【技术实现步骤摘要】
包埋敏感性成分的颗粒及其制备方法


[0001]本专利技术涉及食品
，尤其涉及包埋敏感性成分的颗粒及其制备方法。

技术介绍

[0002]目前，消费者对休闲食品的需求越来越多的倾向于功能性，而营养健康也是休闲食品的大势所趋。然而，一般而言，常见的功能性成分都存在对环境敏感的问题，从而产生易氧化、易降解的现象最终导致功能性成分失活。并且，通常功能性成分的口味一般也不及常规食品原料。
[0003]包埋技术能够解决功能性成分敏感性或口感不佳的问题，一方面包衣材料增加了敏感性成分的保护，另一方面也可以通过包衣提高口感。将包埋的功能性成分加入常温产品中，不仅可以提高消费者使用方便和便携性，同时还可以提升口味和外观，拓宽产品结构、更好地满足消费者多样性需求。特别是将包埋的功能性成分添加到饮料、常温酸奶、植物蛋白饮料、调制乳等常温液态产品中，不仅能够提供功能和营养，还能够提升使用的便利性。
[0004]但目前的包埋技术对于敏感性成分的保护作用仍是非常有限的，且通常口感并不理想。因此，本领域仍需要进一步对包埋技术进行改进，以期在改善口感的同时本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.包埋有敏感性成分的颗粒，其特征在于，由内至外依次包括：敏感性成分和包裹层1、包裹层2、包裹层3、包裹层4、包裹层5，包裹层6，其中：所述包裹层1的包材为淀粉、蛋白或油脂中至少一种与粘合剂的组合；所述包裹层2的包材包括粘合剂和蛋白；所述包裹层3的包材包括可可脂；所述包裹层4的包材为胶凝剂；所述包裹层5的包材为醇溶性疏水材料；所述包裹层6的包材为胶凝剂。2.根据权利要求1所述的颗粒，其特征在于，所述淀粉选自玉米淀粉或木薯淀粉中至少一种；所述蛋白选自蛋清蛋白或酪蛋白中至少一种；所述油脂选自可可脂或玉米油中至少一种；所述粘合剂选自微晶纤维素、羧甲基纤维素钠或β
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环糊精中至少一种；所述醇溶性疏水材料为醇溶玉米蛋白；所述胶凝剂选自魔芋胶、卡拉胶、海藻酸钠、结冷胶、羧甲基纤维素钠、琼脂、果胶或明胶中至少一种。3.根据权利要求2所述的颗粒，其特征在于，所述颗粒中，包裹层1的包材为β
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环糊精、鸡蛋蛋清蛋白和微晶纤维素；包裹层2的包材为羧甲基纤维素钠和鸡蛋蛋清蛋白；包裹层3的包材为可可脂；包裹层4的包材为海藻酸钠；包裹层5的包材为醇溶玉米蛋白；包裹层6的包材为魔芋胶。4.根据权利要求1所述的颗粒，其特征在于，所述敏感性成分为益生菌、维生素、柠檬烯类物质或含双键的活性物质；所述益生菌选自嗜酸乳杆菌、乳双歧杆菌或凝结芽孢杆菌中至少一种。5.根据权利要求4所述的颗粒，其特征在于，所述敏感性成分为凝结芽孢杆菌；每包裹150g凝结芽孢杆菌，所需的包材包括：包裹层1：β
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环糊精8～12g、鸡蛋蛋清蛋白20～30g、微晶纤维素300～350g；包裹层2：羧甲基纤维素钠5～7g、鸡蛋蛋清蛋白80～100g；包裹层3：可可脂50～70g；包裹层4：海藻酸钠15～25g；包裹层5：醇溶玉米蛋白50～70g；包裹层6：魔芋胶45～55g。6.权利要求1～5任一项所述颗粒的制备方法，其特征在于，包括：步骤1：将淀粉、蛋白粉或油脂中至少一种与粘合剂、敏感性成分混合，经...

【专利技术属性】
技术研发人员：查琳琳，强琳，巴根纳，佟晶晶，
申请(专利权)人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：