一种包埋有益生菌的颗粒及其制备方法技术

本发明专利技术涉及食品技术领域，尤其涉及一种包埋有益生菌的颗粒及其制备方法。本发明专利技术提供的颗粒，由内至外依次包括：益生菌和包裹层1、包裹层2、包裹层3、包裹层4、包裹层5；其中包裹层1具有抵御强酸侵蚀的作用，包裹层2具有低于胆汁破坏的作用，包裹层3是隔水涂层，包裹层4以可可酱或花生酱作为包材，增加口感的同时可以进一步隔水，包裹层5是疏水层。经过上述5层的包埋，所得颗粒能够在常温液态下稳定存储，6个月货架期后，益生菌仍保持良好存活率。益生菌仍保持良好存活率。

【技术实现步骤摘要】
一种包埋有益生菌的颗粒及其制备方法


[0001]本专利技术涉及食品
，尤其涉及一种包埋有益生菌的颗粒及其制备方法。

技术介绍

[0002]益生菌(Probiotics)为有益的活性微生物，能够在人体胃肠道产生多种天然抑菌物质，维持人体胃肠道菌群平衡并改善身体状态。消费者对益生菌的认可表现在益生菌产品市场增长迅速，2010年至2016年我国益生菌产品平均增长率保持在17％左右，预计2020年国内益生菌市场容量将达到879亿元。
[0003]将包埋的益生菌加入常温产品中，不仅可以提高消费者使用方便和便携性，同时还可以提升口味和外观，拓宽产品结构、更好地满足消费者多样性需求。但在实际应用过程中，益生菌常常因为胃酸和胆汁的作用，在进入人体肠道后活性降低甚至消失而无法发挥其作用，且在常温液态状态也很难长期存活，因此活性益生菌还未有在饮料、常温酸奶、植物蛋白饮料、调制乳等常温液态产品中有成功的应用。
[0004]因此，必须通过一些方法提高益生菌在液态产品中的存活率。对益生菌进行包埋可以提高益生菌的稳定性，适宜的包材可以在不良环境中维持本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.包埋有益生菌的颗粒，其特征在于，由内至外依次包括：益生菌和包裹层1、包裹层2、包裹层3、包裹层4、包裹层5，其中：所述包裹层1的包材为蛋白；所述包裹层2的包材为环糊精；所述包裹层3的包材为醇溶性疏水材料；所述包裹层4的包材选自可可酱或花生酱中至少一种；所述包裹层5的包材选自魔芋胶、卡拉胶、海藻酸钠、结冷胶、羧甲基纤维素钠、琼脂、果胶或明胶中至少一种。2.根据权利要求1所述的颗粒，其特征在于，所述蛋白选自鸡蛋蛋清蛋白、酪蛋白或乳清蛋白中至少一种；所述环糊精为β
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环糊精；所述醇溶性疏水材料选自姜黄素、变性淀粉或醇溶玉米蛋白中至少一种。3.根据权利要求1或2所述的颗粒，其特征在于，所述益生菌选自：嗜酸乳杆菌、乳双歧杆菌或凝结芽孢杆菌中至少一种。4.权利要求1～3任一项所述颗粒的制备方法，其特征在于，包括：步骤1：将蛋白溶于水，经喷雾或搅拌，对益生菌进行包埋，获得产物A；步骤2：将环糊精溶于水，经喷雾对产物A进行包埋，获得产物B；步骤3：将醇溶性疏水材料溶解，经喷雾对产物B进行包埋，获得产物C；步骤4：将可可酱或花生酱与产物C混合，滴入胶凝剂溶液后依次经干燥、氢氧化钙溶液浸泡、煮沸、冲淋冷却、pH＝3.5～3.8浸泡，冲洗至pH＝4.1～4.3，获得权利要求1～3任一项所述的颗粒；所述胶凝剂溶液由魔芋胶、卡拉胶、海藻酸钠、结冷胶、羧甲基纤维素钠、琼脂、果胶或明胶中至少一种以及水和甘油制得。5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤1包括：将蛋白溶于水后对益生菌进行喷雾包埋至增重2％～8％，获得产物A；所述蛋白与益生菌的质量比为1：(8～12)；所述喷雾包埋的参...

【专利技术属性】
技术研发人员：查琳琳，强琳，巴根纳，佟晶晶，
申请(专利权)人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：