一种镰刀菌木聚糖酶在改善面粉加工品质中的应用制造技术

本发明专利技术公开一种镰刀菌木聚糖酶在改善面粉加工品质中的应用，属于基因工程和谷物科学领域。本发明专利技术采用真核表达的方法，获得了具有生物活性的重组镰刀菌木聚糖酶，具有表达量高，纯化简便，易于放大，适合工业化应用等特点。本发明专利技术提供了一种单独添加镰刀菌木聚糖酶改善面粉加工品质的方法，直接添加镰刀菌木聚糖酶能改善面团的微观结构，显著增加全麦面包的比容，降低全麦面包的硬度和咀嚼性，提高全麦面包的品质，是一种潜在的面粉改良剂。是一种潜在的面粉改良剂。是一种潜在的面粉改良剂。

【技术实现步骤摘要】
一种镰刀菌木聚糖酶在改善面粉加工品质中的应用


[0001]本专利技术属于基因工程和谷物科学领域，具体涉及一种毕赤酵母重组镰刀菌木聚糖酶及其制备方法，以及毕赤酵母重组镰刀菌木聚糖酶在改善面粉加工品质中的应用。

技术介绍

[0002]近年来，我国的烘焙行业发展迅猛，以面包为代表的烘焙产品正逐渐成为人们餐桌上的选择。为了提高烘焙产品的质量，很长一段时间内，人们使用的是一些化学添加剂，如过氧化苯甲酰、溴酸钾、偶氮甲酰胺和过氧化钙等。但食品添加剂的安全性问题一直为人们所担忧，许多的违法添加甚至导致人们谈“添加剂”色变。与此相对，酶制剂不仅能提高烘焙产品的品质，而且具有绿色、天然、安全等优点，能够在提高产品品质的基础上同时增强产品的安全性。
[0003]木聚糖酶的来源较为广泛，但是用于改善面制品加工品质的木聚糖酶主要来自于枯草芽孢杆菌、长枝木霉、剌孢曲霉和棉状嗜热丝孢菌。他们能够将小麦面粉中的水不溶性阿拉伯木聚糖水解为可溶性阿拉伯木聚糖，水不溶性阿拉伯木聚糖对于面粉的加工品质具有负面影响，而可溶性阿拉伯木聚糖对于面粉的加工品质具有积极地影响。近些年本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.镰刀菌木聚糖酶在改善面粉加工品质中的应用。2.根据权利要求1所述的应用，其特征在于：单独添加以镰刀菌木聚糖酶为主的酶制剂在改善面粉加工品质中的应用。3.根据权利要求1或2所述的应用，其特征在于：镰刀菌木聚糖酶在改善面团及面包品质中的应用。4.根据权利要求1或2所述的应用，其特征在于：所述的镰刀菌木聚糖酶在面粉中的添加水平为5ppm～20ppm，面粉基；进一步为15ppm～20ppm，面粉基。5.根据权利要求1或2所述的应用，其特征在于：所述的镰刀菌木聚糖酶的氨基酸序列如SEQ ID NO.1所示。6.根据权利要求5所述的应用，其特征在于：编码镰刀菌木聚糖酶的DNA分子，其碱基序列如SEQ ID NO.2所示。7.根据权利要求1或2所述的应用，其特征在于：将镰刀菌木聚糖酶、面粉、糖、盐、植物油、酵母粉和水搅拌均匀，形成的面团经分割称重、成形以及醒发后，焙烤得到面包成品。8.根据权利要求1或2所述的应用，其特征在于：所述的镰刀菌木聚糖酶通过对转化有真核重组表达载体的毕赤酵母进行发酵获得；所述的真核重组表达载体为包含镰刀菌木聚糖酶基因的真核重组表达载体。9.根据权利要求8所述的应用，其特征在于：所述的镰刀菌木聚糖酶...

【专利技术属性】
技术研发人员：韩双艳，张亚萍，赵风光，林影，郑穗平，
申请(专利权)人：华南理工大学，
类型：发明
国别省市：